他們說的“回甘生津”、“舌底鳴泉”究竟是什麼？

“有花香，滋味上接近水味。”

“茶湯順滑，入口帶甜，有回甘生津。”

以上是編輯隨意截取的兩段由茶語網專業組做的茶評，這時候有些剛開始喝茶的茶小白朋友就納悶了，都說看專業茶評可以瞭解這款茶的基本口感，

可這些詞我根本看不懂啊！

什麼叫水味？什麼是回甘生津？什麼叫喉韻？

別急，今天編輯就為各位整理了十個常見的茶湯滋味術語，希望能幫到大家。

水味

一般形容茶湯滋味的。指喝茶時，明顯感到茶味和水的分離、不融合，

尤其在咽下之後，口腔中空無茶味的感覺。一般茶水分離的情況，會有兩種可能：沖泡不當或者茶葉品質不佳。

化

形容茶滋味，多數指喝茶的苦味、澀味在口腔內短暫停留後消失。通常來說，苦味和澀味能在口腔中化開的茶，才算是好茶。

生津

生津，是喝茶時茶湯中的多酚類等物質，刺激口腔內壁，使其緊束收斂，口腔中分泌出唾液。

舌底鳴泉

舌底鳴泉，是指喝完茶後，舌下清晰感受到不斷有津液大量生成的過程。生成的津液，能使口腔持續保持潤滑，帶來舒適的感覺。通常品質很好的茶都會帶來舌底鳴泉的感受。

兩頰生津

兩頰生津，是指飲茶後，口腔內壁面頰兩側的部位，能夠明顯感受到津液不斷湧出的過程。一般普洱生茶、烏龍茶、綠茶容易感受到，

一般品質好的茶葉，都帶有兩頰生津的感受。

喉韻

茶湯咽下後，帶給喉部的舒適感，或爽快、或清涼、或甘甜、或滋潤或多種感受同時產生，持久不斷。通常品質好的岩茶、普洱生茶、綠茶等都能帶來喉韻。

鎖喉

指茶湯咽下後帶來的喉部的不舒適感，

或乾澀、或麻癢、或腫脹、或有異物感等，也會稱為掛喉、叮喉嚨。通常帶來鎖喉的茶葉，其品質會存在嚴重的問題或缺陷。

回甘

指飲完茶後，口內感到甘甜。通常回甘與苦味相關連，有“苦能回甘”之說。

苦

構成茶葉中的苦味成分主要是咖啡鹼、花青素、茶皂素，

而兒茶素、黃酮類等既呈澀味、又具有苦味。茶的苦味和澀味總是相伴而生，兩者的協同作用主導了茶葉的呈味特性。

澀

澀味是上皮細胞暴露在單寧（即多酚類物質）或明礬溶液時造成的起皺、收縮的感覺。澀味不屬於基本味，與苦味有本質區別。

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