麥子精啤酒釀造技術

麥子等穀物類本身是無法釀酒的，因為需要“糖”才能產出酒精。我們都知道，將米飯在口中慢慢咀嚼，會漸漸產生甜味，那是因為澱粉被唾液中的酵素分解成了葡萄糖。古代時的“口嚼酒”就是用這種原始的方法進行釀酒的。

1：取得酵素

取得酵素的方式有兩種：一是購買天然酵素。而是讓麥子發芽。發芽的穀物就是天然的酵素。

2：麥子糖化

進行麥子糖化前，先說一下麥芽糖的製作方法。

麥芽糖的製作方法是：以住稀飯的方式煮熟米飯。待溫度降低到人體溫度（約37℃）時，放入麥芽粉（麥芽磨成的粉），不斷攪拌，慢慢熬煮，直到米化掉成微糊狀，冷卻。

當凝固後，吃吃看！有種清甜的味道，那就是“麥芽糖”了。

①準備麥芽

可以購買一些發芽的麥子，將其磨碎後熬煮。磨碎後可以讓更多澱粉釋出。一般來說，麥芽精糖化約1小時，而麥芽至少需要3小時。

②靜置降溫

熬煮時讓澱粉釋出，降溫後酵素作用可讓澱粉糖化，這就是麥子的糖化方式。

3：與麥芽精釀制的步驟相同

糖化完成之後，酒和麥芽精的釀制方式一樣了。