麥子等穀物類本身是無法釀酒的， 因為需要“糖”才能產出酒精。 我們都知道， 將米飯在口中慢慢咀嚼， 會漸漸產生甜味， 那是因為澱粉被唾液中的酵素分解成了葡萄糖。 古代時的“口嚼酒”就是用這種原始的方法進行釀酒的。 現在， 我們釀酒已經很方便了， 加入酵素就可以了。
1：取得酵素
取得酵素的方式有兩種：一是購買天然酵素。 而是讓麥子發芽。 發芽的穀物就是天然的酵素。
2：麥子糖化
進行麥子糖化前， 先說一下麥芽糖的製作方法。
麥芽糖的製作方法是：以住稀飯的方式煮熟米飯。 待溫度降低到人體溫度（約37℃）時， 放入麥芽粉（麥芽磨成的粉）， 不斷攪拌， 慢慢熬煮， 直到米化掉成微糊狀， 冷卻。
當凝固後， 吃吃看！有種清甜的味道， 那就是“麥芽糖”了。
①準備麥芽
可以購買一些發芽的麥子， 將其磨碎後熬煮。 磨碎後可以讓更多澱粉釋出。 一般來說， 麥芽精糖化約1小時， 而麥芽至少需要3小時。
②靜置降溫
熬煮時讓澱粉釋出， 降溫後酵素作用可讓澱粉糖化， 這就是麥子的糖化方式。
3：與麥芽精釀制的步驟相同
糖化完成之後， 酒和麥芽精的釀制方式一樣了。 按照麥芽精啤酒釀造技術