隨著大眾養生意識的提高，以及膳食結構的不斷改善，苦蕎已經悄然走進我們的生活，苦蕎作為一種古老的雜糧作物，具有原始、珍奇、綠色、藥食兩用的獨特功效，備受大家青睞，
古書《神農書》中把苦蕎譽為“五穀雜糧之王”！
苦蕎是一年生或多年生草本植物，原產于中國和亞洲中部，種植地區主要分佈在西北、東北、華北西南一帶，其中雲南麗江、怒江等生態環境無污染的高寒地區都盛產苦蕎，值得一提的是：苦蕎在種植的過程中不用施加任何的農藥，
完全符合天然、綠色、保健的食品要求。
苦蕎中的蛋白質含量不同於其它穀物，可以和豆類、魚類的蛋白相媲美，其品質和含量都優於大米、小麥、玉米等常見食物，更加貼切我們身體的需求且吸收率高。苦蕎中蛋白質約有三分之一為“清理蛋白”，
可以清除體內的毒素，能夠降脂減肥、排毒養顏。苦蕎中含有9種脂肪酸，其中不飽和脂肪酸、亞油酸含量較高，對促進身體生長發育、預防和調節心腦血管疾病有很好的作用。最為出色的是，苦蕎中含有其它穀類所沒有的黃酮類物質--蘆丁，能夠改善微循環、消炎、抗敏、降壓、降血脂，蘆丁的提取物被廣泛用於治療腦溢血、高血壓毛細血管出血等疾病，所以說吃苦蕎在一定程度上對糖尿病引起的腦血管硬化、心血管病有預防、治療作用。
此外，苦蕎中的維生素B2高於米麵4倍左右，鉀是麵粉的2-5倍，鈣、鎂的含量遠遠高於其他糧食，能補充我們身體所需的礦物質和維生素。苦蕎中膳食纖維含量豐富，膳食纖維對許多營養物質的消化吸收、代謝有重要的作用，同時能夠促進胃腸道的蠕動，使體內糞便排出，減少有害物質與腸粘膜接觸的時間，
預防便秘、痔瘡、結腸癌的發生。此外還能改善糖的代謝，對預防和輔助治療糖尿病不可忽視的作用，苦蕎中含有的苦味具有清熱降火、健胃之功效。其莖、葉也被作為中藥使用，其藥用價值在遙遠的古代已經被證實。
苦蕎有黑苦蕎、黃苦蕎，黃苦蕎相對香氣濃、口感佳，
黑苦蕎入藥效果好，含有的酶、鉻等較為出色，藥用價值略勝一籌。由於苦蕎形態特殊，脫皮制米一直未能很好的解決，但是已經開發一系列的營養保健食品，比如掛麵、麵包、餅乾、營養速食粉等，最為受歡迎的是苦蕎茶，用開水直接沖泡，茶水呈淡淡的黃褐色，清亮透明，有沁人心脾的烘烤香味。由於苦蕎茶營養價值高，有很多濫竽充數的次品，挑選時注意看外觀，好的苦蕎外表是黃綠色，而且大小均勻無明顯的色差，如果顏色太白或者深淺不一的是次品。好的苦蕎泡出的湯色清澈透明，如果湯色泛白、渾濁不清是次品，同時好的苦蕎持續浸泡6-9次湯色和香味都很持久。一定要注意有低血壓、低血糖以及嚴重體型瘦弱的病人要謹慎食用。好的苦蕎外表是黃綠色，而且大小均勻無明顯的色差，如果顏色太白或者深淺不一的是次品。好的苦蕎泡出的湯色清澈透明，如果湯色泛白、渾濁不清是次品，同時好的苦蕎持續浸泡6-9次湯色和香味都很持久。一定要注意有低血壓、低血糖以及嚴重體型瘦弱的病人要謹慎食用。