老婆最拿手的4道菜，上桌後色香味俱全大家來一起評評
【水煮牛肉】
主料：牛裡脊250克;
輔料：雞蛋清1個黃豆芽150克蘑菇150克芹菜100克白菜100克蒜苗50克;
調料：食鹽少量雞精少量蔥2根薑4片蒜6瓣八角2個花椒15克桂皮1段幹辣椒1小把料酒30克生抽30克水澱粉大批豆瓣醬半勺香菜少量辣椒粉2大勺花椒粉1大勺郫縣豆瓣醬半勺火鍋底料30克動物油125克濃湯寶1個草果1個香葉3片;
做法：1.鍋熱後倒入75g左右的植物油，小火放入花椒炸香，油一定要多，由於如果沒有炸幹辣椒與花椒，整道菜會辣味不足，麻味不足;2.撈出炸酥炸香的花椒，
3.炸辣椒也就一分多鐘的事兒，炸的時候不停把油澆到辣椒上，或者用漏網壓著浸炸，炸到微微焦黃推進辣椒發現表皮變硬即可;4.撈出幹辣椒切段，或者切碎也可以;5.花椒用刀碾碎;
6.這時辰籌備產複合油，桂皮一段、八角兩個、香葉兩三片、草果一個;
7.用剛剛炸辣椒花椒的油，倒入步調6中全部香料，小火炸出香味;8.堅持中火，油溫5-6成熱，倒入薑片、蒜片和蔥段;
9.炸到蔥段輪廓金黃即可，撈出悉數原料;10.牛肉切成長5釐米、寬2-3釐米、厚2-3毫米的薄片;
11.牛肉中到場一點鹽與雞精，一勺料酒，一勺生抽，蛋清一個，少許水澱粉醃制15分鐘;
12.芹菜切成5-6釐米的段，厚度4-5毫米左右;13.準備其它配菜，蒜苗切段、蘑菇撕絲、白菜切片就可;
14.鍋中倒入少許油，把菜先炒一下，先下入芽菜與蘑菇;15.下入芹菜、蒜苗、白菜葉;16.炒軟就可撈出備用;
17.預備炒水煮料，幹辣椒粉一大勺、郫縣豆瓣和豆瓣醬各半大勺、暖鍋底料30g，
18.豆瓣醬用一半辣一半不辣的是調和口感，或者只用郫縣豆瓣醬也可以;
19.把适才的油溫升到5成熱，下入豆瓣醬與火鍋底料;
20.一直翻炒，也許1-2分鐘，炒到油紅亮醬酥爛就可;21.倒入料酒30g;22.倒入生抽30g;
23.用高湯煮湯底，列入開水和濃湯寶，如果有雞湯或者牛骨頭最佳不過;
24.燒開後微微煮上3分鐘撈去醬渣;25.這時刻倒入疇昔炒好的菜;26.煮上2-3分鐘便可，
27.把鍋從火上撤下，把醃好的牛肉一片片的散開放入鍋內，要一片片地放，不要沾粘;
28.鍋放到火上，開大u火，煮開湯，比及肉變色輕輕推幾下即可;29.連湯帶肉倒入放了菜的盆中;
30.放上前幾步炸好的辣椒花椒酥，另有一大勺辣椒粉一大勺花椒粉和蒜末;
31.熱30-50g支配的油，油熱到微微冒煙即可，分兩次潑到辣椒粉、花椒粉和蒜末上;
32.末端撒上大批香菜提味就可;
【酸菜魚】
主料：草魚1條酸菜200克蛋清1個薑15克蔥15克幹辣椒10克花椒10克泡椒10克;
輔料：食用油20毫升料酒20毫升鹽3克;
做法
1.預備食材;2.末尾摒擋魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的輔佐拾掇)，然後去除腹部黑膜再蕩滌醃臢，接著去除魚線，爾後用廚房紙巾將魚輪廓的水分吸潔淨。末端用斬骨刀將魚頭剁下去;
3.一隻手用幹抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來;
4.片好一壁後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片上來。圖為兩側魚肉均片下來的邊幅;
5.將魚骨剁成小段兒;6.魚肉皮朝下放在菜板上，往後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片上去的魚骨切塊備用;
7.一手重按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾初階，將魚肉片成2毫升擺佈的魚片;8.將魚頭與魚骨放在一個大碗內，參加兩勺料酒、薑片、蔥段醃制10分鐘;
9.將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，日後讓其醃制20分鐘;
10.鍋中加過量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味;11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘;
12.將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘支配;13.插手適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。此後放入兩小勺鹽調味;
14.將煮好的酸菜與魚骨撈出鋪在大碗底部;15.這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，暗暗揮舞鍋;
16.將稚氣的魚片倒入大碗中;17.鍋中放大量食用油，油熱的時辰放入紅辣椒和花椒;
18.將辣椒、花椒連油一塊兒澆在魚片上，撒上蔥花或香菜，便可;
【幹煸肥腸】
用料：熟肥腸；幹紅辣椒；綠麻椒；大蒜；芹菜；花生；
調料：食鹽；食用油；料酒；澱粉；
做法：1.芹菜洗淨切段 花生用開水沖燙5分鐘，剝去紅衣，往後入油鍋小火炒熟，盛出晾涼。熟肥腸斜刀切1cm左右的塊，加大批料酒接下來再加適量澱粉，包管將肥腸外皮都包裹上澱粉。鍋中倒適量油（不要倒得太多，肥腸本人也會出油，並且炸過的油會有肥腸的異味，通常我就不要了）油溫七八成時，一塊一塊下入包好澱粉的肥腸，將肥腸炸至表皮酥脆時撈出。
2.炒鍋燒熱倒油，插手蒜末炒香倒入芹菜翻炒瞬息，往後加入麻椒和幹紅辣椒段，大火炒出麻辣香味，倒入炒熟的花生與炸好的肥腸，問鼎過多食鹽迅速翻炒幾下出鍋。
【栗子紅燒肉】
用料：五花肉1斤；栗子1把；蔥1節；薑1塊；八角2粒；幹辣椒2粒；桂皮1小塊；香葉兩片；
調料：香油2湯匙；鹽過多；老抽3湯勺；冰糖1小把；生抽1湯勺；黃酒小半碗；
做法：1.肉洗淨控幹，切成比麻將牌略大的塊。平底鍋裡放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本人不要交戰油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（留心，這一步只煎肉皮，不煎肉）。
2.另備一炒鍋，鍋燒熱後把夙昔煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火緩緩翻炒至糖融化，再倒入肉持續小火慢慢煸至出油，炒至上色。
3.倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水紮蒸氣散去後，倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、蔥、薑、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，共同翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內原料平齊，開中火燉半小時支配，放入鹽調味，再持續燉至湯汁收幹，倒入香油炒勻，關火就可。
小貼士：1、紅燒肉好吃就在肉皮又糯又有嚼頭所以要先煎肉皮。2、接上來再煎肉，肥肉的油煎出來了，肉才香而不膩。鍋內事先的油不要太多，若是感觸走出來的油有點多，可以舀些進去另放容器裡收好，上麵條、炒素菜、做蛋炒飯的時候放些額外美味。3、要加熱水來燉，加冷水的話，肉一收緊就不易酥爛了。
接著去除魚線，爾後用廚房紙巾將魚輪廓的水分吸潔淨。末端用斬骨刀將魚頭剁下去;3.一隻手用幹抹布壓住魚身，一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來;
4.片好一壁後，將魚翻過來將另一側的魚肉也片上來。圖為兩側魚肉均片下來的邊幅;
5.將魚骨剁成小段兒;6.魚肉皮朝下放在菜板上，往後一隻手按住魚肉，一隻手將魚腹部的魚骨片下來。片上去的魚骨切塊備用;
7.一手重按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾初階，將魚肉片成2毫升擺佈的魚片;8.將魚頭與魚骨放在一個大碗內，參加兩勺料酒、薑片、蔥段醃制10分鐘;
9.將片好的魚片放入一個大碗內，放入一隻蛋清、一大勺玉米澱粉、一小勺料酒後抓勻，日後讓其醃制20分鐘;
10.鍋中加過量的食用油，油熱後放入薑片、蔥段、泡椒煸炒出香味;11.將酸菜放入鍋中煸炒一分鐘;
12.將魚骨放入鍋中煸炒兩分鐘支配;13.插手適量的熱水，水燒開後轉小火燉20分鐘。此後放入兩小勺鹽調味;
14.將煮好的酸菜與魚骨撈出鋪在大碗底部;15.這個時候將魚肉一片一片的放入鍋中，暗暗揮舞鍋;
16.將稚氣的魚片倒入大碗中;17.鍋中放大量食用油，油熱的時辰放入紅辣椒和花椒;
18.將辣椒、花椒連油一塊兒澆在魚片上，撒上蔥花或香菜，便可;
【幹煸肥腸】
用料：熟肥腸；幹紅辣椒；綠麻椒；大蒜；芹菜；花生；
調料：食鹽；食用油；料酒；澱粉；
做法：1.芹菜洗淨切段 花生用開水沖燙5分鐘，剝去紅衣，往後入油鍋小火炒熟，盛出晾涼。熟肥腸斜刀切1cm左右的塊，加大批料酒接下來再加適量澱粉，包管將肥腸外皮都包裹上澱粉。鍋中倒適量油（不要倒得太多，肥腸本人也會出油，並且炸過的油會有肥腸的異味，通常我就不要了）油溫七八成時，一塊一塊下入包好澱粉的肥腸，將肥腸炸至表皮酥脆時撈出。
2.炒鍋燒熱倒油，插手蒜末炒香倒入芹菜翻炒瞬息，往後加入麻椒和幹紅辣椒段，大火炒出麻辣香味，倒入炒熟的花生與炸好的肥腸，問鼎過多食鹽迅速翻炒幾下出鍋。
【栗子紅燒肉】
用料：五花肉1斤；栗子1把；蔥1節；薑1塊；八角2粒；幹辣椒2粒；桂皮1小塊；香葉兩片；
調料：香油2湯匙；鹽過多；老抽3湯勺；冰糖1小把；生抽1湯勺；黃酒小半碗；
做法：1.肉洗淨控幹，切成比麻將牌略大的塊。平底鍋裡放油，只將肉皮那頭朝下放，肉的本人不要交戰油。把肉皮煎至收緊略發黃，關火取出。（留心，這一步只煎肉皮，不煎肉）。
2.另備一炒鍋，鍋燒熱後把夙昔煎肉皮的油倒入，再倒入冰糖，開小火緩緩翻炒至糖融化，再倒入肉持續小火慢慢煸至出油，炒至上色。
3.倒入黃油馬上蓋上鍋蓋，看水紮蒸氣散去後，倒入老抽翻炒至上色。再倒入栗子、生抽、蔥、薑、八角、幹辣椒、桂皮、香葉，共同翻炒幾下。倒入熱水至與鍋內原料平齊，開中火燉半小時支配，放入鹽調味，再持續燉至湯汁收幹，倒入香油炒勻，關火就可。
小貼士：1、紅燒肉好吃就在肉皮又糯又有嚼頭所以要先煎肉皮。2、接上來再煎肉，肥肉的油煎出來了，肉才香而不膩。鍋內事先的油不要太多，若是感觸走出來的油有點多，可以舀些進去另放容器裡收好，上麵條、炒素菜、做蛋炒飯的時候放些額外美味。3、要加熱水來燉，加冷水的話，肉一收緊就不易酥爛了。