秋天又到吃火鍋的季節了，老師傅教你最正宗重慶火鍋炒制辦法！

重慶火鍋：底料炒制誤區多，老師傅教你正宗火鍋炒制辦法！

火鍋----逃不掉的劫！重慶人對火鍋的酷愛，不是片言隻語就能說的清楚的，總之就是三兩天不吃火鍋就覺得全身不舒服。

正是由於愛吃火鍋的人多，火鍋店也越開越多。有的車水馬龍，有的卻關閉關門。優勝劣汰，做起來的火鍋店再差也有幾分。為什麼店會運營不下去呢？滋味是很重要的一個要素。那麼，怎樣才能做出美味正宗的重慶火鍋呢？

那是由於你在炒制時，

犯了這些過錯：

1、牛油未經煉製，直接用作底料炒制。這樣會導致火鍋腥味過重，不僅不香，而且腥燥逼人

2、香料加熱時刻過長。香料大多易揮發，因而入鍋時刻不能太長，會導致香味缺乏。只需在最後參加香料，短時刻炒制，然後加蓋燜一段時刻即可。

3、炒料不加大蒜。炒菜的人都知道，蒜有增香，提味的效果，不放蒜，滋味必定不稠密。

4、沒有增鮮之物。火鍋底料所用質料諸多，講究的就是調和，

糖類，醪糟，豆腐乳，不可不選一二。

5、八角一定要選擇有8個角的，沒有8個角的都不太好。

說了這麼多，那麼正宗的重慶火鍋底料到底該怎麼做呢？

老師傅共用正宗重慶火鍋底料炒制技能，乾貨！值得保藏。記得轉發給更多的人看到！

質料：牛油7.5千克、豬油2千克、菜籽油3千克、糍粑辣椒7.5千克、郫縣豆瓣3千克、永川豆豉500克、花椒1千克，

冰糖500克，醪糟500克，薑500克，大蒜1千克，大蔥1.5千克、八角40克，草果30克，丁香20克，桂皮40克，白蔻100克，小茴香80克，香葉30克，蓽撥20克，排草50克，靈草100克，香草60克，山奈20克，千里香30克，砂仁30克。

做法：牛油加薑、蔥、蒜熬香，除去腥味。菜油煉熟，冰糖敲碎，生薑、草果拍破。八角、山奈、桂皮分紅小塊。香料用小火炒香，製成粉。鍋內倒入菜油燒熱，放豬油、牛油、蒜瓣、生薑、蔥結小火熬香，

然後放入糍粑辣椒、郫縣豆瓣，改小火慢炒90分鐘左右，水汽炒幹辣椒微發白時放入香料粉，小火繼續炒30分鐘左右，比及色彩變深時放入醪糟汁、冰糖，小火熬至，水分徹底蒸騰後將鍋端離火口，加蓋燜至質料冷卻即可。

怎麼樣學會了麼？要不要試一試，

做好了請上親朋好友一起嘗嘗最正宗重慶火鍋！怕自己廚藝不好，做的不好吃！丟了面子？沒關係小編在這給愛吃火鍋又不會做飯的小夥伴們推薦幾款天貓商城裡最正宗純手工炒制的重慶火鍋底料！味道最地道，鮮香麻辣！讓你們欲罷不能！

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別忘了好東西要一起分享，把小編教你們秘制重慶火鍋底料的做法分享出去！讓更多的人能夠吃到最正宗的火鍋！

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