皮薄軟潤爽口，滋味鮮美的三鮮豆皮你怎麼能錯過

說到“三鮮豆皮”，那可以說是武漢人最熟悉不過的早點主要食品之一，也是武漢民間極具特色的傳統小吃。

最初是武漢人逢年過節時特製的節日佳餚，後來成為尋常早點。它是用糯米和豆皮疊加而成，而餡料可以任意選擇自己喜歡的材料：肉丁、香菇丁、筍丁、豆干丁、榨菜丁……都可以往裡放，只要你喜歡。

這道美食菜色澤金黃透亮，鮮豔奪目，皮薄軟潤爽口，滋味鮮美。來武漢遊玩，一定不能錯過這道美食。而還沒去武漢的，不妨就在家裡自學這道外脆內軟、油而不膩的三鮮豆皮吧！

食材

肉丁、香菇、香乾、冬筍、糯米200g、雞蛋2顆、青豆、榨菜、蔥花、麵粉35g、葛根粉65g、老抽、胡椒、少許醋調味

步驟

1.所有食材全部切丁，分開備好。

2.肉丁用點生粉和生抽醃制入味。

3.糯米洗淨，浸泡一晚。蒸鍋鋪好紗布，糯米鋪在紗布上，大火蒸20分鐘，中間加一次水，不宜太多。小火蒸10分鐘，關火燜10分鐘。

4.熱鍋下適量的油，依次下香乾，香菇，肉丁。再加入老抽、胡椒，

少許醋調味。加少許水，蓋煮入味。開鍋後下其他食材，翻炒。水不用收幹，最後湯汁侵入糯米更好吃。

5.豆皮：麵粉35g，葛根粉65g，加入適量水調成能流動的糊狀備用，加少許鹽。

6.平底鍋放少許油淋入一大勺麵糊攤成餅皮，翻個面淋一大勺蛋液稍煎定型再翻個面，讓有蛋的那面朝下加入打散了的雞蛋。攤開劃散，讓雞蛋液均勻覆蓋在面皮上，煎熟，翻面。

7.翻面後的面皮上鋪一層蒸熟的糯米飯，在飯上鋪一層之前炒熟的食材。大勺輕壓，小火略煎。

8.用鏟子將四周面皮折成正方形，緊緊包裹糯米和餡料，爐子開中小火，邊緣上淋少許油，小火煎至底部金黃，撒上蔥花。

9.最後一步，翻面最關鍵，可借助一個平盤把整個豆皮翻面，讓糯米飯那面朝下，再沿鍋邊淋入少許油煎2分鐘就好啦，用平鏟均勻用力劃成平均大小的正方塊取食再綴點蔥花即可。

8.用鏟子將四周面皮折成正方形，緊緊包裹糯米和餡料，爐子開中小火，邊緣上淋少許油，小火煎至底部金黃，撒上蔥花。

9.最後一步，翻面最關鍵，可借助一個平盤把整個豆皮翻面，讓糯米飯那面朝下，再沿鍋邊淋入少許油煎2分鐘就好啦，用平鏟均勻用力劃成平均大小的正方塊取食再綴點蔥花即可。