為什麼牛肉用冷水和熱水下鍋區別這麼大，小男子分享大家一個技巧

今天呢，有人問我。做牛肉是冷水下鍋好呢，還是熱水下鍋好。那麼下面我就把自己的經營分享一下，希望對大家有幫助。

具體做法：首先要把買回來的牛肉切成2.5釐米左右的方塊，因為在綽水的過程中牛肉會縮水，所以如果切的太小，口感會不佳。

然後把切好的牛肉用清水沖洗，再把牛肉放入大鍋裡加入適量的冷水，

和冷水一同煮開將血沫綽出。

下面小技巧來了，記得是用冷水下鍋而不是直接放入煮好的開水中綽，因為這樣可以保證牛肉其軟嫩度，又可以逼出血水，綽水後將肉粒撈出，然後用熱水將血沫沖洗沖掉，記得這一步一定要用熱水把它清洗乾淨，

如果用冷水洗的話，肉質就會緊，接著我們起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥薑爆香後，倒入牛肉翻炒，加入少許紅酒翻炒均勻。

再加入適量的熱水，將它淹過牛肉塊為剛好，放入適量的冰糖煮至融化，加入適量的八角，白蔻，山楂果，小茴香，桂皮，

桂枝，適量的生抽和老抽大火煮開。

最後煮開後轉用小火將牛肉進行慢燉，大約一個半小時左右，我們的口感極佳的牛肉就可以上桌食用了。

這就是我的經驗，希望對大家有幫助，喜歡的可以關注美食小男子，謝謝支持。