悶豆子,讓豆子發黴?哪些發黴的食物對人體有毒?
悶豆子起源於江西。在江西湖口縣盛產一種特產,名叫“豆豉”。豆豉色澤黑亮,顆粒均勻,既美味可口又香氣宜人。湖口的氣候溫暖合適,黑豆是當地有名的農作物。豆豉的製作還有一個傳說呢!
在清朝咸豐年間。一個小皮匠因為家鄉遭受了洪災,帶著妻子到湖口討生計。到了湖口的集市上後,看見到處都在賣黑豆。這兒的黑豆又黑又亮,夫妻兩就決定買點豆子。豆子買回去後,他們找來了木盆、罎子,挑選豆子,漂洗,蒸煮,在豆子上蓋上稻草,
等大概過了10多天后,揭開稻草一看,豆子上長了一層厚厚的白色黴衣。他們將豆子拿到石鐘山磯頭上,讓潘陽湖的清水慢慢沖刷乾淨黑豆上的白黴。沒想到豆子的色澤特別光亮,香味撲鼻。拿到集市販賣時,立馬搶購一空。
原來,這黑豆不僅得發黴,還得潘陽湖的清水沖洗。這石鐘山磯頭上的水是長江水與潘陽湖水涼水交界處,黃綠兩水讓黑豆更乾淨、美味。
但是據現代研究,吃發黴的食物是不對的,不利於身體健康。因為食物發黴後,會產生黴菌毒素,會直接侵入人體,導致病變。在多種黴菌毒素中,屬黃麴黴毒素的毒性最強,對人體的危害最大。由於黃麴黴毒素十分耐熱,可達到270攝氏度的高溫,
很多食物發黴後都會對人體產生毒素。
1. 玉米
玉米放在潮濕的地方容易長出黴菌,
2. 苦味的紅薯
紅薯存放的時間太久,環境潮濕,紅薯會受到黑斑病菌的侵襲。這種黴變後的紅薯是有毒的,味道發苦,還會引起人體的肝損傷。吃了黴變的紅薯後人會出現一些不良反應。比如胃部不適、噁心、嘔吐等症狀,
3. 發黴的雞蛋
被雨水淋過或存放潮濕的雞蛋容易發黴。蛋殼本身的保護膜會被洗掉,細菌容易侵入,導致雞蛋變質。如果雞蛋殼表面出現黑斑點,就不能吃了。
此外,一些黴變的甘蔗、火腿、黃花菜、饅頭、糕點等等,不能食用,以免對人體造成危害。
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不能食用,以免對人體造成危害。
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