國慶大假與其看人山人海,不如在家擼月餅!製作簡單,一看就會!
相傳我國古代,帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。
廣式月餅聞名於世,最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧,其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便,是人們在中秋節送禮的佳品,也是人們在中秋之夜,吃餅賞月不可缺少的佳品。以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等製成餅皮,
一款好的廣式月餅,至少要符合以下三個條件,做好月餅以後,對照看看吧:1.上色良好,既不太深也不太淺;2、花紋清晰,不走樣,不消失;3、餅皮能順利回油。
廣式月餅製作流程其實很簡單,但要月餅烤好後,仍然保持清晰的花紋,就不是那麼簡單了。必須做到以下幾點:首先餅皮不能太厚,和餡料的比例應該是2:8。如果餅皮太厚,烤的時候容易變形,花紋自然就走樣了。其次,轉化糖漿的品質也很關鍵,糖漿如果太稀,水分太多,烤出來的月餅花紋也容易不清晰,
【廣式月餅】
材料;
低筋麵粉200克,轉化糖漿140克,沙拉油40克,奶粉10克,梘水3克。蔓越莓餡料 適量,鹽蛋黃 16個,紅豆沙 適量。
製作方法;
1.材料準備。蛋黃抹白酒醃制一會兒。放入預熱好的烤箱180度6分鐘烤制,放涼備用。
2.將轉化糖漿和沙拉油,梘水3克放一起,充分攪拌均勻至乳化狀態,此時糖漿微微發白。
3.篩入混合好的低筋粉和奶粉,抓勻。
4.將混合喝到麵團蓋上保鮮膜靜置一小時。
5.這時可以製作餡料了。取一個蛋黃加餡料合計37克為一個餡料的量,分好。
6.將蛋黃包入豆沙裡,滾圓。
7.陸續將餡料包好,用保鮮膜蓋好,備用。
8.將月餅麵團分為13克一個,搓圓,用保鮮膜蓋住備用。
9.取一塊月餅麵團,壓扁,擀圓。放入一塊餡料。
10.收口滾圓。
11.將月餅模具抹上少許手粉,抖去多餘粉末。
12.將包好餡料的月餅放入月餅模具裡面。
13.反手放在桌上,壓出花型,取出月餅。
14.做好的月餅。
15.放入預熱好的烤箱,180度拷5分鐘,取出,冷卻至室溫後刷上一層蛋黃液水。
16.再放入烤箱中層180度烤制10分鐘左右即可。
小貼士;
1.月餅進烤箱之前,要先在表面噴一層水哦,千萬別忘了!
2.剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常幹硬的。冷卻後,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,這個過程叫“回油”。餅皮的回油,和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。
根據月餅的製作情況,回油的時間也不一樣,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油,就表示製作出現了問題。
3.篩入混合好的低筋粉和奶粉,抓勻。
4.將混合喝到麵團蓋上保鮮膜靜置一小時。
5.這時可以製作餡料了。取一個蛋黃加餡料合計37克為一個餡料的量,分好。
6.將蛋黃包入豆沙裡,滾圓。
7.陸續將餡料包好,用保鮮膜蓋好,備用。
8.將月餅麵團分為13克一個,搓圓,用保鮮膜蓋住備用。
9.取一塊月餅麵團,壓扁,擀圓。放入一塊餡料。
10.收口滾圓。
11.將月餅模具抹上少許手粉,抖去多餘粉末。
12.將包好餡料的月餅放入月餅模具裡面。
13.反手放在桌上,壓出花型,取出月餅。
14.做好的月餅。
15.放入預熱好的烤箱,180度拷5分鐘,取出,冷卻至室溫後刷上一層蛋黃液水。
16.再放入烤箱中層180度烤制10分鐘左右即可。
小貼士;
1.月餅進烤箱之前,要先在表面噴一層水哦,千萬別忘了!
2.剛剛烤出來的月餅,餅皮是非常幹硬的。冷卻後,密封放置一段時間,餅皮會漸漸變得柔軟,表面也會產生一層油潤的光澤,這個過程叫“回油”。餅皮的回油,和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。
根據月餅的製作情況,回油的時間也不一樣,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油,就表示製作出現了問題。