相傳我國古代， 帝王就有春天祭日、秋天祭月的禮制。 在民間， 每逢八月中秋， 也有左右拜月或祭月的風俗。 月餅最初是用來祭奉月神的祭品，
廣式月餅聞名於世， 最基本的還是在於它的選料和製作技藝無比精巧， 其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便， 是人們在中秋節送禮的佳品， 也是人們在中秋之夜， 吃餅賞月不可缺少的佳品。 以小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等製成餅皮， 經包餡、成形、刷蛋等工藝加工而成的口感酥軟的月餅。
一款好的廣式月餅， 至少要符合以下三個條件， 做好月餅以後， 對照看看吧：1.上色良好， 既不太深也不太淺；2、花紋清晰， 不走樣， 不消失；3、餅皮能順利回油。
廣式月餅製作流程其實很簡單， 但要月餅烤好後， 仍然保持清晰的花紋， 就不是那麼簡單了。 必須做到以下幾點：首先餅皮不能太厚， 和餡料的比例應該是2：8。 如果餅皮太厚， 烤的時候容易變形， 花紋自然就走樣了。 其次， 轉化糖漿的品質也很關鍵， 糖漿如果太稀， 水分太多， 烤出來的月餅花紋也容易不清晰， 所以， 要做好月餅， 先煮好糖漿。
【廣式月餅】
材料；
低筋麵粉200克，轉化糖漿140克，沙拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓餡料 適量，鹽蛋黃 16個，紅豆沙 適量。
製作方法;
1.材料準備。蛋黃抹白酒醃制一會兒。放入預熱好的烤箱180度6分鐘烤制，放涼備用。
2.將轉化糖漿和沙拉油，梘水3克放一起，充分攪拌均勻至乳化狀態，此時糖漿微微發白。
3.篩入混合好的低筋粉和奶粉，抓勻。
4.將混合喝到麵團蓋上保鮮膜靜置一小時。
5.這時可以製作餡料了。取一個蛋黃加餡料合計37克為一個餡料的量，分好。
6.將蛋黃包入豆沙裡，滾圓。
7.陸續將餡料包好，用保鮮膜蓋好，備用。
8.將月餅麵團分為13克一個，搓圓，用保鮮膜蓋住備用。
9.取一塊月餅麵團，壓扁，擀圓。放入一塊餡料。
10.收口滾圓。
11.將月餅模具抹上少許手粉，抖去多餘粉末。
12.將包好餡料的月餅放入月餅模具裡面。
13.反手放在桌上，壓出花型，取出月餅。
14.做好的月餅。
15.放入預熱好的烤箱，180度拷5分鐘，取出，冷卻至室溫後刷上一層蛋黃液水。
16.再放入烤箱中層180度烤制10分鐘左右即可。
小貼士；
1.月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！
2.剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常幹硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。
根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。
【廣式月餅】
材料；
低筋麵粉200克，轉化糖漿140克，沙拉油40克，奶粉10克，梘水3克。蔓越莓餡料 適量，鹽蛋黃 16個，紅豆沙 適量。
製作方法;
1.材料準備。蛋黃抹白酒醃制一會兒。放入預熱好的烤箱180度6分鐘烤制，放涼備用。
2.將轉化糖漿和沙拉油，梘水3克放一起，充分攪拌均勻至乳化狀態，此時糖漿微微發白。
3.篩入混合好的低筋粉和奶粉，抓勻。
4.將混合喝到麵團蓋上保鮮膜靜置一小時。
5.這時可以製作餡料了。取一個蛋黃加餡料合計37克為一個餡料的量，分好。
6.將蛋黃包入豆沙裡，滾圓。
7.陸續將餡料包好，用保鮮膜蓋好，備用。
8.將月餅麵團分為13克一個，搓圓，用保鮮膜蓋住備用。
9.取一塊月餅麵團，壓扁，擀圓。放入一塊餡料。
10.收口滾圓。
11.將月餅模具抹上少許手粉，抖去多餘粉末。
12.將包好餡料的月餅放入月餅模具裡面。
13.反手放在桌上，壓出花型，取出月餅。
14.做好的月餅。
15.放入預熱好的烤箱，180度拷5分鐘，取出，冷卻至室溫後刷上一層蛋黃液水。
16.再放入烤箱中層180度烤制10分鐘左右即可。
小貼士；
1.月餅進烤箱之前，要先在表面噴一層水哦，千萬別忘了！
2.剛剛烤出來的月餅，餅皮是非常幹硬的。冷卻後，密封放置一段時間，餅皮會漸漸變得柔軟，表面也會產生一層油潤的光澤，這個過程叫“回油”。餅皮的回油，和餅皮配方、轉化糖漿的配方還有餡料的種類都有關係。
根據月餅的製作情況，回油的時間也不一樣，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一個星期。如果月餅遲遲不回油，就表示製作出現了問題。