肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎，豬肉這樣做太美味了！
肥而不膩，多滋多味，肉色令人垂涎，豬肉這樣做太美味了！究竟是什麼菜呢？跟著小編往下看！
菜品的故事
相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。
後來，隋朝時，由魯地的一位名廚，將此做法進行了完善，精選帶皮豬肉，放入罎子燉，靠秘制醬油調味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉。
老濟南把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。
“把子肉”不加糖，長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處，一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。
這道菜經過長時間的燉煮，肥而不膩，入口即化，作為父親的下酒菜尤為合適。做把子肉,要選帶皮的、有肥有瘦的豬肉。一斤切八塊,蒲草或麻繩捆好（沒有蒲草麻繩就省略了）。不放鹽全靠醬油調味，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴，入口有醇厚的餘香，掉在地上,象豆腐一樣摔的稀碎。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻並不鹹，剛好用來下飯或下酒。
把子肉的做法：
1.豬肉洗淨，豬皮上殘留的豬毛用鑷子拔去或者用刀刮掉。
2.豬肉切成厚約1釐米的條。
3.豬肉放入冷水鍋內，大火燒開炒燙2分鐘。
4.撈出豬肉沖洗乾淨。
5.蔥薑切大片。
6.起油鍋，放入冰糖，小火炒至冰糖溶化成淺咖啡色泡沫。
7.放入豬肉翻炒上色。
8.再放入醬油、生抽、料酒炒勻。
9.先把大蔥、生薑、八角、桂皮放入砂鍋內。
10.再放入已經炒至上色的豬肉。
11.把鍋內的醬油汁也倒入砂鍋內。
12.砂鍋內再放入適量的水沒過豬肉，放在爐火上大火燒開3分鐘。
13.撇去浮沫。
14.砂鍋加蓋轉小火煮90分鐘，最後開大火把鍋內的湯汁收濃即可。
一塊把子肉、一個醬雞蛋、一塊炸豆腐，再加一碗澆了肉湯的米飯，這就老濟南人的一頓午飯“標配”。這一頓飯不過10來塊錢，卻吃出了老濟南上百年的滋味。把子肉很普通，它比不上紅燒肉的口感精緻，也比不上九轉大腸的賣相華麗；把子肉也不普通，它是濟南的美食代表，是濟南人忘不了老滋味兒，也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。
小提示
1、炒至糖色的時候一定要小火，焯過了會發苦。
2、砂鍋內先用蔥薑墊底，再放入豬肉這樣可以防止糊底。
3、這個菜一定要多燉，燉到肉爛才好。中間我也沒有翻動。直到肉爛就好了，只有肉酥爛才是那個味道。
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焯過了會發苦。
2、砂鍋內先用蔥薑墊底，再放入豬肉這樣可以防止糊底。
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