《金瓶梅》裡的下酒菜都有啥？
《金瓶梅》被譽為“晚明四大奇書”之一，與三國、水滸、西遊並駕齊驅，
古人的生活還是頗為精緻的，尤其是晚明時期的富貴之家，西門慶尚不算什麼大富大貴，不過是個財主，但家中的飲食已經非常吸引人了。每逢飲宴，總要大致有小菜、下酒菜、飯菜和點心這樣幾道程式，但最讓我感興趣的可能就是他們家的下酒菜了。書中的下酒菜名曰“案酒”，既可以出現在宴席上，也可以用於與妻妾小酌，
閑吃下酒
第二十回時，西門慶與李瓶兒一夜雲雨，次日起身時，丫鬟迎春端來幾樣酒菜，二人又繼續喝上酒了。這頓飯按今天的話來說算是個早午飯，較之早點更豐富，較之午飯又稍顯簡單，五個酒菜分別是：頓爛鴿子雛兒、黃韭乳餅、醋燒白菜、火熏肉、紅糟鰣魚。
雲南的乳扇
乳餅是一種發酵類的奶點心，在明代的文獻記錄中出現的還很多，但後來漸漸就消失了，如今大概吃乳餅的風俗僅在雲南的一些地方還盛行，其它地方則很少見了，
這幾個菜的作用，是連就酒帶下飯，所以5個菜中，有四個是熱的，雖是熱的，但卻又不怕它涼，這個設計，也可以看出大官人家裡調教出的丫鬟，安排飯食很有一套。
調情案酒
《金瓶梅》中有大量男女之情的描寫，老話說“酒是色之媒”，在這種時刻，酒是少不了的，自然下酒的菜也要擺上。比如第二十七回，西門慶與潘金蓮在葡萄架下玩“投壺”的遊戲，少頃，丫鬟春梅便把酒與果盒呈了上來，按書中原文：
西門慶一面揭開盒，裡邊攢就的八槅細巧果菜：一槅是糟鵝胗掌，一槅是一封書臘肉絲，一槅是木樨銀魚鮓，一槅是劈曬雛雞脯翅兒，一槅是鮮蓮子兒，一槅新核桃穰兒，一槅鮮菱角，一槅鮮荸薺。
糟鵝胗掌
這個時候並非吃飯的時間，吃酒則專為調情，我們看下酒菜四樣，全是隨切隨取的涼菜，四樣鮮果更是方便，有個滋味罷了，廚房也不必麻煩，只用丫鬟取來便是。酒到心處情義濃，須臾，潘金蓮便已“不覺桃花上臉，秋波斜睨”，後面的情節就只好省略號了。不說情節，僅說美食，可以看出，與上文說到的閑吃下酒的小菜相比，這桌不為吃喝的小菜，便簡單了不少，幾乎不用火，都是平時備下的。這四樣好吃的即便放在今天，也促人酒興，勾人饞蟲，可見大官人的家裡，這種不為吃喝的小菜是早有設計，而且是常備的。
宴席酒菜
《金瓶梅》是描述最食俗生活的小說，除了閨房，西門慶也少不了與朋友的應酬和飲宴，比如第三十四回，大官人請應伯爵等人用便飯，雖是三兩人的便席，卻也按舊時“四四席”的規矩，上了13個菜，我們看原文：
先放了四碟菜果，然後又放了四碟案鮮：紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥幹蒸的劈曬雞。第二道，又是四碗嘎飯：一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶蹄膀，一甌兒白炸豬肉，一甌兒炮炒的腰子。落後才是外青花白地磁片，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香……西門慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。
先是四碟冷盤，然後是四碟酒菜，四碗飯菜（嘎飯即飯菜），還有一盤大菜糟蒸鰣魚。這就與前面閨房中的飲食有了不小的區別，雖然應伯爵只是個幫閒的角色，只有他看西門慶的眼色，但大官人招待他的便飯也是頗講究的。首先，“四四席”正經是宴席的程式，後世的所謂“滿漢全席”用的就是這套活，只不過是用材和菜品數量上的區別，可見大官人家平時生活的排場習慣，這若是蔡知府來訪，必然在菜色和數量上還要加翻不知幾倍吧。
泰州雙黃蛋
其次，這四個酒菜本身設計的也非常好，兩個涼菜，泰州鴨蛋和王瓜拌遼東金蝦，主要吃的是鮮。尤其是泰州鴨蛋，其實就是今天高郵湖的鹹鴨蛋，在鹹鴨蛋界算是全國的名品了，汪曾祺先生當年曾專門寫過關于它的文章，由於那裡的鴨子主要以魚蝦為食，下出來的鴨蛋經常是雙黃蛋，而且蛋黃的油脂極其豐腴，完全沒有普通蛋黃那種沙口的感覺，鮮香無比。兩個熱菜，炸排骨和幹蒸雞，吃的都是肉香，但喝酒的時間會相對比較長，下酒菜就需要少湯而不怕涼，冷下來吃的口味不會比熱吃差多少，稍有生活經驗的人就會明白，這兩個菜其實就是不太受溫度局限的。由此可見，大官人家的後廚實在是懂吃，而且對菜品調度有方，有涼有熱，有吃鮮的，有吃香的，而且冷熱皆宜。
《金瓶梅》確是一部奇書，拋去情☆禁☆色，其中關於生活的內容非常有價值，可以看出作者蘭陵笑笑生是一位非常懂得生活的人。單就上文所說的這三類酒菜，各有各的好處，各有各的用項，即便是到了今天，也不失為人們選擇下酒菜時的典範。
調情案酒
《金瓶梅》中有大量男女之情的描寫，老話說“酒是色之媒”，在這種時刻，酒是少不了的，自然下酒的菜也要擺上。比如第二十七回，西門慶與潘金蓮在葡萄架下玩“投壺”的遊戲，少頃，丫鬟春梅便把酒與果盒呈了上來，按書中原文：
西門慶一面揭開盒，裡邊攢就的八槅細巧果菜：一槅是糟鵝胗掌，一槅是一封書臘肉絲，一槅是木樨銀魚鮓，一槅是劈曬雛雞脯翅兒，一槅是鮮蓮子兒，一槅新核桃穰兒，一槅鮮菱角，一槅鮮荸薺。
糟鵝胗掌
這個時候並非吃飯的時間，吃酒則專為調情，我們看下酒菜四樣，全是隨切隨取的涼菜，四樣鮮果更是方便，有個滋味罷了，廚房也不必麻煩，只用丫鬟取來便是。酒到心處情義濃，須臾，潘金蓮便已“不覺桃花上臉，秋波斜睨”，後面的情節就只好省略號了。不說情節，僅說美食，可以看出，與上文說到的閑吃下酒的小菜相比，這桌不為吃喝的小菜，便簡單了不少，幾乎不用火，都是平時備下的。這四樣好吃的即便放在今天，也促人酒興，勾人饞蟲，可見大官人的家裡，這種不為吃喝的小菜是早有設計，而且是常備的。
宴席酒菜
《金瓶梅》是描述最食俗生活的小說，除了閨房，西門慶也少不了與朋友的應酬和飲宴，比如第三十四回，大官人請應伯爵等人用便飯，雖是三兩人的便席，卻也按舊時“四四席”的規矩，上了13個菜，我們看原文：
先放了四碟菜果，然後又放了四碟案鮮：紅鄧鄧的泰州鴨蛋，曲彎彎王瓜拌遼東金蝦，香噴噴油炸的燒骨，禿肥肥幹蒸的劈曬雞。第二道，又是四碗嘎飯：一甌兒濾蒸的燒鴨，一甌兒水晶蹄膀，一甌兒白炸豬肉，一甌兒炮炒的腰子。落後才是外青花白地磁片，盛著一盤紅馥馥柳蒸的糟鰣魚，馨香美味，入口而化，骨刺皆香……西門慶將小金菊花杯斟荷花酒，陪伯爵吃。
先是四碟冷盤，然後是四碟酒菜，四碗飯菜（嘎飯即飯菜），還有一盤大菜糟蒸鰣魚。這就與前面閨房中的飲食有了不小的區別，雖然應伯爵只是個幫閒的角色，只有他看西門慶的眼色，但大官人招待他的便飯也是頗講究的。首先，“四四席”正經是宴席的程式，後世的所謂“滿漢全席”用的就是這套活，只不過是用材和菜品數量上的區別，可見大官人家平時生活的排場習慣，這若是蔡知府來訪，必然在菜色和數量上還要加翻不知幾倍吧。
泰州雙黃蛋
其次，這四個酒菜本身設計的也非常好，兩個涼菜，泰州鴨蛋和王瓜拌遼東金蝦，主要吃的是鮮。尤其是泰州鴨蛋，其實就是今天高郵湖的鹹鴨蛋，在鹹鴨蛋界算是全國的名品了，汪曾祺先生當年曾專門寫過關于它的文章，由於那裡的鴨子主要以魚蝦為食，下出來的鴨蛋經常是雙黃蛋，而且蛋黃的油脂極其豐腴，完全沒有普通蛋黃那種沙口的感覺，鮮香無比。兩個熱菜，炸排骨和幹蒸雞，吃的都是肉香，但喝酒的時間會相對比較長，下酒菜就需要少湯而不怕涼，冷下來吃的口味不會比熱吃差多少，稍有生活經驗的人就會明白，這兩個菜其實就是不太受溫度局限的。由此可見，大官人家的後廚實在是懂吃，而且對菜品調度有方，有涼有熱，有吃鮮的，有吃香的，而且冷熱皆宜。
《金瓶梅》確是一部奇書，拋去情☆禁☆色，其中關於生活的內容非常有價值，可以看出作者蘭陵笑笑生是一位非常懂得生活的人。單就上文所說的這三類酒菜，各有各的好處，各有各的用項，即便是到了今天，也不失為人們選擇下酒菜時的典範。