7款創新粵菜精品菜肴及製作方法
胡椒浸生蠔
材料：生蠔，蔥，薑，紅辣椒，香菇，上湯，料酒，
做法：
1.生蠔洗淨去腸，入沸水中汆水
2.蔥、薑、紅辣椒洗淨，切段，香菇水發後，洗淨，切段
3.胡椒洗淨，拍碎
4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁
5.燒鍋放油，燒至五成熱，放生蠔過油，盛出
6.燒鍋放油，放蔥、薑、紅辣椒、香菇翻燒至香，放生蠔，加料酒、 加調味汁，用濕生粉勾芡即可。
骨香多寶魚
原料：多寶魚1條（約750克），蘆筍80克，百合30克，紅柿椒15克。
調料：鹽5克，味精2克，料酒10克，蛋清30克，蔥末、蒜末各6克，玉米澱粉20克，沙拉油1千克（約耗20克）
製作步驟：
1、將多寶魚治淨，取肉改刀成3×1.5×0.5釐米的片，保留頭、尾、骨架的完整。
2、蘆筍改刀成3釐米的菱形段；紅柿椒改刀成菱形片，與百合一起焯水。
3、魚片加鹽3克、味精、蛋清醃制5分鐘，入六成熱油鍋，煎至金黃色；魚骨入六成熱油鍋炸至金黃色，
4、另起鍋，入沙拉油5克，蔥末、蒜末爆香，入魚片、蘆筍、百合、紅柿椒、鹽2克，翻炒均勻，用玉米澱粉勾芡，出鍋即可。
杭椒白靈菇炒伊比利亞黑毛豬肉
原料：
鮮白靈菇200克，伊比利亞黑毛豬肉400克，杭椒段100克，小蔥10克。
調料：
蠔油5克，
制法：
1、黑毛豬肉改刀成條，用少許生粉、鹽醃製備用。
2、杭椒洗淨，改刀成段備用。
3、白靈菇洗淨，改刀備用。
4、將上述原料分別過油，加二湯煨至入味，加頭抽、蠔油、小蔥炒至出香，勾芡，出鍋裝盤即可。
芥蘭炒鱈魚
原料：鱈魚250克，芥蘭梗150克，
調料：鹽5克，雞粉3克，蔥、薑、蒜末各6克，天成醬油10克，濕澱粉8克，沙拉油500克（約耗30克）。
製作步驟：
1、芥蘭梗改刀成長4釐米的段，再豎開一刀，成花狀，焯入沸水。
2、木耳泡好，焯水。
3、鱈魚改刀成5×4釐米的片，入六成熱油鍋，煎至金黃色。
4、起鍋，入沙拉油10克，蔥、薑、蒜末爆香，入鱈魚片、芥蘭、木耳、紅椒片翻炒，鹽、雞粉、醬油調味，翻炒均勻，勾濕澱粉芡，裝盤即可。
菜心黑松露炒蝦球
原料：
蝦球，芥蘭菜心，紅、黃彩椒片，小番茄，香蔥段，蒜片。
調料：
黑松露醬，鹽，蛋清，生粉。
制法：
1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓，中間穿入芥蘭菜心，入油稍炸，撈出瀝油。
2、將小番茄製成小兔子狀，待用。
3、另起油鍋，入蒜片、香蔥段、紅黃彩椒片翻炒，入蝦球菜心段，加鹽調味，起鍋前加入黑松露醬炒香，裝盤，用制好的小番茄點綴即可。
順德煎焗魚嘴
做法：
1、只取花鰱魚的魚嘴共4個（總重約300克），去鰓洗淨。
2、將魚嘴吸幹水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，醃制15分鐘，裹上一層糯米粉。
3、鍋內放入沙拉油50克，燒至五成熱時，下入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關火後裝盤，用紅辣椒和九層塔葉點綴。
紅酒汁澳洲牛仔肉
原料：精選澳洲牛仔肉150克，沙拉油60毫升，蘇子葉1片。
調料：
A料（紅酒15毫升、黑椒汁5毫升、雞汁3克、味精2克、生粉2克、清雞湯50毫升）
B料（鮮香茅草1克、百里香草1克、牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、醬油0.5克、白蘭地1毫升、蘇打水30毫升、木瓜子5克）
做法：
1、淨鍋上火燒熱，加入沙拉油10毫升，把A料下鍋熬至色亮時，便得紅酒醬汁。
2、把澳洲牛仔肉切成塊，加入B料醃4小時後，放入平底油鍋煎至八分熟，擺盤時澆上紅酒醬汁，最後稍加點綴便好。
裝盤，用制好的小番茄點綴即可。順德煎焗魚嘴
做法：
1、只取花鰱魚的魚嘴共4個（總重約300克），去鰓洗淨。
2、將魚嘴吸幹水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，醃制15分鐘，裹上一層糯米粉。
3、鍋內放入沙拉油50克，燒至五成熱時，下入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關火後裝盤，用紅辣椒和九層塔葉點綴。
紅酒汁澳洲牛仔肉
原料：精選澳洲牛仔肉150克，沙拉油60毫升，蘇子葉1片。
調料：
A料（紅酒15毫升、黑椒汁5毫升、雞汁3克、味精2克、生粉2克、清雞湯50毫升）
B料（鮮香茅草1克、百里香草1克、牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、醬油0.5克、白蘭地1毫升、蘇打水30毫升、木瓜子5克）
做法：
1、淨鍋上火燒熱，加入沙拉油10毫升，把A料下鍋熬至色亮時，便得紅酒醬汁。
2、把澳洲牛仔肉切成塊，加入B料醃4小時後，放入平底油鍋煎至八分熟，擺盤時澆上紅酒醬汁，最後稍加點綴便好。