胡椒浸生蠔
材料：生蠔， 蔥， 薑， 紅辣椒， 香菇， 上湯， 料酒， 生粉， 胡椒， 雞精， 香油， 魚露， 沙拉油
做法：
1.生蠔洗淨去腸， 入沸水中汆水
2.蔥、薑、紅辣椒洗淨，
3.胡椒洗淨， 拍碎
4.將上湯、胡椒碎、生粉、雞精、香油、魚露兌成汁
5.燒鍋放油， 燒至五成熱， 放生蠔過油， 盛出
6.燒鍋放油， 放蔥、薑、紅辣椒、香菇翻燒至香， 放生蠔， 加料酒、 加調味汁， 用濕生粉勾芡即可。
骨香多寶魚
原料：多寶魚1條（約750克），
調料：鹽5克， 味精2克， 料酒10克， 蛋清30克， 蔥末、蒜末各6克， 玉米澱粉20克， 沙拉油1千克（約耗20克）
製作步驟：
1、將多寶魚治淨， 取肉改刀成3×1.5×0.5釐米的片， 保留頭、尾、骨架的完整。
2、蘆筍改刀成3釐米的菱形段；紅柿椒改刀成菱形片， 與百合一起焯水。
3、魚片加鹽3克、味精、蛋清醃制5分鐘， 入六成熱油鍋， 煎至金黃色；魚骨入六成熱油鍋炸至金黃色， 擺入盤中。
4、另起鍋， 入沙拉油5克， 蔥末、蒜末爆香， 入魚片、蘆筍、百合、紅柿椒、鹽2克， 翻炒均勻， 用玉米澱粉勾芡， 出鍋即可。
杭椒白靈菇炒伊比利亞黑毛豬肉
原料：
鮮白靈菇200克， 伊比利亞黑毛豬肉400克， 杭椒段100克， 小蔥10克。
調料：
蠔油5克， 頭抽10克， 二湯、生粉、鹽各適量。
制法：
1、黑毛豬肉改刀成條， 用少許生粉、鹽醃製備用。
2、杭椒洗淨， 改刀成段備用。
3、白靈菇洗淨， 改刀備用。
4、將上述原料分別過油， 加二湯煨至入味， 加頭抽、蠔油、小蔥炒至出香， 勾芡， 出鍋裝盤即可。
芥蘭炒鱈魚
原料：鱈魚250克， 芥蘭梗150克， 木耳20克， 紅椒片10克。
調料：鹽5克， 雞粉3克， 蔥、薑、蒜末各6克， 天成醬油10克， 濕澱粉8克， 沙拉油500克（約耗30克）。
製作步驟：
1、芥蘭梗改刀成長4釐米的段， 再豎開一刀， 成花狀， 焯入沸水。
2、木耳泡好， 焯水。
3、鱈魚改刀成5×4釐米的片， 入六成熱油鍋， 煎至金黃色。
4、起鍋， 入沙拉油10克， 蔥、薑、蒜末爆香， 入鱈魚片、芥蘭、木耳、紅椒片翻炒， 鹽、雞粉、醬油調味， 翻炒均勻， 勾濕澱粉芡，
菜心黑松露炒蝦球
原料：
蝦球， 芥蘭菜心， 紅、黃彩椒片， 小番茄， 香蔥段， 蒜片。
調料：
黑松露醬， 鹽， 蛋清， 生粉。
制法：
1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓， 中間穿入芥蘭菜心， 入油稍炸， 撈出瀝油。
2、將小番茄製成小兔子狀， 待用。
3、另起油鍋， 入蒜片、香蔥段、紅黃彩椒片翻炒， 入蝦球菜心段，加鹽調味，起鍋前加入黑松露醬炒香，裝盤，用制好的小番茄點綴即可。
順德煎焗魚嘴
做法：
1、只取花鰱魚的魚嘴共4個（總重約300克），去鰓洗淨。
2、將魚嘴吸幹水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，醃制15分鐘，裹上一層糯米粉。
3、鍋內放入沙拉油50克，燒至五成熱時，下入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關火後裝盤，用紅辣椒和九層塔葉點綴。
紅酒汁澳洲牛仔肉
原料：精選澳洲牛仔肉150克，沙拉油60毫升，蘇子葉1片。
調料：
A料（紅酒15毫升、黑椒汁5毫升、雞汁3克、味精2克、生粉2克、清雞湯50毫升）
B料（鮮香茅草1克、百里香草1克、牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、醬油0.5克、白蘭地1毫升、蘇打水30毫升、木瓜子5克）
做法：
1、淨鍋上火燒熱，加入沙拉油10毫升，把A料下鍋熬至色亮時，便得紅酒醬汁。
2、把澳洲牛仔肉切成塊，加入B料醃4小時後，放入平底油鍋煎至八分熟，擺盤時澆上紅酒醬汁，最後稍加點綴便好。
入蝦球菜心段，加鹽調味，起鍋前加入黑松露醬炒香，裝盤，用制好的小番茄點綴即可。順德煎焗魚嘴
做法：
1、只取花鰱魚的魚嘴共4個（總重約300克），去鰓洗淨。
2、將魚嘴吸幹水份，加入生抽、米酒各10克，白糖3克，蒜片5克，泡好的陳皮絲0.5克拌勻，醃制15分鐘，裹上一層糯米粉。
3、鍋內放入沙拉油50克，燒至五成熱時，下入魚嘴，小火煎至兩面金黃，沿鍋邊淋入二湯25克，蓋上蓋子，用文火焗制20秒，關火後裝盤，用紅辣椒和九層塔葉點綴。
紅酒汁澳洲牛仔肉
原料：精選澳洲牛仔肉150克，沙拉油60毫升，蘇子葉1片。
調料：
A料（紅酒15毫升、黑椒汁5毫升、雞汁3克、味精2克、生粉2克、清雞湯50毫升）
B料（鮮香茅草1克、百里香草1克、牛肉汁0.5克、黑椒碎0.5克、醬油0.5克、白蘭地1毫升、蘇打水30毫升、木瓜子5克）
做法：
1、淨鍋上火燒熱，加入沙拉油10毫升，把A料下鍋熬至色亮時，便得紅酒醬汁。
2、把澳洲牛仔肉切成塊，加入B料醃4小時後，放入平底油鍋煎至八分熟，擺盤時澆上紅酒醬汁，最後稍加點綴便好。