雞蛋殼顏色和那些原因有關係？
養禽技術服務諮詢：zjh15280
好多人認為雞蛋蛋殼顏色越深越，營養價值越高！他們認為，紅殼蛋比白殼蛋營養價值更高。
負責的告訴大家，“蛋殼顏色越深，雞蛋越有營養”這種說法是錯誤的。
蛋殼的顏色是怎樣形成的？
色素由肝中的紅細胞的分解產物形成
引起禽蛋顏色變異的僅有三種色素：膽綠素、膽綠素的鋅螯合物、原卟啉。
母雞體內的紅細胞破壞後，釋放出的血紅蛋白很快被分解為珠蛋白、膽綠素和鐵，
色素大部分會隨糞便排出體外，還有小部分則被腸道重新吸收，經血液入肝或轉送至輸卵管等部位，作為合成蛋殼色素的原料。
蛋殼顏色源自子宮腺體分泌和沉積的色素
子宮內表面(蛋殼腺)的表皮細胞，是構成蛋殼外面釉質層的構成成分之一。當蛋黃、蛋清及其附著的蛋白膜(即蛋殼內膜)達到蛋殼腺時，卵子將在此停留約20h。
在此期間，蛋殼(大部分是碳酸鈣)沉積在包裹蛋黃和蛋清的蛋白膜上，隨著蛋殼的形成，上皮細胞開始合成和積累色素，在蛋殼完全形成前的3～4h積累的色素大多數轉移到角質層中。
蛋殼褐色的深淺度取決於角質層中的色素含量。同時，當卵通過子宮時，子宮壁肌肉的收縮使卵轉動，其上皮粘膜的分泌物均勻塗布在卵的表面。
蛋殼顏色為何不同？
受遺傳、品種與年齡因素影響
蛋殼顏色深淺與品種和遺傳有關，色澤一般比較固定，
產蛋後期（40周齡以後）。蛋殼色素濃度隨周齡的增加下降。一方面雞體內造血機能和其他生理代謝逐漸減退，使色素合成不足；另一方面，蛋體有隨雞周齡增加而增大的趨勢，而使蛋殼顏色變淺。
營養因素影響
飼料中缺鈣、磷時蛋殼品質會變差，但鈣添加過多，鈣的沉積會使蛋殼的顏色變淺，
應激因素影響
引起家禽應激的因素包括管理、噪音、飼養密度等，它們會導致腎上腺激素的釋放，會延長蛋的產出，使蛋在子宮內停留時間過長，形成粉殼蛋。
疾病因素影響
傳染性支氣管炎等會導致蛋殼腺萎縮，影響蛋殼素的分泌，可直接引起或繼發不同程度的生殖道病理變化，輸卵管出現充血、水腫或出血，嚴重時造成壞死，黏膜上皮脫落使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能完全或部分喪失，導致蛋殼退色、變白。
藥物因素影響
過量飼喂抗菌素等藥物會導致一些抗菌素的殘留和沉積，產生黃色蛋殼。某些抗球蟲藥物則會使蛋殼色素沉積量急劇減少，當攝入量較多時，蛋殼殼上膜沒有色素沉著。
所以，“蛋殼顏色越深，雞蛋越有營養”這種說法是錯誤的。雞蛋營養價值的高低與蛋殼顏色的深淺沒有對應關係！
就像分佈在世界各地的黑種人、白種人、黃種人，單憑膚色怎麼能判斷出人的好壞呢？！
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可直接引起或繼發不同程度的生殖道病理變化，輸卵管出現充血、水腫或出血，嚴重時造成壞死，黏膜上皮脫落使蛋殼腺體合成和分泌鈣及色素機能完全或部分喪失，導致蛋殼退色、變白。藥物因素影響
過量飼喂抗菌素等藥物會導致一些抗菌素的殘留和沉積，產生黃色蛋殼。某些抗球蟲藥物則會使蛋殼色素沉積量急劇減少，當攝入量較多時，蛋殼殼上膜沒有色素沉著。
所以，“蛋殼顏色越深，雞蛋越有營養”這種說法是錯誤的。雞蛋營養價值的高低與蛋殼顏色的深淺沒有對應關係！
就像分佈在世界各地的黑種人、白種人、黃種人，單憑膚色怎麼能判斷出人的好壞呢？！
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