在家自釀葡萄酒，這些細節決定成敗
到了中秋葡萄成熟的時候，自釀葡萄酒受到大家的喜愛,不少市民選擇自己在家釀造。
自釀葡萄酒前的準備工作：
一、選擇原料：葡萄
A、保證果皮新鮮、沒有病蟲害而且顆粒豐潤飽滿即可。
B、注意整串葡萄的顆粒大小差別不大、顏色濃郁(紫紅色、紫黑色最佳)。
這樣才能保證釀造出來的葡萄酒顏色紅潤、細膩，讓您忍不住想要來上幾口。
二、選擇發酵容器
酒莊釀造葡萄酒時候會用到橡木桶、不銹鋼鍋之類的，在家自釀葡萄酒的話，選擇日常生活中容易得到的容器，如優質的玻璃瓶或者塑膠瓶等。避免食用含鐵鋁的金屬容器，這樣發酵葡萄容易被氧化，
三、輔助原料工具
葡萄酒釀造專用酒麴、白糖、乳膠管、木勺、手套等輔助工具，這些可以在市場上輕鬆買到。
除了必用的葡萄好發小器皿之外，異性輔助性的東西也必不可少。知道這一步，準備工作結束，我們就開始釀造葡萄酒了。
自釀葡萄酒詳細步驟：
1、清洗葡萄
a、清洗葡萄的過程中，先去除葡萄串上破裂、變質的葡萄；
b、然後利用在清洗容器中對葡萄串沖洗、消毒。
c、再用清水沖洗三次左右即可。
d、然後將清洗俺的葡萄進行瀝幹就可以備用了。
2、破碎制汁
將清洗好的葡萄放在容器中，去梗，戴手套充分捏碎每一粒葡萄，保證葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔離開，盡可能捏成汁液狀態，保證發酵的完全性。
3、裝瓶發酵
把這捏碎的葡萄導入到準備好的發酵器皿中開始發酵，處理過的葡萄汁液等不能裝滿容器，最少留出大約1/3的空間。因為在發酵前期葡萄酒的汁液混合物會產生大量的氣泡，然後整體膨脹，否則裝的太滿，將會溢出或發生爆炸危險。
4、發酵前期
發酵前期要加入葡萄酒專用的酵母菌進行發酵，這樣釀造出來的葡萄酒口感才會更加豐滿圓潤。通常1千克葡萄汁中加入0.5克乾酵母菌，同樣用少量葡萄汁稀釋後倒入、充分攪拌。
5、封閉發酵
當前期的發酵工作做完之後就可以封閉發酵器皿發酵了。通常可以用乾淨的布料遮蓋，捆綁。切記用塑膠瓶蓋等完全封閉，因為酵母菌的繁殖需要少量的氧氣作用，發酵過程中也會產生大量的二氧化碳氣體，需要及時的排出。完全密閉得不到相應的效果。
6、加糖
A、放入酵母菌24小時後第一次加糖（白糖添加量達到葡萄重量的8%到10%）
B、第一次加糖後的三到四天進行。
發酵過程中，糖分會被酵母菌消耗掉部分，所以要適當添加白糖。除此之外還會將果膠等物質轉換為酒精。市場上的葡萄直接釀造出來的酒精含量很低，不會超過12度，在不添加防腐劑的情況下，很容易變酸。這樣需要加入白糖提高酒精度。通常白糖添加量達到葡萄重量的8%到10%就可以了。
在發酵過程中需要兩次加糖：一是在放入酵母菌24小時後；第二次加糖是在第一次加糖後的三到四天進行，加糖量分別為所需加糖總量的一半。
7、發酵溫度及時間
A、前期： 為7-12天，溫度在25—30攝氏度；
B、後期：大概需要30天，溫度保持在20—25攝氏度。
葡萄酒的發酵時間大概在一個半月左右，前期發酵時間為7-12天，溫度在25—30攝氏度之間，經過前期發酵後出現了分層，已經算是葡萄酒了。後期發酵前要把裡面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥狀物，瀝乾淨，過濾完的汁液用膠管倒入到合適大小的容器中，這次需要擰緊口，溫度保持在20—25攝氏度，大概需要30天。後期發酵完成後若地步還有沉澱物，可以再次用膠管倒換到起到容器、過濾一次。
8、陳釀儲存
A、保持容器避光
B、溫度在12-14攝氏度之間
C、儲存時間：自製葡萄酒的保質期只有一兩個月，因為過濾、殺菌等步驟很難做到位元。
D、成功標準：聞起來沒有異味，喝起來像幹紅，放糖多的像香檳，看上去比較澄清。
發酵完的葡萄酒顏色方面達到了，不過香氣等欠缺，再靜放一段時間就可以達到香氣、顏色共存。陳釀時也要保持容器避光，溫度在12-14攝氏度之間，這樣的葡萄酒就達到了我們通常所說的幹紅，酒精度在15度左右。然後就可以飲用了，再飲用時可以根據口感添加糖、蜂蜜等。
需要及時的排出。完全密閉得不到相應的效果。6、加糖
A、放入酵母菌24小時後第一次加糖（白糖添加量達到葡萄重量的8%到10%）
B、第一次加糖後的三到四天進行。
發酵過程中，糖分會被酵母菌消耗掉部分，所以要適當添加白糖。除此之外還會將果膠等物質轉換為酒精。市場上的葡萄直接釀造出來的酒精含量很低，不會超過12度，在不添加防腐劑的情況下，很容易變酸。這樣需要加入白糖提高酒精度。通常白糖添加量達到葡萄重量的8%到10%就可以了。
在發酵過程中需要兩次加糖：一是在放入酵母菌24小時後；第二次加糖是在第一次加糖後的三到四天進行，加糖量分別為所需加糖總量的一半。
7、發酵溫度及時間
A、前期： 為7-12天，溫度在25—30攝氏度；
B、後期：大概需要30天，溫度保持在20—25攝氏度。
葡萄酒的發酵時間大概在一個半月左右，前期發酵時間為7-12天，溫度在25—30攝氏度之間，經過前期發酵後出現了分層，已經算是葡萄酒了。後期發酵前要把裡面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥狀物，瀝乾淨，過濾完的汁液用膠管倒入到合適大小的容器中，這次需要擰緊口，溫度保持在20—25攝氏度，大概需要30天。後期發酵完成後若地步還有沉澱物，可以再次用膠管倒換到起到容器、過濾一次。
8、陳釀儲存
A、保持容器避光
B、溫度在12-14攝氏度之間
C、儲存時間：自製葡萄酒的保質期只有一兩個月，因為過濾、殺菌等步驟很難做到位元。
D、成功標準：聞起來沒有異味，喝起來像幹紅，放糖多的像香檳，看上去比較澄清。
發酵完的葡萄酒顏色方面達到了，不過香氣等欠缺，再靜放一段時間就可以達到香氣、顏色共存。陳釀時也要保持容器避光，溫度在12-14攝氏度之間，這樣的葡萄酒就達到了我們通常所說的幹紅，酒精度在15度左右。然後就可以飲用了，再飲用時可以根據口感添加糖、蜂蜜等。