15款接地氣的高毛利白菜菜品
1
翡翠白菜
現在吃白菜正當季,一定要多吃。大白菜具有較高的營養價值,
今天小編介紹一種新的白菜做法,外形精美,上得了檯面,客單價很容易上去。
材料:肉泥150克 胡蘿蔔小半根 南豆腐一小塊 玉米適量
輔料:白菜葉
調料:又伊鮮柚子胡椒沙拉汁 鹽 雞精 料酒 糖 生抽少許
步驟:
1、將胡蘿蔔去皮和玉米一起用料理機打碎
2、然後和其他所有材料放入盆中
3、加入除沙拉汁外的所有調料攪拌上勁
4、白菜取葉放入燒開的熱水中燙一燙撈起
5、將適量的肉餡放在過涼的白菜葉上
6、兩邊往裡折,卷起就成翡翠白菜,放入燒開的鍋內隔水蒸5分鐘左右即可
7、取出將多餘的汁倒掉,然後淋適量的又伊鮮柚子胡椒沙拉汁,清爽開胃
注意:白菜葉子一定要燙下用,
2
熗炒白菜
熗炒白菜是一道開胃的家常菜,香辣爽口,是下飯的好菜,做法簡單又省時。
主料:500克白菜
輔料:100克豬肉、半湯匙醋
調料:2克食鹽、10克植物油、10克剁椒
做法與步驟:
1.大白菜洗淨斜著切成片。
2.豬肉切成薄片。
3.鍋裡放入適量油,放入豬肉煸炒。
4.放入一勺自製剁椒,翻炒均勻。
5.炒好的豬肉出鍋待用。
6.鍋內再放適量花生油。
7.油溫八成熱下入白菜,快速翻炒,加入少許鹽。
8.加入適量醋。
9.倒入炒好的豬肉,混合均勻,出鍋。
小貼士
熗炒白菜的關鍵做法是豬肉中火煸炒;白菜高溫大火爆炒。
白菜做法技巧:
切大白菜時,宜順絲切,這樣的做法會讓大白菜比較容易煮熟。
大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長,最佳的時間為20~30秒,否則燙得太軟,太爛就不好吃。
炒白菜之前可以先放入沸水裡煮2~3分鐘,撈出瀝去水,而這種做法又可去除白菜的苦味。炒白菜的時候,在油里加少許鹽,再大火快炒,這樣的做法能保持白菜的鮮嫩。
煮白菜湯時,在鍋裡放點麵包屑,加點醋,可去除白菜的苦澀味並添加鮮味。可炒、燒、涮、拌、扒等,也可做湯和餡心。
烹調時的做法不宜用煮焯、浸燙後擠汁等,以避免營養成分的大量損失。
白菜在腐爛的過程中產生毒素,所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力,使人體發生嚴重缺氧,甚至有生命危險。
3
白菜燉粉條白菜燉粉條的做法
方法一
材料:豬肉,粉條,白菜,蔥花,澱粉,生抽,老抽,鹽,五香粉。
做法:
1、白菜洗淨切大塊,粉條泡軟剪開,豬肉切片用澱粉、生抽、鹽、五香粉拌勻醃制10分鐘;
2、鍋內炒香蔥花,下豬肉炒變色,再下白菜炒勻;
3、放粉條和開水,開水沒過菜為宜,加少許老抽、鹽;
4、大火燒開,改中小火燜至湯汁濃稠即可。
方法二
材料:白菜,肉片(用醬油醃漬),粉條,豆腐,蔥,薑,蒜,辣椒,芝麻醬,雞精,鹽。
做法:
1、鍋內燒油,熱後放入蔥、薑、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟;
2、白菜下鍋,翻炒片刻,加水、粉條、豆腐,蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘;
3、粉條變軟,白菜見熟時,放芝麻醬翻炒,蓋上鍋蓋稍燜,加雞精、鹽即可。
方法三
材料:大白菜一斤,五花肉三兩,粉條二兩。配料:醬油,精鹽,雞精,蔥花。
做法:
1、把五花肉切成片,大白菜切成塊,粉條用涼水泡著待用;
2、切好的五花肉片放到鍋裡再開火,把五花肉中的油逼出來,倒進醬油炒,再放大白菜翻炒,然後向鍋裡倒入涼水粉條,開大火,待鍋開了,改用中火;
3、十五分鐘後,放入精鹽、雞精,關火、起鍋即可。
4
醋溜白菜
主料:捲心菜750 克。輔料:蔥花3 克,幹辣椒節4 克,花椒2 克,
調料:豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕澱粉5 克。
做法:
1、捲心菜選用嫩葉,去梗後用刀拍一拍,切成方塊,洗淨後瀝幹水分,用少許鹽醃一下,擠幹水分,待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。
3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再投幹辣椒節炸,至辣椒呈褐紅色時,放捲心菜,用旺火炒熟後,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用
5
醋溜白菜
主料:大白菜嫩莖300克
配料:鮮豬五花肉75克 沙拉油約100克
調料:幹紅辣椒3克 薑汁3毫升 蔥末3克 蒜蓉6克 香醋(陳醋)25毫升 醬油5毫升 精鹽1.5克 紹酒40毫升 雞精粉3克 味精3克 雞湯75毫升 水澱粉40克 香油5毫升
制法:
1.把白菜嫩莖拆開並洗淨,去掉莖邊的葉再平擺案上,視其寬窄先順著切成相等的長條,再橫著坡刀片成抹刀片。切片時,還要掌握菜莖的不同厚度(稍厚之處刀應當坡得大些,而稍薄之處則刀坡得要小些),總之是要把白菜片切得薄厚、長短都一致。
2.把豬五花肉(去皮)切薄片;然後投入沸水焯透鍋裡。
3.取一小碗,依次放入所需的醬油、香醋、紹酒、精鹽、雞湯、雞精粉、味精和水澱粉,調成滋汁,備用。
4.炒鍋置旺火上,添入沙拉油,燒至五成熱時,將白菜片投鍋裡“拉油”,操作時用手勺推動以使其受熱均勻。待白菜片的四周已呈黃邊時,立即撈出來瀝油。
5.淨鍋重置旺火上,放入沙拉油約40毫升,先下入幹紅辣椒節浸炸出香味,再放入蒜蓉、蔥末和薑汁熗鍋,等放入豬肉片快速煸至變色,再把先前已經過油的白菜片加進去,快速煸炒約半分鐘並勾入已經調兌好的滋汁,翻炒勻再淋少許的沙拉油和香油,即成。
要領:
①白菜片過油時,火要旺,油溫要適中(約五成熱),以炸出部分白菜片所含的水分為准,切不可炸得過火,有失白菜的脆嫩。
②調兌的滋汁口味要找准,以鹹中帶點兒酸並且爽口為准。放入的水澱粉要掌握適量,稠度不幹不稀。
成菜特點:菜色淡紅,油潤,抱芡;肉嫩菜脆,鹹酸口,並且合著一股辣香和蒜香。
6
排骨燉白菜原料:
白菜450克,排骨段250克,香菜段、蔥、花椒、 鹽、味精、花生油各適量。
1、將白菜洗淨,撕成長方片。
2、排骨段洗淨,蔥切蔥花。
3、鍋內加適量清水燒開,放入排骨段煮沸。去除浮沫,至排骨段八成熟,盛出。
4、炒鍋注花生油燒熱,下花椒、蔥花炒出香味。加入白菜片炒至變軟。
5、倒入排骨段及湯汁,加鹽,用小火燉至熟爛。
6、加味精調味,撒上香菜段,出鍋即成。
7
朝鮮族辣白菜步驟1: 將白菜老葉去掉,用清水洗乾淨,縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽,放入乾淨的容器中,再加上鹽水,沒過白菜,醃制七個小時。
步驟2:將白蘿蔔、大蔥切成絲、韭菜、小蔥切成段、蘋果、白梨、洋蔥、生薑、大蒜剁成泥。糯米粉加水(水的比例為10﹕1)熬製成糊狀備用。
步驟3:先將白蘿蔔絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入乾淨的容器內,再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生薑泥、大蒜泥,倒入蝦醬、白糖攪拌均勻。
步驟4:加入精鹽、味精進行二次攪拌,再將辣椒粉、糯米糊倒入,攪拌均勻。品嘗一下,根據自己的口味喜好,適當加入辣椒粉、白糖和精鹽,直到調製成符合自己口味的醬料。
步驟5:將醃制好的白菜用清水洗淨,在根部中間切上一寸道口,擠一下水分,再控水三十分鐘。
步驟6:將每一層白菜葉,從裡到外都要抹上醬料,白菜根部較厚的地方要多抹一些。
步驟7:把抹好醬料的白菜均勻碼放在乾淨容器內,每層白菜上面再撒上醬料。白菜碼放後,將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天后,就製作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜。
注意事項:不要沾一滴油
8
肉絲白菜在冬季,白菜是百姓居家的當家菜,素有白菜豆腐保平安之說,肉絲炒白菜是白菜經典菜,好吃的秘訣在於醬油,肉絲經過醬油的烹製,香味四溢,用膠州大白菜烹製,這道菜帶有白菜的絲絲甜味,是餐桌上標準的下飯菜。
白菜 ☜ 300克
豬肉絲50克
植物油一湯匙
蔥適量
花椒適量
醬油適量
1. 膠州大白菜本身帶有甜味,用白菜芯;洗淨瀝幹水分;
2. 白菜斜著片成片;
3. 準備蔥、肉絲、花椒;
4. 鍋裡放油,放入花椒榨出香味;
5. 放入蔥段,此時的花椒已鏟至一邊;
6. 待蔥段炒出香味,鏟出花椒不用,放入肉絲翻炒;
7. 待肉絲變色後,放入一湯匙醬油;
8. 翻炒均勻,讓肉絲在醬油裡煮一會,煮出肉的香味和醬油的香味;
9. 放入白菜;
10. 白菜翻炒均勻;
11. 蓋上鍋蓋悶一會,勿放水;
12. 開蓋後,繼續翻炒,再放入一湯匙菁選醬油;蓋上鍋蓋繼續悶;
13. 大約5、6分鐘,白菜基本已軟爛,膠州白菜好熟;
14. 盛出,即可上桌。
小貼士:這道菜好吃的主要原因,在於菁選醬油,口感適中,醬香味非常濃,炒肉的時候味道非常濃郁
9
魚香白菜利用川菜經典的魚香汁來製作一款魚香口味的炒白菜,味道濃郁、酸甜鮮辣。
用料1:
白菜幫
500克
泡紅辣椒
4個
泡薑
1塊
蒜末
1大勺
蔥末
1大勺
郫縣辣豆瓣醬
1大勺
用料2 (魚香汁):
醬油
2小勺
香醋
4小勺
白糖
4小勺
澱粉
2小勺
水
2小勺
做法:
把白菜幫斜刀片成大片狀備用
泡紅椒切碎、泡薑蔥蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細備用
把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用
起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香,加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油
待底料炒出香味煸出紅油之後,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微斷生
把魚香芡汁倒入用大火翻炒
待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了
小貼士
1、做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好,也就是白菜前端沒有葉子的部位,把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。
2、魚香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要,省得臨時往裡面一樣一樣加調料,白菜炒得過熟。
10
肉釀白菜
用料:
豬肉、白菜、香菇、雞蛋、生抽、蠔油、鹽、糖、香油、水澱粉、雞粉;
做法:
豬肉先切片,然後用刀剁成肉糜,放入碗中;
香菇洗淨,切片,然後再切成末兒,放入肉糜中;
生薑洗淨,切成很細的末兒,一起放入肉糜中;
把肉糜、香菇攪拌均勻,加料酒、生抽、蠔油、少量的糖和鹽攪拌均勻,最後放入香油和雞粉,繼續攪拌均勻,醃制十分鐘;
白菜撕成一片一片的,洗淨;
切掉白菜較硬的部位;
用刀將白菜梗拍松,拍軟;(用擀麵杖將白菜梗擀薄,或者用開水汆燙一下白菜也是不錯的。)
將調好的肉糜放上一些肉餡兒;
然後用白菜葉子包好肉糜;
處理好的白菜卷放入蒸鍋上,蒸20分鐘;
取出,倒出盤子裡的湯,加一點水、鹽和雞粉,燒開。加水澱粉勾芡;
把這個汁淋在白菜卷上;
這道肉釀白菜卷就做好了,白菜葉子將相當於餃子皮,放了香菇以後更加鮮美了。
11
大白菜炒煎餅
原料:
白菜200克,麵粉500克,紅薯粉150克,水850克。
調料:
番茄醬、蔥、薑、蒜各5克,十三香、雞粉各3克,白醋8克,鹽7克,剁椒20克。
製作:
1.白菜洗淨,切成3釐米大小的段,加入剁椒、白醋、鹽5克醃制2-3天即可。
2.將麵粉、紅薯粉加水調成糊,再加剩餘的鹽調味,放在加熱好的電餅鐺上煎製成餅,然後將其改刀成菱形片。
3.另起淨鍋,下入蔥、薑、蒜煸香,放入醃制好白菜和煎餅翻炒幾下,下剩餘調料調味即可出鍋。
12
香椿麥糊燒炒白菜
原料:
大白菜300克,麥糊燒120克(香椿芽100克,麵粉200克,生粉50克,雞蛋2個,水500克)。
調料:
胡椒粉5克,鹽4克,雞精3克,味精2克,菜子油50克。
製作:
1.將香椿芽切粒;麵粉、生粉、雞蛋加水打上勁,加入2克鹽、胡椒粉調味,製成糊,放入切成粒的香椿芽攪拌均勻,放入電餅鐺中煎至兩面呈金黃色,即成農家麥糊燒,然後改刀成菱形。
2.鍋入菜子油燒熱,放入大白菜,慢火煸炒,同時下入1克鹽,使大白菜入味,並煸出水分,然後放入麥糊燒,加入鹽、味精、雞精調味即可。
13
五花肉炒白菜
制法:
1.把帶皮的豬五花肉切成片,另把大白菜切成塊。
2.淨鍋放油燒熱,先下豬五花肉片煸至吐油,再加薑末、蒜末和自製的糟辣椒炒香,在放入大白菜塊以後,加鹽炒熟裝盤,撒些蔥花便成菜。
14
幹鍋娃娃菜娃娃菜是種“超小白菜”,但它的鉀含量卻比白菜高很多。其富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等。經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
具體製作方法:
第一步:準備食材。娃娃菜3棵、五花肉1小塊、洋蔥半個、紅辣椒適量、綠辣椒適量、薑適量、蒜適量。
第二步:將娃娃沿著葉子切成條、五花肉切片、洋蔥切成絲、紅辣椒切段、綠辣椒切段、薑蒜切小片備用。
第三步:先在幹鍋中抹少許油,然後將洋蔥鋪在鍋底。
第四步:鍋中放入適量的油,油熱後將五花肉放入鍋中煸炒。
第五步:五花肉煸炒變色成熟後,往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第六步:將薑片、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒勻。
第七步:將娃娃菜放入鍋中煸炒勻。
第八步:調味。往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽煸炒勻。出鍋前再放入一點點雞精提味即可。
第九步:將鍋裡的娃娃菜盛入幹鍋中即可加熱食用。
15
燉肉白菜凍豆腐粉
原料:帶皮豬五花肉塊,大白菜,凍豆腐,粉條,蔥段,薑塊,黃醬,醬油,糖色,料酒,花椒,八角,桂皮。
制法:
鍋入油燒熱,下蔥段炒香,入五花肉塊翻炒,加少許醬油、糖色調色,加黃醬、料酒、花椒、八角、桂皮、蔥段、薑塊炒香,加開水燉至肉軟爛,加鹽調味,待用;
大白菜洗淨,將白菜幫、白菜葉分開,菜幫切骨牌條,斜刀成抹刀片待用;凍豆腐解凍,沖水,擠出多餘水分,切骨牌塊待用;
鍋入底油燒熱,下蔥段炒香,入白菜幫炒至熟軟,下白菜葉炒軟,加白開水燒開,放入凍豆腐塊、粉條,以小火燜熟,加鹽調味,出鍋裝碗;
取一碗,將燉好的五花肉皮朝下碼好,扣入白菜凍豆腐粉的碗中即可。
點評:這是一道合碗菜。燉肉來源於滿族的大炒肉,配以白菜、凍豆腐、粉條,醇香解膩,豆腐、白菜粉條又吸收了燉肉的香氣,是閭巷菜中的大菜,一般百姓家過春節做此菜。
方法一
材料:豬肉,粉條,白菜,蔥花,澱粉,生抽,老抽,鹽,五香粉。
做法:
1、白菜洗淨切大塊,粉條泡軟剪開,豬肉切片用澱粉、生抽、鹽、五香粉拌勻醃制10分鐘;
2、鍋內炒香蔥花,下豬肉炒變色,再下白菜炒勻;
3、放粉條和開水,開水沒過菜為宜,加少許老抽、鹽;
4、大火燒開,改中小火燜至湯汁濃稠即可。
方法二
材料:白菜,肉片(用醬油醃漬),粉條,豆腐,蔥,薑,蒜,辣椒,芝麻醬,雞精,鹽。
做法:
1、鍋內燒油,熱後放入蔥、薑、蒜、辣椒爆炒,放肉片炒至七成熟;
2、白菜下鍋,翻炒片刻,加水、粉條、豆腐,蓋鍋蓋,中小火燜15-20分鐘;
3、粉條變軟,白菜見熟時,放芝麻醬翻炒,蓋上鍋蓋稍燜,加雞精、鹽即可。
方法三
材料:大白菜一斤,五花肉三兩,粉條二兩。配料:醬油,精鹽,雞精,蔥花。
做法:
1、把五花肉切成片,大白菜切成塊,粉條用涼水泡著待用;
2、切好的五花肉片放到鍋裡再開火,把五花肉中的油逼出來,倒進醬油炒,再放大白菜翻炒,然後向鍋裡倒入涼水粉條,開大火,待鍋開了,改用中火;
3、十五分鐘後,放入精鹽、雞精,關火、起鍋即可。
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醋溜白菜
主料:捲心菜750 克。輔料:蔥花3 克,幹辣椒節4 克,花椒2 克,
調料:豬油60 克,鹽8 克,白糖60 克,味精4 克,香醋3 克,濕澱粉5 克。
做法:
1、捲心菜選用嫩葉,去梗後用刀拍一拍,切成方塊,洗淨後瀝幹水分,用少許鹽醃一下,擠幹水分,待用。
2、小碗內放鹽、糖、醋、蔥花、濕澱粉調成料汁。
3、燒熱鍋,放豬油,待油燒至八成熱時,將花椒入鍋先煸一下取出,再投幹辣椒節炸,至辣椒呈褐紅色時,放捲心菜,用旺火炒熟後,將料汁倒入炒勻,即可裝盆食用
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醋溜白菜
主料:大白菜嫩莖300克
配料:鮮豬五花肉75克 沙拉油約100克
調料:幹紅辣椒3克 薑汁3毫升 蔥末3克 蒜蓉6克 香醋(陳醋)25毫升 醬油5毫升 精鹽1.5克 紹酒40毫升 雞精粉3克 味精3克 雞湯75毫升 水澱粉40克 香油5毫升
制法:
1.把白菜嫩莖拆開並洗淨,去掉莖邊的葉再平擺案上,視其寬窄先順著切成相等的長條,再橫著坡刀片成抹刀片。切片時,還要掌握菜莖的不同厚度(稍厚之處刀應當坡得大些,而稍薄之處則刀坡得要小些),總之是要把白菜片切得薄厚、長短都一致。
2.把豬五花肉(去皮)切薄片;然後投入沸水焯透鍋裡。
3.取一小碗,依次放入所需的醬油、香醋、紹酒、精鹽、雞湯、雞精粉、味精和水澱粉,調成滋汁,備用。
4.炒鍋置旺火上,添入沙拉油,燒至五成熱時,將白菜片投鍋裡“拉油”,操作時用手勺推動以使其受熱均勻。待白菜片的四周已呈黃邊時,立即撈出來瀝油。
5.淨鍋重置旺火上,放入沙拉油約40毫升,先下入幹紅辣椒節浸炸出香味,再放入蒜蓉、蔥末和薑汁熗鍋,等放入豬肉片快速煸至變色,再把先前已經過油的白菜片加進去,快速煸炒約半分鐘並勾入已經調兌好的滋汁,翻炒勻再淋少許的沙拉油和香油,即成。
要領:
①白菜片過油時,火要旺,油溫要適中(約五成熱),以炸出部分白菜片所含的水分為准,切不可炸得過火,有失白菜的脆嫩。
②調兌的滋汁口味要找准,以鹹中帶點兒酸並且爽口為准。放入的水澱粉要掌握適量,稠度不幹不稀。
成菜特點:菜色淡紅,油潤,抱芡;肉嫩菜脆,鹹酸口,並且合著一股辣香和蒜香。
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排骨燉白菜原料:
白菜450克,排骨段250克,香菜段、蔥、花椒、 鹽、味精、花生油各適量。
1、將白菜洗淨,撕成長方片。
2、排骨段洗淨,蔥切蔥花。
3、鍋內加適量清水燒開,放入排骨段煮沸。去除浮沫,至排骨段八成熟,盛出。
4、炒鍋注花生油燒熱,下花椒、蔥花炒出香味。加入白菜片炒至變軟。
5、倒入排骨段及湯汁,加鹽,用小火燉至熟爛。
6、加味精調味,撒上香菜段,出鍋即成。
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朝鮮族辣白菜步驟1: 將白菜老葉去掉,用清水洗乾淨,縱切兩半。把每片白菜葉的表面都撒上鹽,放入乾淨的容器中,再加上鹽水,沒過白菜,醃制七個小時。
步驟2:將白蘿蔔、大蔥切成絲、韭菜、小蔥切成段、蘋果、白梨、洋蔥、生薑、大蒜剁成泥。糯米粉加水(水的比例為10﹕1)熬製成糊狀備用。
步驟3:先將白蘿蔔絲、大蔥絲、韭菜段、小蔥段放入乾淨的容器內,再放入蘋果泥、白梨泥、洋蔥泥、生薑泥、大蒜泥,倒入蝦醬、白糖攪拌均勻。
步驟4:加入精鹽、味精進行二次攪拌,再將辣椒粉、糯米糊倒入,攪拌均勻。品嘗一下,根據自己的口味喜好,適當加入辣椒粉、白糖和精鹽,直到調製成符合自己口味的醬料。
步驟5:將醃制好的白菜用清水洗淨,在根部中間切上一寸道口,擠一下水分,再控水三十分鐘。
步驟6:將每一層白菜葉,從裡到外都要抹上醬料,白菜根部較厚的地方要多抹一些。
步驟7:把抹好醬料的白菜均勻碼放在乾淨容器內,每層白菜上面再撒上醬料。白菜碼放後,將容器加蓋或用保鮮膜封閉好。五至七天后,就製作成了人人愛吃的正宗朝鮮辣白菜。
注意事項:不要沾一滴油
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肉絲白菜在冬季,白菜是百姓居家的當家菜,素有白菜豆腐保平安之說,肉絲炒白菜是白菜經典菜,好吃的秘訣在於醬油,肉絲經過醬油的烹製,香味四溢,用膠州大白菜烹製,這道菜帶有白菜的絲絲甜味,是餐桌上標準的下飯菜。
白菜 ☜ 300克
豬肉絲50克
植物油一湯匙
蔥適量
花椒適量
醬油適量
1. 膠州大白菜本身帶有甜味,用白菜芯;洗淨瀝幹水分;
2. 白菜斜著片成片;
3. 準備蔥、肉絲、花椒;
4. 鍋裡放油,放入花椒榨出香味;
5. 放入蔥段,此時的花椒已鏟至一邊;
6. 待蔥段炒出香味,鏟出花椒不用,放入肉絲翻炒;
7. 待肉絲變色後,放入一湯匙醬油;
8. 翻炒均勻,讓肉絲在醬油裡煮一會,煮出肉的香味和醬油的香味;
9. 放入白菜;
10. 白菜翻炒均勻;
11. 蓋上鍋蓋悶一會,勿放水;
12. 開蓋後,繼續翻炒,再放入一湯匙菁選醬油;蓋上鍋蓋繼續悶;
13. 大約5、6分鐘,白菜基本已軟爛,膠州白菜好熟;
14. 盛出,即可上桌。
小貼士:這道菜好吃的主要原因,在於菁選醬油,口感適中,醬香味非常濃,炒肉的時候味道非常濃郁
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魚香白菜利用川菜經典的魚香汁來製作一款魚香口味的炒白菜,味道濃郁、酸甜鮮辣。
用料1:
白菜幫
500克
泡紅辣椒
4個
泡薑
1塊
蒜末
1大勺
蔥末
1大勺
郫縣辣豆瓣醬
1大勺
用料2 (魚香汁):
醬油
2小勺
香醋
4小勺
白糖
4小勺
澱粉
2小勺
水
2小勺
做法:
把白菜幫斜刀片成大片狀備用
泡紅椒切碎、泡薑蔥蒜切末,郫縣豆瓣醬剁細備用
把醬油、糖、醋、澱粉和水拌勻成魚香芡汁備用
起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香,加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油
待底料炒出香味煸出紅油之後,倒入白菜大火翻炒,把白菜炒至稍微斷生
把魚香芡汁倒入用大火翻炒
待芡汁糊化以後撒上蔥綠就可以起鍋了
小貼士
1、做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好,也就是白菜前端沒有葉子的部位,把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。
2、魚香口味的做法,主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要,省得臨時往裡面一樣一樣加調料,白菜炒得過熟。
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肉釀白菜
用料:
豬肉、白菜、香菇、雞蛋、生抽、蠔油、鹽、糖、香油、水澱粉、雞粉;
做法:
豬肉先切片,然後用刀剁成肉糜,放入碗中;
香菇洗淨,切片,然後再切成末兒,放入肉糜中;
生薑洗淨,切成很細的末兒,一起放入肉糜中;
把肉糜、香菇攪拌均勻,加料酒、生抽、蠔油、少量的糖和鹽攪拌均勻,最後放入香油和雞粉,繼續攪拌均勻,醃制十分鐘;
白菜撕成一片一片的,洗淨;
切掉白菜較硬的部位;
用刀將白菜梗拍松,拍軟;(用擀麵杖將白菜梗擀薄,或者用開水汆燙一下白菜也是不錯的。)
將調好的肉糜放上一些肉餡兒;
然後用白菜葉子包好肉糜;
處理好的白菜卷放入蒸鍋上,蒸20分鐘;
取出,倒出盤子裡的湯,加一點水、鹽和雞粉,燒開。加水澱粉勾芡;
把這個汁淋在白菜卷上;
這道肉釀白菜卷就做好了,白菜葉子將相當於餃子皮,放了香菇以後更加鮮美了。
11
大白菜炒煎餅
原料:
白菜200克,麵粉500克,紅薯粉150克,水850克。
調料:
番茄醬、蔥、薑、蒜各5克,十三香、雞粉各3克,白醋8克,鹽7克,剁椒20克。
製作:
1.白菜洗淨,切成3釐米大小的段,加入剁椒、白醋、鹽5克醃制2-3天即可。
2.將麵粉、紅薯粉加水調成糊,再加剩餘的鹽調味,放在加熱好的電餅鐺上煎製成餅,然後將其改刀成菱形片。
3.另起淨鍋,下入蔥、薑、蒜煸香,放入醃制好白菜和煎餅翻炒幾下,下剩餘調料調味即可出鍋。
12
香椿麥糊燒炒白菜
原料:
大白菜300克,麥糊燒120克(香椿芽100克,麵粉200克,生粉50克,雞蛋2個,水500克)。
調料:
胡椒粉5克,鹽4克,雞精3克,味精2克,菜子油50克。
製作:
1.將香椿芽切粒;麵粉、生粉、雞蛋加水打上勁,加入2克鹽、胡椒粉調味,製成糊,放入切成粒的香椿芽攪拌均勻,放入電餅鐺中煎至兩面呈金黃色,即成農家麥糊燒,然後改刀成菱形。
2.鍋入菜子油燒熱,放入大白菜,慢火煸炒,同時下入1克鹽,使大白菜入味,並煸出水分,然後放入麥糊燒,加入鹽、味精、雞精調味即可。
13
五花肉炒白菜
制法:
1.把帶皮的豬五花肉切成片,另把大白菜切成塊。
2.淨鍋放油燒熱,先下豬五花肉片煸至吐油,再加薑末、蒜末和自製的糟辣椒炒香,在放入大白菜塊以後,加鹽炒熟裝盤,撒些蔥花便成菜。
14
幹鍋娃娃菜娃娃菜是種“超小白菜”,但它的鉀含量卻比白菜高很多。其富含胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等。經常食用具有養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效。
具體製作方法:
第一步:準備食材。娃娃菜3棵、五花肉1小塊、洋蔥半個、紅辣椒適量、綠辣椒適量、薑適量、蒜適量。
第二步:將娃娃沿著葉子切成條、五花肉切片、洋蔥切成絲、紅辣椒切段、綠辣椒切段、薑蒜切小片備用。
第三步:先在幹鍋中抹少許油,然後將洋蔥鋪在鍋底。
第四步:鍋中放入適量的油,油熱後將五花肉放入鍋中煸炒。
第五步:五花肉煸炒變色成熟後,往鍋中放入1勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。
第六步:將薑片、蒜片放入鍋中煸炒出香味。再將紅、綠辣椒放入鍋中煸炒勻。
第七步:將娃娃菜放入鍋中煸炒勻。
第八步:調味。往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、半勺鹽煸炒勻。出鍋前再放入一點點雞精提味即可。
第九步:將鍋裡的娃娃菜盛入幹鍋中即可加熱食用。
15
燉肉白菜凍豆腐粉
原料:帶皮豬五花肉塊,大白菜,凍豆腐,粉條,蔥段,薑塊,黃醬,醬油,糖色,料酒,花椒,八角,桂皮。
制法:
鍋入油燒熱,下蔥段炒香,入五花肉塊翻炒,加少許醬油、糖色調色,加黃醬、料酒、花椒、八角、桂皮、蔥段、薑塊炒香,加開水燉至肉軟爛,加鹽調味,待用;
大白菜洗淨,將白菜幫、白菜葉分開,菜幫切骨牌條,斜刀成抹刀片待用;凍豆腐解凍,沖水,擠出多餘水分,切骨牌塊待用;
鍋入底油燒熱,下蔥段炒香,入白菜幫炒至熟軟,下白菜葉炒軟,加白開水燒開,放入凍豆腐塊、粉條,以小火燜熟,加鹽調味,出鍋裝碗;
取一碗,將燉好的五花肉皮朝下碼好,扣入白菜凍豆腐粉的碗中即可。
點評:這是一道合碗菜。燉肉來源於滿族的大炒肉,配以白菜、凍豆腐、粉條,醇香解膩,豆腐、白菜粉條又吸收了燉肉的香氣,是閭巷菜中的大菜,一般百姓家過春節做此菜。