大廚經驗牛肉用冷水下鍋和用熱水下鍋區別很大，難怪你做的不好吃

經常有人問我，牛肉終歸是用冷水下鍋照舊熱水下鍋做出來口感更好？我特地去討教了一位熟識的大廚，

給教給我了一個手法，刻期小東子就把它分享給人人。

具體做法：起首把買歸來回頭的牛肉切成2.5釐米支配的方塊，由於在焯水烹飪的歷程中牛肉會縮水，所以假如切過小塊的話，口感會不佳。

從此把切好的牛肉塊用清水發展沖刷，再把牛肉放入大鍋裡列入適量的冷水，與冷水共同煮開將血沫焯出。

這裡小才能來了，

記得是用冷水下鍋而不是直接放入煮好的開水中焯，由於何等可以保障牛肉其軟嫩度，又可以逼流血水，焯水後將肉粒撈出，今後用熱水將血沫沖洗沖掉。記得這步定然要用熱水把它蕩滌潔淨，假設用冷水洗的話，肉質就會收緊，接著我們起油鍋，倒入大批油燒熱，下蔥薑爆香後倒入牛肉翻炒，加入少許紅酒翻炒平勻。

再到場過多的熱水，將它淹過牛肉塊為恰好，放入適量冰糖煮至溶解，問鼎過量的八角，白蔻，山楂果，茴香，桂皮，桂枝，過量的生抽與老抽開大火煮開。

收尾煮開後轉用小火將牛肉發展慢燉，

可能1個半小時支配，咱們的口感極佳的牛肉便可以上桌食用了。