醃鹹菜也是有講究的，這麼醃最好吃！
◈醬黃瓜◈
食材：
鮮黃瓜5000g、粗鹽400g、甜麵醬700g。
做法：
①將黃瓜洗淨，
②醃制3-4天后，將黃瓜撈出，瀝幹鹽水。
③將醃缸洗淨擦乾，倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
◈酸白菜◈
食材：
白菜5000g、辣椒100g、鹽500g、生薑250g、米醋1000g。
做法：
將白菜去老葉洗淨切成條，
◈什錦泡菜◈
食材：
圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿蔔、扁豆、嫩薑、大蒜各250g，幹辣椒100g，花椒100g，老薑100g，食鹽150g，白酒40g，紅糖80g。
做法：
①將泡菜壇消毒洗淨，擦乾水分。把2公斤涼開水注入壇內，放食鹽幹辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒製成泡菜水。
②把要泡的各種菜全部擇洗乾淨晾乾放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制7-10天即可。
◈醬八寶菜◈
食材：
黃瓜1000g，藕、豆角800g，紅豆400g，花生米300g，栗子仁200g，核桃仁100g，杏仁100g(以上原料應先行醃制好)黃醬2000g，糖色100g，醬油1000g。
做法：
①將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，
②裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃制時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
◈醬萵筍◈
食材：
肥大嫩萵筍3000g、食鹽50g、豆瓣醬150g。
做法：
①把萵筍削去外皮洗淨，放置於清毒乾淨小缸中用鹽均勻醃漬，置於陽光下曬乾。
②將豆瓣醬塗抹在萵筍上，重新放入小缸內，醬制3-4天后，即可食用。
◈糖醋蒜頭◈
食材：
鮮蒜頭5000g、鹽1000g、白糖1000g、涼開水1000g、醋500g。
做法：
①削去蒜頭、鬚根，留2-3釐米長的蒜梗，剝去幹皮，清洗後入缸。
②加水撤去辣味，每天換水1次，連續4天。
③然後撈出蒜頭，瀝幹水分，按每5000g的蒜頭加鹽750g、白糖1000g、涼開水1000g拌勻，再入缸醃制15 天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡，口味更佳。
◈怪味蘿蔔絲◈
食材：
蘿蔔4000g、鹽4g、花椒80g、茴香5克、生薑、辣椒共300g。
做法：
①將蘿蔔洗淨晾乾切絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘。
②湯汁冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控幹密封。
◈五香蘿蔔乾◈
食材：
白蘿蔔10000g、粗鹽1000g、花椒、大料適量。
做法：
①將蘿蔔去根須削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃制1個月後即成醃蘿蔔。
②將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹。把醃蘿蔔的鹵汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。
③將蘿蔔再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加鹵汁使蘿蔔乾濕潤為准，晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。
①將蘿蔔洗淨晾乾切絲，再將鹽、花椒、茴香、生薑、辣椒等放入開水中煮30分鐘。
②湯汁冷卻後與蘿蔔絲一同放入缸內，密封7天即可。食用時可加入少量醬油、醋，若長期存放，需將水分控幹密封。
◈五香蘿蔔乾◈
食材：
白蘿蔔10000g、粗鹽1000g、花椒、大料適量。
做法：
①將蘿蔔去根須削頂洗淨，從中切開，放入乾淨的缸內，加粗鹽和清水，水要淹過蘿蔔面，醃制1個月後即成醃蘿蔔。
②將蘿蔔切成粗條，晾曬至幹。把醃蘿蔔的鹵汁撇去上面的汙物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(不要倒出缸底渣物)，加花椒大料，熬至鹵汁發紅色時離火，晾涼。
③將蘿蔔再放入缸內，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿蔔乾回軟。如過幹可加鹵汁使蘿蔔乾濕潤為准，晾曬蘿蔔條要不時翻動，以免受捂影響口味。