巧克力，你用對了麼？
CHOCOLATE美味·舌尖上的巧克力CHOCOLATE
巧克力自問世以來，一直是世界上最上乘的甜點。
喜歡巧克力的應該都瞭解，巧克力以可哥豆為原料，由構成巧克力色澤及風味的“可哥塊”和入口即化的“可哥脂”製成。
然而，巧克力在烘焙界也是有著舉足輕重的地位，但是製作不同的甜點選取哪種巧克力卻是大有學問，烹飪中所使用的正確的巧克力類型取決於配方。
巧克力
用於烘焙
你選對了麼
各種巧克力類型以及它們在配方中的作用，如同一塊美味的無麵粉巧克力蛋糕和一塊木屑的差別。
國外專家表示，進行烘焙時，除非配方中指定要高可哥脂含量的巧克力，
>>>>
巧克力種類
①白巧克力
白巧克力不含可哥粉，只有脂肪，所以是白色的，它的可哥脂含量至少有20%，牛奶固形物14%，糖含量不超過55%。
適合用於水果甜點。不妨試一下蔓越莓白巧克力曲奇。
②牛奶巧克力
牛奶巧克力是用至少10%的可哥漿加上至少12%的牛奶固形物(包括牛奶、奶油和煉乳)以及添加糖、可哥脂和乳脂製作而成的。
適合用於零食小吃。
③甜巧克力
不含乳質，僅由可哥塊、可哥脂和糖分製作而成。可哥成分含量越高，其風味也更香濃，但會呈現出苦味。
可哥含量在40~60%之間的甜巧克力適合製作日式甜點。
④制甜點用的塊狀巧克力
塊狀巧克力在切開後使用。
⑤板狀巧克力
除此之外還有
可哥粉
無糖可哥漿經過加工去除了裡面的大部分脂肪，然後磨成可哥粉。你可以選擇天然的或者荷蘭可哥粉，經過荷蘭法處理的可哥粉原理是先用堿來處理可哥豆，使之顏色更深，酸性減少。
適合用於布朗尼、熱那亞蛋糕和巧克力醬。
無糖巧克力
也稱為苦巧克力，裡面不含有任何糖、香料或著添加脂肪。只是由可哥漿組成——磨成粉的可哥粒或者是烤過的去殼的可哥豆，凝固成塊狀的糊狀物。
適合用於任何你想要有強烈巧克力味的配方，
苦甜巧克力和半甜巧克力
從技術上講，這兩者是相同的。而且，如果它們的巧克力百分比類似，在配方中可以互換使用。這兩種巧克力類型都是由糖和至少35%的可哥漿做成的。
適合用於布朗尼、蛋糕和其他烘焙美食。也和適合融化成巧克力蘸料、巧克力醬、蛋糕釉料和熱巧克力。
含可哥70%以上的巧克力
可哥含量較高的巧克力的糖分較少而可哥漿較多（至少70%)，可以使烘焙食品的味道更強烈。但專業人士警告，高可哥含量的巧克力可能會吸收麵糊中的水分，結果導致布朗尼、蛋糕、木紋慕斯的口感較幹。
適合用於零食小吃以及需要高可哥含量巧克力的配方。
巧克力豆
大多數巧克力豆中的巧克力，其可哥脂含量都比巧克力棒要低。所以，當巧克力豆比較耐高溫，受熱時也不容易融化。
適合用於巧克力豆曲奇。但是，巧克力豆也可以加在蛋糕或者松餅麵糊以及司康餅麵團中。
用作糖衣的巧克力
這種巧克力易熔化，不需調節溫度就能自然定型且呈現出光澤，因此常被用作糖衣或裝飾。
在製作巧克力甜點前，事先瞭解待用巧克力的特徵和使用方法等注意事項，再去著手製作，可以提高成功率！So，記得提前學習基本知識喲~
>>>>
基本技巧
隔水加熱熔化巧克力
由於巧克力非常細膩，故應該在盛有熱水的鍋上放置大碗，將巧克力置於碗中加熱。隔水加熱的理想溫度因巧克力種類而異，一般而言，甜巧克力為 60℃，白巧克力和牛奶巧克力為 50℃。若使用沸水加熱，會導致巧克力風味變差，請務必注意。
將巧克力置於大碗中。在比大碗小一圈的鍋中注入水，將水加熱到與待用巧克力相適應的溫度。
把盛有巧克力的大碗碗底緊貼並置於鍋上。左圖為一半巧克力熔化的狀態。
用塑膠刮刀慢慢攪拌巧克力液至巧克力全部熔化。
巧克力塊消失時即表示熔化已完成。寒冷季節時巧克力液容易再次結塊，進入下一階段前請繼續用熱水保溫。
在巧克力中加入鮮奶油
這是借助鮮奶油等材料的基本技巧。注意事項在於，為使巧克力不結塊，需將鮮奶油加熱後再加入巧克力中。
將鮮奶油倒入小鍋中用火加熱至四周咕嘟冒泡。將熔化的巧克力從熱水鍋中端出，往巧克力上慢慢澆入鮮奶油。
靜至一分鐘後，將塑膠刮刀插入巧克力液中心位置，注意防止空氣進入巧克力液，緩慢均勻攪拌。若巧克力結塊，則再次使用隔水加熱的方法熔化巧克力。
在巧克力中加入雞蛋
雞蛋呈液體狀，與巧克力難以混合，因此蛋液應分多次加入。
在熔化的巧克力中倒入1/4~1/3量的蛋液，用打蛋器攪拌。
待蛋液與巧克力完全融合後，再次倒入蛋液並攪拌。重複此動作。
巧克力與你相伴
願你健康又幸福
生活依然是美好的
巧克力依然是美味的
每天都對自己好一點
也和適合融化成巧克力蘸料、巧克力醬、蛋糕釉料和熱巧克力。含可哥70%以上的巧克力
可哥含量較高的巧克力的糖分較少而可哥漿較多（至少70%)，可以使烘焙食品的味道更強烈。但專業人士警告，高可哥含量的巧克力可能會吸收麵糊中的水分，結果導致布朗尼、蛋糕、木紋慕斯的口感較幹。
適合用於零食小吃以及需要高可哥含量巧克力的配方。
巧克力豆
大多數巧克力豆中的巧克力，其可哥脂含量都比巧克力棒要低。所以，當巧克力豆比較耐高溫，受熱時也不容易融化。
適合用於巧克力豆曲奇。但是，巧克力豆也可以加在蛋糕或者松餅麵糊以及司康餅麵團中。
用作糖衣的巧克力
這種巧克力易熔化，不需調節溫度就能自然定型且呈現出光澤，因此常被用作糖衣或裝飾。
在製作巧克力甜點前，事先瞭解待用巧克力的特徵和使用方法等注意事項，再去著手製作，可以提高成功率！So，記得提前學習基本知識喲~
>>>>
基本技巧
隔水加熱熔化巧克力
由於巧克力非常細膩，故應該在盛有熱水的鍋上放置大碗，將巧克力置於碗中加熱。隔水加熱的理想溫度因巧克力種類而異，一般而言，甜巧克力為 60℃，白巧克力和牛奶巧克力為 50℃。若使用沸水加熱，會導致巧克力風味變差，請務必注意。
將巧克力置於大碗中。在比大碗小一圈的鍋中注入水，將水加熱到與待用巧克力相適應的溫度。
把盛有巧克力的大碗碗底緊貼並置於鍋上。左圖為一半巧克力熔化的狀態。
用塑膠刮刀慢慢攪拌巧克力液至巧克力全部熔化。
巧克力塊消失時即表示熔化已完成。寒冷季節時巧克力液容易再次結塊，進入下一階段前請繼續用熱水保溫。
在巧克力中加入鮮奶油
這是借助鮮奶油等材料的基本技巧。注意事項在於，為使巧克力不結塊，需將鮮奶油加熱後再加入巧克力中。
將鮮奶油倒入小鍋中用火加熱至四周咕嘟冒泡。將熔化的巧克力從熱水鍋中端出，往巧克力上慢慢澆入鮮奶油。
靜至一分鐘後，將塑膠刮刀插入巧克力液中心位置，注意防止空氣進入巧克力液，緩慢均勻攪拌。若巧克力結塊，則再次使用隔水加熱的方法熔化巧克力。
在巧克力中加入雞蛋
雞蛋呈液體狀，與巧克力難以混合，因此蛋液應分多次加入。
在熔化的巧克力中倒入1/4~1/3量的蛋液，用打蛋器攪拌。
待蛋液與巧克力完全融合後，再次倒入蛋液並攪拌。重複此動作。
巧克力與你相伴
願你健康又幸福
生活依然是美好的
巧克力依然是美味的
每天都對自己好一點