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烤鴨這樣吃,北京名菜才有望南渡過長江,攻陷川貴湘,統一大中國
烤鴨本來起源于南京,卻成為北京名吃,究其原因,大概是色澤豔麗、肉質鮮嫩、肥而不膩特點,被吃貨們捧為經典。當然也有天下美食歸京城之說,朱元璋時代,南京盛行烤鴨,南京又水多鴨肥,占盡食材優勢。後來京城挪北平了,那裡沒有肥大的鴨子,就想孬招,填
2017-08-30 0 -
做個燉雞,不是清燉雞,清燉與燉不一樣,看了就能分別清楚
燉雞,家家都會做,也做過很多次。可是誰能撇清楚清燉雞和燉雞有啥區別嗎?為啥搞不清楚,有個客觀原因,人們習慣把慢火水煮都叫做“燉”,慢慢的就只有廚師知道什麼燉了,家庭製作就不好分清到底是清燉還是燉,反正水煮熟就是。家裡做燉雞,一般三種方法,
2017-08-29 0 -
白酒喝多少合適,專家說的不全對,可以多喝,適量不傷身為宜
白酒,高度數,國人離不開的愛。難以想像沒有酒的幾千年華夏文明會是個什麼傻樣。自從改革開放,人們生活水準提高了,開始講究養生,整天琢磨這個可以多吃,那個不要入口啊。尤其撇不開的是白酒,遠的不說,近幾十年掀起了多少次的驚濤駭浪,幾次作為國策來
2017-08-26 0 -
食不厭精,膾不厭細,孔子這句話被誤解多少年,該給正解了
縱觀我國飲食文化發展史,很多精彩的名人名言,趣聞軼事,正傳典故,蘊藏著豐富的內容。孔子就是典型人物。他老人家既是人們行為規範的制定者,也是個真正的吃貨,就是不知道廚藝怎麼樣,會不會做飯。“食不厭精,膾不厭細”是他的一句名言,而且正傳可查。
2017-08-25 0 -
廚房靈魂,佳餚伴侶,烹飪巧用蔥是廚師的大殺器,你確定會用嗎
蔥,再普通不過的蔬菜,可它主要身份是調味料,偶爾出臺下主料,在廚房扮演著非常重要的角色。會不會用蔥就可以顯現出廚師的水準來。作為調料的蔥,大致三個分類:大蔥、小蔥、洋蔥。除洋蔥主要西餐烹飪用外,大蔥偶爾充當主材料,譬如大蔥烤魚、大蔥燒海參
2017-08-24 0 -
跨燉元魚,光山古菜譜,禦廚指導做了這道菜,九個步驟很關鍵
河裡夜釣,上個大王八,足有三斤。夜釣看不見,拉上很沉,但是不很掙扎亂竄,拉到岸上才依稀看到圓圓的傢伙還會爬。這貨完全野生,油光水滑,性格兇猛,勁道十足。剛拉出水面到岸上,還沒暈過來,給它拍出水芙蓉照,傻傻的張著嘴不知所措。就知他不好惹,兩
2017-08-16 1 -
不用羡慕李叔同虎跑寺正果,趙朴初廟堂成佛,廚房就是修行的道場
每個人都有提升自己的願望,並且一生在不斷努力。佛家把這努力叫做修行。可是人與人的奮鬥結果完全不一樣,有的人實現人生理想,有的人跌宕一生,還有的人中途夭折,有生命的夭折,更多的是人生的夭折。很顯然不是人們都想成就的願望不對,而是你實現理想的
2017-08-23 0 -
清湯三寶魚,燉魚燉出清湯才是純正,白湯不靠譜還不健康
很多很多人燉魚湯都以奶白色為標準,把魚湯燉到牛奶一樣又濃又白,就是廚藝很高了,人前傲嬌的不得了。其實你恰恰錯了,錯在哪裡?後面再說,先說主題,中午來客人,做了一道清湯三寶魚。三寶魚是魚不是魚名。俺有條件把平時難得湊合到一起的三種魚一鍋燉了
2017-08-17 0 -
魚凍膏,民間傳統美食被專家誤導,再不吃恐怕真要失傳
記得小時候,多少次的吃到魚凍膏而激動不已,吃時吮筷舔碗,放下空碗還要吧嗒吧嗒嘴,意猶未盡,盤算著下次怎麼吃到。這道菜只在早餐可以吃到,就大米稀飯,學名粥。俺老家上世紀八十年代前很多很多年的早餐,永遠的單一稀飯,每家一大鍋,想吃多少盛多少,
2017-08-20 1 -
肉末炒酸豆角永不僕街,這材料炒酸豆角更香脆可口
小菜裡面,酸豆角炒肉末早就是永恆的經典,全國各地,男女老少,回漢蒙藏,難找不喜歡這道菜的。這裡就存在個契機,酸豆角還是那個酸豆角,一個味,豇豆泡制出來的,但是酸豆角炒肉末的配料卻有不同。譬如同是肉末,回民就是牛羊肉。俺就做個很多種不同配料
2017-08-14 0 -
為了吃到一條魚,一邊釣一邊捕,一條攔河滾水壩分割成兩種生態
昨日傍晚,沿賈魯河去釣魚。社區段滾水壩截流,下游露出了河床,沒水了。估計是下游河床有施工,景區在建中。滾水壩上游就是新縣城居民區,各高檔社區密佈。下游就是農村了,村與村相距很遠。平時站在滾水壩下游200米的中萬橋上看兩邊,從沒有熟悉的感覺
2017-08-13 0 -
不一樣的吊爐燒餅,又煎又烤兩面焦香,配碗牛肉湯,絕味呐
一次去盧氏縣夥伴家,早上出門,以往慣例街上喝了老牌子牛肉湯後去礦上。今次夥伴沒有這樣安排,直接驅車往礦區。俺們的銅礦離縣城30多公里,山區公路蜿蜒起伏,修的還好。出縣城他說,途中有家牛肉湯館,去嘗嘗,好吃著呢。俺是吃貨,就知道不在城裡喝那
2017-08-10 1 -
土豆燒牛肉,赫魯雪夫的共產主義,現場演示燒出最美味道的訣竅
世界共產主義運動史上,敢與《宣言》齊名的一句話,莫過於赫魯雪夫“土豆燒牛肉就是共產主義”著名論段了。俄羅斯人喜歡吃土豆有著地理氣候的原因,他們那裡寒冷時間很長,蔬菜品種很少,土豆就是當家食材。中原正好相反,四季分明,蔬菜品種五彩繽紛,想吃
2017-08-11 1 -
好菜配好酒,幸福天天有,不在山珍海味配茅臺,這樣做一樣能把普通的酒和菜搭配出禦膳水準
有了好菜就想著來口酒,有了好酒就會滿廚房搜羅著湊幾個菜,吃貨都這樣。沒有人不愛酒的,除非天生對酒精過敏。更沒有拒絕美食的,除非不想活了。所以酒與菜天生冤家,生死纏綿,不離不棄,就像文藝作品裡的淒美愛情。美酒與美食,當下最高檔次自然非茅臺和
2017-08-03 0 -
洛陽水席偉大名氣在於菜菜帶湯,湯菜養人,調好湯味是關鍵
提起洛陽水席,就撇不開武則天,這就是中國飲食文化的魅力所在,豐富,厚重,有趣。湯菜也是飲食文化發展史重要里程碑。人們由茹毛飲血到各種燒烤整熟了吃,發展到熬煮成食,人類的食物烹製才得以成型,產生了文化。飲食文化長江兩岸最為發達,不是別的,物
2017-08-04 0 -
泥馬渡康王,宋朝首都南遷,帶走了開封的臭豆腐,改變了杭州人
二帝被拘,無人搭救,北宋就沒了。康王趙構泥馬渡夾江,跑到應天府建立了新政權,很快遷到臨安府正式建都。臨安府就是現今的杭州市。宋朝是我國經濟文化最為發達的時代。首都的南遷,文化中心隨之而去,從開封到杭州。當然也帶去了燦爛的飲食文化,至今杭幫
2017-08-05 0 -
苦夏身體虧,秋膘必須貼,胖子更要貼膘,首選清蒸魚
立秋一陣透雨,帶來了透氣的涼風,苦夏終於要走到頭了。苦夏,就是吃不好,睡不好,身體虧得受不了。一旦天涼快,味口轉好,必須的及時吃些高營養食物,趕緊的把虧空補回來。都知道進補效果最好的是肉食。肉食分紅肉白肉兩大類,雞豬牛羊屬紅肉,魚鱉蝦蟹是
2017-08-08 0 -
李奇斌,趕緊回後廚,中午來名模,要吃豆腐宴,菜譜都定了
年輕人玩性大,李奇斌好長時間不務正業了,非要做唐吉可德,要當啥子網紅,熱屁股靠明星們的冷臉。說也奇怪,這小子不好好幹後廚,俺的生意反而火爆。各路大伽,影視明星就,不斷上門,還免費和俺合照中午來一幫名模,點名要吃豆腐宴,非得李奇斌掌勺。這小
2017-08-06 0 -
此魚香豆腐不是彼魚香豆腐,告訴你魚香是個什麼鬼
四川出鬼才。大概是地理特點,山精樹怪、飛禽走獸的精靈踴躍托生人類,又刁鑽古怪賴掉孟婆湯,帶來很多的精進特異文化現象,魚香類型的菜式就是例證。有人考證魚香菜式是四川人上世紀初發明的。傳說有戶農家女主人,一次做菜無意中用了前日剩下的做魚用佐料
2017-08-07 0