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家的味道 鹹菜兩拌,入冬天冷,小鹹菜該出場顯身手了
今日立冬,儘管南方溫暖如春,冬天是真的來了。豫南飲食習慣,各種小鹹菜開始陸續登上餐桌,算不上主角,只是一天三頓不會缺席。有菜時是配菜,沒菜時就它了,因而身份特殊,不可小覷。自古以來,蔬菜生產有著明顯的季節性,“春長、夏旺、秋豐收”。這些年
2017-11-08 0 -
家的味道 牛耳面,千變萬化數拌面,萬千食材都能拌
大江南北,無論米麵,萬千種主食,一定是麵條獨佔鰲頭。最普遍、品種最多、歷史最悠久。放眼全球,麵條更是不可小覷。人高馬大的西洋人,吃肉喝奶為生,唯獨鍾愛麵條。至於麵條是西方傳來中國,還是自從中國傳到西方,各有說法,各有道理。江湖傳言,無需考
2017-11-06 0 -
家的味道 青辣椒做鹹菜,百搭豆腐也開胃
小菜的主要功能,開胃;次要功能,下飯。所以深受喜愛。素菜一年四季有生長,鹹菜就一年四季有得做,有得吃。作為新鮮蔬菜的延伸菜品,各種鹹菜不僅僅越來走上更多的餐桌,有的甚至成就了商業帝國,造福千萬的百姓,譬如涪陵榨菜。至於棒子國的泡菜就不說了
2017-11-04 0 -
家的味道 燒紅眼馬狼,細說燒制之前油煎比油炸好的道理
燒魚,很多人習慣先過油炸,魚塊、魚段、整魚。一是省事,往油鍋一放,稍微翻翻就好。不像煎魚,謹小慎微的還搞不好煎爛。再說過油炸能保持廚師需要的形狀,譬如松鼠魚,肯定不能煎成那模樣。一般的酒店菜的做派,保持外形。也因為這樣做出來的魚好看,就被
2017-11-05 0 -
家的味道 白菜燉豆腐,豫菜中的家常菜
研究豫菜歷史,最要關注的不是鯉魚背面,也不是開封蒸碗,也不是洛陽水席。而是至今頻繁出現在百姓家庭餐桌上的家常菜,白菜燉豆腐就是。對於飲食文化,都知道八大菜系,少知道豫菜,因為豫菜不在八大菜系之內。就像封神榜,薑子牙主持封神,神都封完了,沒
2017-11-02 2 -
家的味道 漫攤雞蛋餅,早餐主食,營養又好做
不論南北,飲食習慣如何不同,早餐大都會有麵食,尤其是攤餅,儘管餅的攤法不一樣,內容不一樣,叫法也不一樣。普濟做的是家常攤餅,根據攤餅的廚藝特色,叫做“漫攤”,就是把食材調和成稀面漿樣,倒在鍋裡,靠轉動鍋來使面漿均勻流動攤開,受熱凝固成餅。
2017-10-29 0 -
家的味道 青椒豆干,好做又方便的小菜,下酒還下飯
當下市場賣的豆干,還是手工製作,混身一層誘人的醬色,小小四方塊,一摞摞整齊碼著。豆腐的主流產品,豆干算上一個,只是沒有水豆腐用的普遍。豆干作為炒菜的食材,一般兩種做法:一種是斜刀片片,再就是切條。當然還有鹵制,整塊的鹵出來,切片、切條,香
2017-10-28 0 -
家的味道 開胃小菜泡辣椒,簡單爆炒才好吃
夏天辣椒大上市的時候,普濟買來泡了一罎子,常溫下放置,20天以後就好了。泡的好半年不會壞,能吃到冬天。泡辣椒的吃法很多,最簡單的就是涼調,撈出來洗乾淨,切小段,小磨香油調味就是一道小菜。比較講究的吃法是泡辣椒炒肉絲,比起京醬肉絲、魚香肉絲
2017-10-27 0 -
家的味道 鍋塌豆腐,怎麼都吃不膩的一道菜
還是一個多月前,蒜農們備播大蒜的時候,早起買菜偶遇一賣菜大嫂,居然在賣半大兜子蒜苗,一看就是地裡剛剛薅出來的,粘泥帶露。“人家才準備種蒜,你的蒜苗咋就恁大了?”大嫂笑了:“春上一塊蒜沒來得及挖,早早出苗啦。”這樣說,自然生長,屬於拗生。買
2017-10-25 2 -
家的味道 老潼關肉夾饃,家庭廚房走出去的歷史名小吃
中國飲食文化有個很好玩的特點,凡是有點名氣的地方特色菜或小吃,大都和皇帝有關係。陝西的老潼關肉夾饃也有這樣個橋段。說的是唐朝太宗皇帝李世民還在打天下的時候,第一次吃到還叫做燒餅夾肉的中式漢堡。也不知是很餓著還是真的比其他食品好吃,有傳言當
2017-10-20 0 -
家的味道 香燒牛方,做個名貴古菜,慶賀今日過新手期
說是古菜譜,其實指的是這個菜用的主材料——牛方。牛方就是牛頭肉,牛臉,古人把這部位叫做“牛方”,以顯示食材的主貴好吃。俺這牛頭肉,來自于歷史悠久的牛肉聖地,山西文水,就是劉胡蘭的故鄉。那裡的牛肉多出名?當地有句流傳久遠的俗語:說的就是這
2017-10-17 0 -
家的味道 青椒爆牛肚,高檔食材家常做,獨特風味最下酒
牛肚屬於高檔食材,有三個檔次,依次是:草肚、百葉、金錢肚。牛百葉和金錢肚大都是用於涮火鍋,尤其是金錢肚,是高級火鍋的招牌食材之一。比較而言,草肚最多最普通,但也僅指牛百葉和金錢肚而言。大多用於涮牛肚。涮牛肚又是洛陽和西安歷史名小吃,也因此
2017-10-15 0 -
家的味道 雞爬豆腐,可以不一樣做法,都是一樣好吃
今起開始展示家居家常菜,都是俺當天做當天吃的。原先發表的也都是自己做的,只是不大成系列。家居家常菜,顧名思義,就是家庭平時做、平時吃的,每頓少不了的菜。一頓不做就要吃白飯,飯再不做,就要餓肚皮。飯店可以去吃,可如今的飯店你還真敢吃?膽夠肥
2017-10-14 0 -
煎燉野生小雜魚,好吃、好做還要會做的家常菜
自己在家裡做菜,是日常生活的重要內容,也是人生最大樂趣。特別的做出一頓家人、客人和自己都很滿意的飯菜,那吃著的感覺與在飯店吃飯絕對的不一樣。這個不多說,都有很多經歷和體會。家常菜看似簡單,也真的簡單好做,可也真的能夠滿足你人生最最需要的成
2017-10-12 1 -
一盆鮮,歷史悠久的傳家菜,包你愛吃,一看就會做
居家廚藝,最要緊的有三點:新鮮衛生、取材方便、好做好吃。這個菜就比較完美體現。其中做起來簡單很重要,看一眼或聽別人說說就能做出來。這個菜我給做一遍,大家看後一定的會做,而且喜歡吃。一、炊具和餐具:炒鍋、蒸鍋、鍋鏟、煤氣灶。陶瓷小菜盆、陶瓷
2017-10-10 0 -
還是豬油炒菜香,從豬油重新回歸廚房看豬板油的跌宕江湖
小時候記憶畫面裡,母親用筷子從油罐裡挑出一小坨豬油,放到煮好的一大鍋青菜裡,一大家人中午就這個菜了。還有個畫面更清晰,鍋裡盛一碗乾飯,偷偷的油罐裡挑坨豬油趕緊的拌進熱氣騰騰的碗裡,悄沒聲息的一個人端到後院吃。那個香啊……總之,打小就知道豬
2017-09-28 0 -
青椒爆牛腸,下酒最相宜,牛捆腸的另類做法體現家常菜精髓
牛捆腸,是牛小腸加工出來的熟製品,也是牛雜中的精品。就是把牛小腸收拾乾淨後捆紮成把,煮熟。因此,做這個材料必須的人品過關,不能有半點疏忽大意,否則就會不乾淨,或者捆不緊,煮不透,吃起來不是那回事。再不就是江湖傳言的使用化學品清潔和保鮮、提
2017-09-27 2 -
別錯過醃制辣椒的季節,三個關鍵點,哪個做不好都會腐爛不能吃
眼瞅著到了中秋,傳統習俗,到了醃制各種小菜,留待過冬享用的時候。當下辣椒生長期最旺盛,也是辣椒採收最後一波,最便宜,最營養,最適合醃制。這時的氣候最適合辣椒生長,長的快,個個飽滿,成熟,鮮嫩,裡面的辣椒籽也未木質化。中秋以後會老,變紅,辣
2017-09-26 0 -
食不語,寢不言,孔子如是說,這樣解讀吃的藝術你還以為老套嗎
吃飯是人一生中最重要的事情,排第一位。人一生很簡單,各種奮鬥,吃苦,磨難,就是為了吃到一口可意的飯菜。其他所有需求,物質的,精神的,完全的基於吃飯,吃飽飯,吃好飯,否則,任啥也搞球不成,所有人生成果如何輝煌也就是水中月,鏡中花,沒絲毫卵用
2017-09-02 0 -
魚餌下腳料捨不得扔,買把土芹菜做配菜,炒出了一道難得的下飯菜
本文絕不是標題黨,真的是魚餌下腳料,感覺到扔了實在可惜,就專門菜市買了一把土芹菜,再摘幾隻陽臺種的辣椒。要的是魚餌下腳料、芹菜、辣椒三種味道都很強勢的食材沖味互相消融,綜合平衡出合口的鮮香來。果然苦心沒白費。下腳料的腥,芹菜的沖,辣椒的辛
2017-09-03 1