居家廚藝， 最要緊的有三點：新鮮衛生、取材方便、好做好吃。 這個菜就比較完美體現。 其中做起來簡單很重要， 看一眼或聽別人說說就能做出來。 這個菜我給做一遍， 大家看後一定的會做， 而且喜歡吃。
一、炊具和餐具：炒鍋、蒸鍋、鍋鏟、煤氣灶。 陶瓷小菜盆、陶瓷盤子、筷子。 所有家庭都有吧。
二、調料：植物油、鹽、生抽、胡椒研磨瓶、香蔥、幹紅辣椒絲。 胡椒研磨瓶很多家庭廚房不一定有， 這個比較重要， 一是胡椒只可以現磨現用， 粉末放一天就味道揮發掉， 不是那個味了；二是胡椒開味暖胃作用很好；三是胡椒能消除所有葷腥怪味。
三、食材：野生本地品種鯰魚、手工幹豆腐、青辣椒、茄子。 魚是河裡釣的， 豆腐是回老家定做的， 辣椒和茄子直接買菜農的。 其實還有很多食材可用， 只是手邊就有這些了。 家裡做菜要的是圖個方便， 材料順手可得才好， 但不是湊合。
四、烹飪流程：
魚洗淨，
這條比較大，
斬兩段裝盤。
茄子切大塊，
蒸鍋上汽後和魚盤一起放入，
蒸8分鐘。
2. 魚上到蒸鍋加蓋後， 這邊開始幹豆腐切寬絲， 焯水撈起放入菜盆。
青辣椒切絲炒鍋爆料後放入菜盆。
香蔥切蔥花。
這一套下來，
8分鐘。
3. 然後關蒸鍋火， 炒鍋熱油。 端出魚盤， 蒸茄子放入菜盆。 魚剔骨後放入菜盆。 用時3分鐘。
4. 3分鐘時間， 鍋裡油燒熱了。 把蔥花紅辣椒絲撒到魚肉上， 澆油， 澆生抽。 生抽最好是氨基酸態氮≥1.2g/100ml這類， 不說牌子， 自己網上買去。
然後拌勻， 撒胡椒碎， 成菜。
這個菜的特點是：材料易得，做法簡單，非常好吃，下酒，下飯，而且百搭各種飯。特別是鯰魚，那才叫一個鮮，剔骨時，一打開，鮮味撲鼻，肉的顏色、味道、以及入口的嚼頭，完全的蟹肉一樣，卻又勝過蟹肉，可以大口吃肉。特別是這種做法，不同食材搭配都會做出不同味道的一盆鮮來，非常的美味，關鍵在於搭配。
這個菜的特點是：材料易得，做法簡單，非常好吃，下酒，下飯，而且百搭各種飯。特別是鯰魚，那才叫一個鮮，剔骨時，一打開，鮮味撲鼻，肉的顏色、味道、以及入口的嚼頭，完全的蟹肉一樣，卻又勝過蟹肉，可以大口吃肉。特別是這種做法，不同食材搭配都會做出不同味道的一盆鮮來，非常的美味，關鍵在於搭配。