燒魚，
很多人習慣先過油炸，
魚塊、魚段、整魚。
一是省事，
往油鍋一放，
稍微翻翻就好。
不像煎魚，
謹小慎微的還搞不好煎爛。
再說過油炸能保持廚師需要的形狀，
譬如松鼠魚，
肯定不能煎成那模樣。
一般的酒店菜的做派，
保持外形。
也因為這樣做出來的魚好看，
就被一些家庭廚房學了去。
但是，
根據食材特性，
做魚最好還是煎，
不是炸。
這是因為魚肉細嫩，
油炸容易使魚肉失去水分，
焦香有了，
嫩滑不足，
沒有了魚肉最好的味道。
普濟就煎制做過五斤的糖醋黃河鯉魚，
味道更好，
外形還不變。
打開魚身，
魚肉的濃香撲鼻而來，
絕對不是油炸出來所能夠有的。
至於松鼠鱖魚，
也就吃個外形而已，
遠不如清蒸鱖魚來的美味。
馬狼，
又叫紅眼馬狼，
學名赤眼鱒，
名貴淡水魚種之一。
就是春上發現賈魯河裡有這寶貝，
普濟才動了童心，
重出釣魚江湖的。
赤眼鱒的名貴絕不是濫竽充數，
一是好水好魚，
優質水域才會有它；二是性格狡滑，
吃口兇猛，
漂亮好看，
與軍魚一樣的是釣魚人最終追求的目標魚；三是食量大，
但因活動量大而長的慢，
三年才能長到一斤，
最大長到六斤，
那得好多年。
正因為這些特性，
馬狼魚的品質非常的高，
資料顯示，
2008年市場價就達到200元每斤。
當下養殖的也幾十元每斤，
野生的無價無市。
淡水區域釣魚人都以釣到軍魚引為自豪，
因為軍魚名貴稀少漂亮。
紅眼馬狼無論外形、個性、稀缺性，
都與軍魚相媲美。
今年初夏以來普濟釣嗨了，
目標釣遠超預期。
掛竿十幾年重出江湖，
依然的釣到沒朋友，
沒人能比，
只好夜釣。
回到正題。
家裡煎魚，
最要注意完整不碎、煎透不糊。
訣竅在炒菜鍋的用法。
家用炒菜鍋一般只有一口。
除了有塗層的不粘鍋，
像普濟用的這種炒鍋也只有炒菜後才會形成一層油膜。
有了這層油膜，
再煎豆腐煎魚就不粘鍋。
但是平常做菜不可能只炒菜，
一旦燒菜、熬菜或熱菜，
就失去了這層油膜，
再要煎魚煎豆腐，
指定粘鍋。
普濟安利個最簡單的不粘鍋小竅門：煎魚之前，
和油一起撒點鹽，
鍋內搖勻就行了。
做法還是最簡單：洗淨，
控幹水分，
鍋裡放豬油，
撒點鹽，
放魚鍋裡，
一面煎黃之前不要動魚。
煎透後逐條翻過煎另一面。
兩面煎黃，
就煎制成功。
下面想怎麼吃都好做了，
紅燒、糖醋、跨燉都行；配菜給豆腐、蘿蔔、蘑菇都行；任何配菜不給也行。
反正把魚做到這程度，
再怎麼加工都是美味，
不信你試試？
