大江南北，
無論米麵，
萬千種主食，
一定是麵條獨佔鰲頭。
最普遍、品種最多、歷史最悠久。
放眼全球，
麵條更是不可小覷。
人高馬大的西洋人，
吃肉喝奶為生，
唯獨鍾愛麵條。
至於麵條是西方傳來中國，
還是自從中國傳到西方，
各有說法，
各有道理。
江湖傳言，
無需考證，
好吃就是了。
國內麵條做法主要三大類：湯麵、拌面、蒸面。
每類做法又都分若干烹飪技法，
其中的拌面內容最為豐富。
是因為素面一碗，
能夠用來陪伴的菜品實在多得數不過來。
不同的菜品拌入素面就成了不同口味的麵條。
就如前幾天普濟發表的“喝酒最不能缺少的下酒菜”，
招來一幫酒鬼條友，
評論炸鍋。
普濟也是第一次知道下酒菜裡居然有這麼多的趣聞軼事，
有爆炒鵝卵石的，
有鐵釘蘸醬油的，
有榆木疙瘩泡鹽水的，
都能下酒，
都下過酒。
最奇聞的有位友友看著普濟文章裡的下酒圖片就喝暈了。
內容豐富的拌麵條就這樣：沒有做不到，
只有想不到，
想到就能做到。
普濟廚房有牛耳絲，
就用來做主材料，
做碗牛耳面。
方法依然簡單：麵條下好撈起備用。
豆腐煎好加洋蔥、花菜爆炒，
加水燒開幾滾後放鹽、生抽、牛耳絲，
再滾幾滾就起鍋，
倒進麵條碗裡，
隨吃隨拌。
這飯看似簡單， 其實不然。 一碗面能夠把食材特性、烹飪原理和營養均衡等飲食文化融為一體， 極致簡潔， 體現的是廚藝的最終境界， 正所謂“鍋裡乾坤”。