自己在家裡做菜，
是日常生活的重要內容，
也是人生最大樂趣。
特別的做出一頓家人、客人和自己都很滿意的飯菜，
那吃著的感覺與在飯店吃飯絕對的不一樣。
這個不多說，
都有很多經歷和體會。
家常菜看似簡單，
也真的簡單好做，
可也真的能夠滿足你人生最最需要的成就感、使命感和成功的喜悅。
哪頓做不好了，
又能給你深深的挫敗感，
引你內省，
激發從頭再來的壯志和決心。
關鍵的關鍵，
廚房烹飪活動引發的這些高級別情感，
沒什麼成本，
都三幾元、幾十元的事兒。
做好了，
一起享用，
好的不得了；做不好了，
倒掉重來，
沒什麼大不了的。
這款先煎後燉的野生魚，
通常叫做燒魚的菜就是。
做好了，
鮮美的不要不要的，
只是所有家裡做飯都有過做壞的經歷吧？或煎過了火，
糊了；或煎爛了，
一鍋肉刺。
不管怎樣，
好好的食材做出來沒法吃。
這裡就說說做好這道菜的三個關鍵環節：
一是煎。
家用炒鍋不像酒店炒鍋，
不能專門的炒菜用，
要用來煮、燉、燒，
所以鍋裡面炒菜形成的一層油膜就不能夠保持住。
煎魚不粘鍋的奧秘恰恰在於這層油膜。
為了恢復油膜效用，
各家廚房有很多的經驗辦法，
有的鍋燒熱時用生薑擦一遍鍋裡，
有的鍋裡先燒熱一次油，
倒掉後再加冷油。
俺的辦法最簡單，
倒油後撒點鹽搖勻。
煎的過程中要注意魚的兩面分別一次性煎透、也就是煎成金黃色再翻過來，
中間不要戳動，
否則很容易爛。
二是配菜。
魚的第一絕配菜是豆腐，
這個都知道吧？還有兩個極端配菜做法，
一個是啥配菜都不給；另個是手邊有的多多給幾樣，
但要注意在量和味道上不可以喧賓奪主，
否則就不叫燉魚，
叫雜燴。
三是調味。
魚在各種葷腥食材中最大特色是腥，
壓住了腥味就會最鮮。
去腥提鮮必不可少的基本調味料三種：蔥、薑、料酒。
基本調味料之外，
還有的會加糖、醋、蒜、胡椒。
為了更營養更美味，
俺的做法是豬油煎魚，
不用料酒用醪糟。
道理在於，
魚的脂肪屬於不飽和脂肪，
野生魚很少有，
野生小魚幾乎沒有脂肪。
豬油是飽和脂肪，
和野生魚有著極適合的互補作用，
而且豬油煎魚聞起來更香，吃起來更入口。醪糟既有酒精又有糖，是我們老家自古流傳下來做魚肉葷腥菜肴的最主要調味料。
煎好後加開水淹住魚，加入蔥薑醪糟凍豆腐。俺手邊現有青辣椒、幹紅辣椒和洋蔥，就切了點加進去。大火10分鐘，撒黑胡椒碎成菜。
而且豬油煎魚聞起來更香，吃起來更入口。醪糟既有酒精又有糖，是我們老家自古流傳下來做魚肉葷腥菜肴的最主要調味料。
煎好後加開水淹住魚，加入蔥薑醪糟凍豆腐。俺手邊現有青辣椒、幹紅辣椒和洋蔥，就切了點加進去。大火10分鐘，撒黑胡椒碎成菜。
