牛捆腸，
是牛小腸加工出來的熟製品，
也是牛雜中的精品。
就是把牛小腸收拾乾淨後捆紮成把，
煮熟。
因此，
做這個材料必須的人品過關，
不能有半點疏忽大意，
否則就會不乾淨，
或者捆不緊，
煮不透，
吃起來不是那回事。
再不就是江湖傳言的使用化學品清潔和保鮮、提色什麼的。
換個角度說，
做這個熟食的賣家，
必定的人品爆棚，
誠信善良，
菩薩心腸才行。
否則自己砸了牌子，
沒臉在行業裡混了。
這種做法的牛捆腸是半成品，
屬於食材，
不是成品菜，
當然價格也實惠，
俺買的也就20來元每斤。
加工成菜品後就會價格翻番。
所以一般買這個的除了酒店、鹵肉店之類，
就是俺這等資深吃貨了。
一般的家庭最多的會買鹵肉店裡的製成品，
很多的家庭會錯過這道美味，
實在可惜。
這就是絕好的食材， 可鹵可炒可涼拌， 怎麼加工都是絕美的下酒菜。 而且絕對的實惠， 一盤下來， 不到10元。 擱到酒店會50往上， 鹵肉店也要30往上。 再個， 自己想怎麼吃就怎麼做有著充分的支配自由， 這種精神的享受可是在任何酒店飯攤所不能夠得到的。 俺這次就趁著正當季的青辣椒， 爆炒牛捆腸， 味道自然不一樣。 一口酒一口菜， 爽得說不得。
青椒爆牛腸，
烹飪功夫都在菜品設計上，
做起來很簡單。
首先的要把捆很緊的牛捆腸蒸一下，
便於解開。
然後打開，
改刀，
辣椒切大絲，
拍幾個蒜瓣，
蔥薑都不要，
只要油、鹽、生抽醬油。
然後起鍋熱油， 一起入鍋爆炒， 辣椒斷生加生抽， 起鍋裝盤， 成了。 要說明的是為啥不用調味料？因為牛場在半成品過程中已經去汙去腥了，
這個菜最大特點， 食材品質好， 健康無污染。 容易操作， 味鮮， 原味， 爽口， 下酒精品小菜。