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如何用好鹵水香料,枯燥的菜譜不要再看,來點新鮮的,讓耳目一新
不想做的,那叫情,想做的,那才叫愛!【想歪的面壁】作為一個對鹵水有愛的朋友,又怎麼會不想自己做呢?可怎麼用自己的雙手,調製出一鍋屬於自己的美味?我們接下來就來聊一聊怎麼做才會有味道。和撩人一樣,想要調一鍋好的鹵水,您必須要知道尺度,要不然
2017-11-17 0 -
28年鹵水老師傅5大技巧總結,原來您和大師只差那麼一小步
1,香料在使用時要本著寧少勿多的原則,尤其是蓽撥,丁香等香味濃郁的香料不要太多,否則會產生一股發“悶”的味道,比例控制在8%以下,具體比例可參考(香料用量對比圖)2,香料本身多少都有一些異味和苦澀味,用清水浸泡一下就可以除大部分異味,而苦
2017-11-17 0 -
只要三步,讓你做出色香味的幹鍋,拒絕枯燥的食譜
都是編劇有三寶,車禍、失憶、治不好,做幹鍋也是一樣有三寶,鹵水、鍋醬,朝天椒鹵水這一寶,就相當於音樂劇的前奏,相當於為愛情鼓掌前的浪漫約會哦。如果不能讓主角的內心滋潤,那麼愛就無法進入她的身體,那麼如何能內外交融呢?做好事前的鹵水鹵制,那
2017-11-18 0 -
揭秘香料包中的搭配秘密,大師告訴你香料之間君臣佐使的奧秘
都聽說過中藥中有君臣佐使之分,其實香料包中也是有這樣的區分,對於君臣佐使之間的比例,也是各家之言齊鳴,綜合了一下,覺得比例以6:3:1比較合適。一個好的配方,君料一定要使用最合適烹飪食材的香料,因為它的用量最大,所以君料如果沒選擇好,那麼
2017-11-18 1 -
20年老廚師感動千萬人的廚藝技巧訣竅,總結不再是死板的條條框框
親愛的,你說願意為我走進廚房,我想說還是我來吧,卻迎來你倔強的目光,於是我感動的妥協了,決定把我知道的廚房訣竅,寫進了這給你的詩行。做菜時調料要記得按順序放,糖、酒、醋、鹽、最後才是放醬就像我們一樣,甜蜜的相識,把酒言歡,我為你心生醋意,
2017-11-19 0 -
告訴你一種香料,用好了它,讓你輕鬆面對所有海鮮的腥味
你聽過九層卷嗎?它長這樣,你可別小看了他們外表平平無奇,他們可是一種非常厲害的香料,大部分的海鮮,都可以在它的作用下,變成風味獨特的佳餚。九層卷又名金不換,潮汕地區也稱為魚腥菜無論中西菜及東南亞菜均使用,香味獨特,可去除海鮮所帶之鯹毒,炒
2017-11-19 0 -
鹵水老師傅不願揭露的配方秘密,原來竟然是香料包少了它
有一句歌謠,“桂皮飄肉香,草果去腥酸,丁香與香茅,口腹皆回香”,說的是香料中的四種常用的主要香料,在很多鹵水的配方中,那也是常常見到他們身影的,你是不是有這樣的疑惑,那些難得的老配方,為什麼你就做不出那樣的味道呢?其實這有一個我們傳統的好
2017-11-19 0 -
抄錄在紙張上的傳承,一味古老的鹵方
發現了一份老鹵鍋的方子,用料和今天的有所區別,不想是今天那麼多料,都是丁香,八角這些,但是他用到了豬大腸,還有黃酒,香油(不知道他們用的香油和我們今天都有什麼區別),比較奇怪
2017-11-15 1 -
三十年老師傅說,巧用這幾種食材,讓您的鹵水飄香萬里
一鍋好的鹵水,不僅僅是香料的配比就可以了,還必須要有好的湯汁,巧用這四種食材組合,可以讓您的鹵水飄香千里。大地魚幹和干貝:可以賦予鹵水足夠的鮮味。金華火腿和老母雞:賦予鹵水濃郁且扎實的醇香味豬骨與五花肉:主要賦予鹵水足夠的香味。豬皮和雞爪
2017-11-15 0 -
藏在歌謠中的辣椒油秘法,不得不佩服老祖宗的智慧,簡單明瞭
老師傅說出一句祖傳的歌謠,記住了這句歌謠,炒出秘制辣椒油。二荊條,油微熱,往裡倒,白蔻粉,一小勺,八角丁香要放少,香氣飄,大蔥倒,花椒粉,往裡澆,小火慢熬不斷炒。
2017-11-15 0 -
如字典般實用的香料用量圖解,看圖對照,輕鬆做出一鍋好鹵水
比例都是和鹵水的占比花椒用量:0.1%至0.5%八角:0.2%至0.6%.小茴香:1%至1.5%丁香:0.05%-0.1%香葉:0.01%至0.03%薑:1%至3%砂仁:0.2%至0.6%肉豆蔻:0.01%~0.02%.豆蔻:0.02%~
2017-11-15 0 -
記住一句話,就能調好一鍋鹵水,大師秘傳你不得不服!
首先,請牢記一句口訣:桂皮飄肉香,草果去腥酸,丁香與香茅,口腹皆回香!這句話很好的概況了鹵水主線香料,很多秘制的老鹵水方子,都是用這四種為主要的香味線。那麼這四位香料如何和鹵水量配比呢?桂皮占比:調味常用量:0.2%-0.5%草果占比:0
2017-11-14 0 -
揭秘食物與香料之間的秘密,最齊全的肉類與香料的搭配講解
中餐的香料可謂是五花八門,面對著眾多的香料,很多朋友不知如何下手,我們就來歸納下,希望對您有幫助。去除魚腥的有:肉豆蔻、月桂、丁香、眾香子、洋蔥、肉桂、大蒜、蔥薑、鼠尾草、小豆蔻、香菜増香用的有:辣椒、胡椒、花椒,芹菜去除羊肉膻味的有:孜
2017-11-14 0 -
四庫全書般最齊全的鹵水香料介紹,有了他再也不怕不認識香料了
不少朋友最近私信我,對於鹵水中常用的香料,總是不知道長什麼模樣的,本人整理了下,鹵水配料包了常用的香料,如八角、桂皮、白芷、草果等,有了這個,喜歡自己動手買香料的朋友,不用再害怕找不到了,喜歡的朋友收藏下哦!南薑大蒜
2017-11-13 5 -
香料之間不能說的秘密,教科書般的搭配講解,懂了才能調好鹵水
草果和肉蔻,兩者結合在一起,有濃郁的辛辣香味,可以很好的去處腥味。八角和五加皮,兩者結合,可以很好的壓制肉質中的體味,而且可以使其他調味増香小茴香和千里香結合,對於那些體味很重的肉類,例如是羊肉和牛肉,可以很好壓制這些肉類的體味這兩者的結
2017-11-12 0 -
揭秘大師私房秘制火鍋底料配方,精確配比和實操,準備好過冬了
一鍋美味火鍋底料,首先要把配料準備好了,熬好了一份,可以好好享受一個冬季的美味火鍋了。 牛油2斤 沙拉油1.5斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生薑1兩 大蒜1兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1
2017-11-12 0 -
堪稱火鍋蘸料的百科全書,比肩科普類的十萬為什麼,全種類蘸料!
冬天火鍋無疑是最最收到天南地北朋友們喜歡的,說到火鍋,就不得不提起火鍋的蘸料,今天為大家收羅到了最最全面的蘸料配方。合適刷羊肉,狗肉火鍋,腐乳、芝麻和菲菜花,這樣的配比主要為了突出肉味,不會喧賓奪主如果喜歡辣口的朋友,在吃的時候可以加花生
2017-11-11 1 -
一個獨特的燒烤秘方,揭秘美味背後的秘密(不同於多數的配方)
一份烤肉的方子,和網上看到的大部分配方不同,他分為煉油和制香粉兩部分,煉油是為了醃制肉類,香粉是烤制的時候使用的。首先煉油部分:脂油六分,耗油半分,黃酒或者是啤酒一分半,蔥一分,大蒜一分,按比例煉油。將練好的油和澱粉,蛋清一起攪拌,對肉類
2017-11-10 0 -
解密真正百年傳承的古法醉魚,美味原來在這裡!
醉魚是一道很有風味的菜肴,美食筆記中的配方,對辣椒的用量沒細說,這個具體按照自己口味調節,用作拌麵醬的話,再炒制前要先將魚肉弄爛,加些許高湯。
2017-11-10 0 -
美食家抄錄的兩道菜方,基本沒人聽過菜名(懂的朋友要收藏)
這配方中很多東西是比較難理解的,對於柴米油鹽醬醋茶,蔥薑蒜這些常見的我們可以明白,陳皮什麼的也不難找,但是什麼是料物,什麼是皮用白麵,什麼是乞馬?有懂的朋友留言交流!謝謝
2017-11-10 0