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揭秘美食家珍藏的兩道古方菜,九成人沒聽過名字(古文好的請進)
兩道美食家抄錄收藏的古方,兩道沒聽過名字的古菜,有語文老師教的好的朋友,可以看看解惑,茴香,陳皮蔥薑蒜這些還都可以明白,但是什麼是作河?什麼是以平陰陽?還有什麼是蒼術?
2017-11-10 0 -
揭秘十種醬汁的配方,原來美味的秘密都在這裡(實戰配方)
這個五香粉試了下,沒找到紫金椒醬,就用了普通的辣椒醬,辣椒醬30克,花雕酒大約20克,味精少許,魚露一勺,蔥薑蒜大約都10克左右,五香粉一勺半,桂皮10克,陳皮10,加適量的水,然後就熬制到粘稠,味道很不錯哦以上配方喜歡的朋友可以試試看哦
2017-11-09 1 -
廚神告訴你,原來你和他的差距真的只有一步(實用料理技法)
很多朋友都有這麼一個經歷,為啥同樣的配方,同樣的食物,做出來的味道就是口感就是不一樣呢?這種感覺就像一位溫柔善良的女孩,一和你在一起就變了一樣。因為你一定是忽略了最重要的一步——掛糊。掛糊是什麼?只聽過麻將的炸胡,哪裡聽過掛糊?看著我的眼
2017-11-09 0 -
星級大廚一生精華總結,揭秘廚房中你不知道的99個美味秘訣
1. 熬湯時,如果吃肉比較多,就開水下肉,這樣肉吃起來更嫩。如果想喝湯,那就冷水下鍋,這樣湯就更鮮。2. 廚房裡面要常備一瓶耗油、一瓶豆瓣醬,一瓶老乾媽,很多葷菜加一茶匙進去,味道更鮮。3. 燒豆腐吃時,先把豆腐在開始中浸泡一刻鐘,這樣豆
2017-11-09 0 -
拍下一篇魚的烹飪筆記,原來做好魚的秘密在這裡(實用技巧)
原來大廚們魚都是這麼處理過的,難怪一點魚腥味都沒有,肉質還那麼好,剔除魚筋這個步驟很重要,蒸魚和悶燒鍋的方式做魚,如果沒剔除魚線,魚的腥味會比較重。處理完成的魚可以開始製作各種美味佳餚了,蒸燒煮悶烤,樣樣都有好肉質!
2017-11-02 0 -
兩張星級大廚的手稿,揭秘兩道美味大菜的配方(實戰配方)
兩道美味,一道是醉大閘蟹,一道是鹹香雞,有具體的配方,鹹香雞比較具體,醉大閘蟹有懂行的朋友可以留言下具體的操作,大家一起研究下。
2017-11-08 0 -
一道每月銷售過萬的旺菜,大廚告訴你美味是如何料理的
茶香煙熏雞做法:雞需要提前用黃酒加橄欖油醃制半個小時,用醬油200克,鹽5克 雞精5克,冰糖10克,黃酒5克,高湯100克,薑末5克,一同入鍋翻炒到冰糖完全融化,然後將洗乾淨的雞放入其中,加入大蔥數段,不斷翻滾,直到上色均勻,然後蓋鍋悶煮
2017-11-07 0 -
老廚師告訴您5個技巧,原來我們和廚神就差在細節(實用技巧)
調味也有順序?是的,按順序調味,那麼菜品的味道會更加的鮮美。按照大廚多年的經驗,正確的順序應該是依照調味料顆粒的大小,依次加入。最後再加入醬油和味精,味道才不會流失。油炸食物如何才有幹酥口感 ?一次油炸的份量,約為油的表面積之一半,如果份
2017-11-03 0 -
六道充滿了哲理的菜,吃明白了一生受益
麵條:不要埋怨,你只是少了一個會拉你的人罷了~油條:不在油鍋裡走一遭,你無法成熟,好的油條越是變大,越是虛心。饅頭:渺小的時候很充實,越是長大,內心越是空虛餃子:這皮太薄不行,太厚也不行,不能露餡,才能成功。雞湯:想要鮮美,必須要熬,火太
2017-11-03 2 -
小學徒筆記,解密餐館快速上桌美味的秘密(實用特調醬汁配方)
這款預調醬汁實用于夫妻肺片,鹵牛肉,配料中的用量是20份的量,家用要按比例減少。此款配醬適合茄子類的菜品,京香肉絲,雜醬面的肉末,都可以用這樣的配汁。白切雞的蘸料或淋料都可以用,白蒸蝦也可以用為蘸料
2017-11-06 0 -
揭秘三款熱銷菜的紅油用料配方,喜歡的朋友趕緊收藏
糍粑椒紅油調料辣椒面1000克,糍粑辣椒500克攪碎,蔥500千克,芫荽根150克,紫草50克,桂皮25克,八角20克,草果10克,薑片250克,蒜瓣50克,大紅袍花椒500克,菜子油5千克。香辣紅油五香精油10克,朝天辣椒粉1公斤,八角
2017-11-06 0 -
看看紅樓夢中的貴人們都吃什麼,你也可以享受一回
茄鯗(讀音:xiǎng)是《紅樓夢》中一道著名的古菜,從某種程度上來說可以看出古人的講究。原文中是這樣說道:“把才摘下來的茄子把皮去了,只要淨肉,切成碎丁子,用雞油炸了,再用雞脯子肉並香菌、新筍、蘑菇、五香腐幹、各色乾果子,俱切成丁子,用
2017-11-04 0 -
揭秘真正百年老鹵水配方,正真的傳承都在紙上(看懂的朋友收藏)
想起香味濃郁的鹵肉,您是否也是口水忍不住直流呢?每個老鹵水湯都是他們獨特的配方,表弟偶遇下有一張老鹵水配方,方子上很多東西的寫法和今天有所不同,有興趣的朋友值得收藏什麼是君料?什麼是臣料?懂的朋友可以留言下。下面的數位的單位應該是錢,1兩
2017-11-04 0 -
世界上最奢侈的食材,很多連聽過都沒有,漲見識了
1、紅色金子西班牙藏紅花2、廚房裡的鑽石義大利白松露3、西班牙伊比利火腿4、法國布塔尼亞藍龍蝦。5、裡海珍珠鱘魚魚子醬6、貴過黃金的法國鵝肝7、日料珍饈神戶牛肉8、食用菌皇后羊肚菌9、頂級生蠔貝隆生蠔10、海中珍寶鮑魚
2017-11-05 0 -
五道突破二維世界的美食,動漫中美味的現實做法解密(趕緊收藏)
這個炒飯中用了6顆蛋黃!沒有用蛋白。白胡椒和鹽適量,將蛋液攪拌好之後與隔夜的米飯充分攪拌,炒的時候要先熱鍋,炒要快,熟了立刻上鍋。這道豆腐中的肉醬是用大豆做的,忠於原動畫,大豆在高湯中煮熟,五香粉上色然後攪碎。麻椒和辣椒熗鍋,然後留下油,
2017-11-05 0 -
「解密配方」海南街邊特產自製辣椒醬,將傳統美味帶回家
新鮮的小米椒300g (洗淨後須陰乾水分)剁爛後加鹽(用量為辣椒重量的5%,即15g ),100克的蘋果泥(最好選擇青蘋果),和辣椒攪拌均勻,放置在玻璃密閉容器內4-7天醃漬而成。將15-20瓣蒜頭剝皮拍扁切成蒜米蒜米冷油下鍋,開小火慢慢
2017-10-29 0 -
一道特別適合懶人的菜,味道不錯,特別的省事,你可以試試
醃制了一晚的雞中翅,可以買現成的醃雞粉~沒時間的可以只醃半至一小時左右~但醃之前先用牙籤在雞翅上多紮一紮~製造些小孔有助快速入味~雞翅在準備好的麵包糠裡翻滾~讓表面粘上一層麵包糠把裹好麵包糠的雞翅架空排放在筷子上~(注意用木質的筷子)無需
2017-10-29 0 -
揭秘幹鍋美味的醬料是如何調製的,因才配料才美味!
幹鍋配方(適合以蔬菜為主的幹鍋菜使用,如四季豆、包菜、菜花、蓮藕、豆腐等。)備料:沙拉油200克,小蔥50克,生薑20克,大蒜頭30克,洋蔥30克,香茅草10克,幹辣椒30克,香芹10克,香菜20克,香葉10克,八角、桂皮各10克,白蔻、
2017-10-29 0 -
大廚教您日式料理,用一塊豆腐讓您領略日式美味的多變
韓趣豆腐備料:辣白菜,黃瓜(切丁),蔥絲,海苔,辣白菜汁,醬油,味淋,芝麻油,辣椒粉 秋葵紫蘇豆腐備料:山葵(水煮切段),醬油,紫蘇(切絲),木魚花 酥銀魚風情豆腐備料:小銀魚(用芝麻油炒香)青紫蘇葉(切碎)醬油 葵魚豆腐備料:山葵(水煮
2017-10-28 0 -
揭秘創意新品火鍋湯底和搭配,特別的味道獻特的你
米粥火鍋食材:豬大骨1000g,香米50g,羊肉750g,牛肉500g,白玉菇300g,油豆皮400g,對蝦500g,肉丸500g,百葉400g,毛肚400g,娃娃菜500g,八代哨500g,芝麻醬、香油、蔥、薑、香菜、鹽、大棗、辣椒油、
2017-10-28 1