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30年老鹵師傅揭秘:鹵水配方也要分類,講究因食制宜!
夏天到了,天氣越來越熱,你是否感覺吃不下飯,這時候來一口美味的鹵菜涼菜再配一杯啤酒簡直爽翻天,特別是火爆市場的絕味鴨脖、廖記排骨、紫燕百味雞、周黑鴨,味道豐富,口感獨特,尤其是那一份香格外誘人,站在馬路對面都能聞到。但是店鋪裡的熟食多是含
2017-04-30 2 -
百年老店:油鹵配方的不傳之秘,日銷量上萬!
夏天來了,大街上各式川鹵菜店(攤)又開始熱情的吆喝起來,有紅鹵,白鹵,黃鹵。以原料細分下來有鹵豬系列(豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、豬拱嘴、豬蹄)鹵鴨系列;鹵雞系列等等;它們風味各有千秋,其中以紅鹵在全國最為普遍,因為味道鮮香醇厚溫和比較適合大
2017-04-29 6 -
連個招牌都沒有,這家滷味卻開了28年,生意依然火爆!
省稅校旁的壩壩舞廳旁邊的老房子裡,28年前有個賣鹵菜的羅大姐,當年這一帶的熟食都是她帶起來的。從我家搬到這裡十八年了也吃了大姐家的鹵菜。但凡家裡有客或是不想做飯,都會讓羅大姐給我留下最好的菜。她家的鹵菜麻辣鮮香、味道醇厚,永遠選用最好的天
2017-04-20 0 -
老師傅秘制鹵水配方,吃過的都說好,一天賣出400斤!
鹵菜在我國歷史悠久,最早追源於先秦時期。古往今來,人們對鹵菜色澤美觀,鮮香醇厚,軟熟滋潤,讚不絕口。 這種獨特風味流傳,經久不衰。目前大至分為三類清鹵、南鹵、北鹵。南鹵以川鹵為代表,又分為紅鹵和白鹵。其中紅鹵最為普遍,原因是鹹辣濃香,非常
2017-04-19 1 -
重慶小面很難?看好了!掌握好這三步你就能出師!
自從2014一部《嘿,小面》的美食紀錄片播出,讓重慶小面迅速在全國躥火,也讓大家更全面認識了重慶小面。不僅有麻、辣、鮮、香、回味十足,味道一絕的素小面,還有各種不同風味的澆頭口味,比如紅燒系列的牛肉,肥腸,排骨泡椒系列的雞雜面等等,有了這
2017-04-16 1 -
窮大學生北漂:擺攤賣小面年賺百萬,原來就這麼簡單!
阿牛是一個重慶農村人,家裡就是種田的,大學畢業後家裡都希望他能好好找個工作或者考公務員。但是阿牛有自己的夢想,想去上海打拼幾年然後衣錦還鄉回來買大房子。萬萬沒想到現實打敗了一切,初到北京的阿牛找不到像樣的工作,只能在住在地下室,白天在列印
2017-04-15 2 -
30年老麵館,傳承三代人長盛不衰的原因,原來是這個!
一方水土養一方人,麻辣是重慶人的本色,而最具代表性的就是一碗地道的麻辣小面,小面在咱們重慶人生活中無法替代的一道美食,在重慶當地多數小麵館也一直堅持小本經營,店面大多小巧甚至有些簡陋。但是美食藏於民間,小面之美在於一個“小”字,那些散落在
2017-04-14 3 -
開了十七年的小麵館,日無虛座……原來是這個糊辣殼的功勞!
說起老重慶印象,大家首先想到可能是火鍋、美女、夜景.......但這些都及不上一碗重慶小面來的更親切,更平易近人。清早起來懶得做早飯直接往小面攤上一坐“老闆來一碗小面”“乾餾”“提黃”“加青”“不要蔥蔥兒、不要蒜,多來點海椒”過不了兩分鐘
2017-04-13 2 -
正宗川鹵配方:紅鹵,白鹵,黃鹵,(開店必備)
大家都吃過川鹵,你知道川鹵是怎麼做出來的嗎?川鹵主要是由鹵水製作出來的。他們有哪些分門別類,分別有哪些特色?今天給大家普及一下:川鹵分為紅鹵,白鹵,黃鹵;紅鹵加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色,如鹵牛肉,金黃色,如鹵肥腸等)白鹵,不加糖色鹵
2017-04-11 2 -
秘制新式川鹵:天然純正無添加,風味獨特,吃過的都說好!
最近天氣漸暖,夏天馬上就要來了。大街小巷的滷味店(攤)如雨後春筍般開始出現。鹵雞爪、鹵鴨掌、鹵豬蹄、鹵鴨脖……各式辣鹵本鹵看得我口水直流。但是大家都知道經常在外面買熟食成本太高也不利於身體健康,於是乎自己按照網上配方收集香料來製作,但製作
2017-04-10 0 -
重慶火鍋如何出奇制勝?教你一招,秘制清油鍋底!
重慶火鍋——是重慶人最熱愛的日常飲食,也是外地人來重慶的首選美食。無論是明星還是這造就了重慶的火鍋店鱗次櫛比的盛況,隨便走到一條街你一定會發現又不下八個火鍋店。重慶人為什麼這麼喜歡吃火鍋,有一個最重要的地理因素,重慶地處丘陵盆地,天氣特別
2017-04-07 1 -
90後小夫妻改良小龍蝦十三香新配方,征服大江南北!
小張和小李是一對90後的年輕小夫妻,和大部分的青年男女沒有什麼不同,都在為房子車子小孩事業發愁打拼。不論上班還是生活有諸多的不如意,上班,基本的底薪,對於愛時髦愛吃喝他們,又要為家裡的油鹽醬醋而計較,每月的工資都是入不敷出,更別提存點錢了
2017-04-06 0 -
小麵館制勝法寶:純天然秘制辣子配方,風味真的太獨特了!
“老太婆攤攤面、胖妹小面、董小面、板凳面、機場面……”身為一個地道的重慶人,對於這幾大耳熟能詳的小面前十強知名店簡直是如數家珍,因為大部分人都是因為央視宣傳片播出,重慶小面名聲大噪後才慕名而去的。但是人人心目中都有專屬於自己的重慶小面味道
2017-04-05 0 -
重慶牛油火鍋秘制配方:師傅叫我不可外傳!
一提起重慶你會想到什麼?美女!一談到重慶美食,那必然是火鍋了!來到重慶除了逛一逛解放碑打一打望,欣賞一番洪崖洞的夜景,最主要就是找一家老火鍋店,正兒八經搓一頓重慶火鍋。重慶作為火鍋之都是火鍋的發源地,最初由碼頭縴夫船工的粗放飲食方式發展而
2017-04-01 4 -
什麼烤鴨,炸醬麵……還是不如咱們重慶老乾餾兒
讀書的時候導師常說:沒有過北漂的人生不算完整,等你們大學畢業一定要出去看看!於是大學畢業我就放棄了家鄉安逸的生活,一個人去北京打拼尋找自己夢想,,沒想到一年之後,我便扛不住了從北京回到重慶,從機場出來,二話不說直奔附近的重慶小面,放下碗,
2017-03-31 0 -
舌尖上的中國——老太婆攤攤面真有那麼好吃嗎?
自從零九年去過重慶吃了一回重慶小面,就與重慶小面了結下不解之緣,不知為何心裡更是對它有種說不清道不明的情感,但回到家鄉河南之後無論如何也找不到正宗重慶小面的味道,左思右想還是自己做一個店吧。自《嘿,小面》《舌尖2》陸續播出以來,看到秦雲老
2017-03-29 2 -
小龍蝦:香辣,蒜蓉、十三香都太一般;教你一招“火焰小龍蝦”
大家都吃過香辣小龍蝦,蒜蓉小龍蝦,十三香小龍蝦,可是你一定沒吃過火焰小龍蝦吧!這道菜品上桌後火焰飄飄,氣氛熱烈,為客人贏得歎為觀止的效果,從而留下深刻印象。此菜先炸後焗,菜香濃郁,入口脆而適口。不僅僅好吃,這一製作過程也相當精彩。很多廚師
2017-03-23 0 -
你做的油鹵不香?不辣!看這裡,老師傅絕不外傳的油鹵秘訣!
大家都吃過川鹵都知道,它使用一般鹵水調製出來的。近年來餐飲競爭日益激烈,重慶一些火鍋店創新出一種叫做“油鹵”的鹵制方法,但油鹵並不是全部用油來鹵制菜品,而是在傳統川式鹵水的基礎上,借鑒了火鍋鹵汁的一些調製方法,增加了鹵水中的油脂用量(油脂
2017-03-24 2 -
炒制糖色幾大誤區,為什麼你做的糖色又苦又老?
什麼是糖色?首先跟大家普及一下,糖色是傳統菜肴裡用到的一種天然著色劑;當白糖經過高溫加熱過後色澤逐漸由淺黃-金黃-棗紅色,當然把握不好時機一不小心就變成焦黑了。經過這種傳統的炒制工藝給菜品著色、增香,做出來的菜品色澤紅亮,香氣濃郁,賣相大
2017-03-27 4 -
鹵水發餿怎麼辦?40年老鹵師傅告訴你怎麼養,鹵水越鹵越香!
鹵肉的醇香和獨特口感是很多烹飪方式無法媲美的,鹵肉在我國的歷史也非常悠久可以追溯到戰國。它由傳統製作工藝經過發展改良流傳至今,其獨特的味道在古今中外都備受歡迎。許多朋友愛吃鹵肉,但你知道嗎?鹵肉的鹵水是可以重複使用的,並且留存的時間越長,
2017-03-21 4