-
北京烤鴨:好吃,值得一嘗!
全聚德採取的是掛爐烤法,不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞,把內臟拿出來,然後往鴨肚子裡面灌開水,然後再把小洞系上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟,烤出的鴨子皮很薄很脆,成了烤鴨最好吃的部分。 掛爐
2017-11-03 0 -
北京烤鴨:口味鮮美,值得一嘗!
創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨,相對于全聚德的名氣,其實歷史更早,至今已近600年歷史。所謂“燜爐”,其實是一種地爐,爐身用磚砌成,大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的,特點是“鴨子不見明火”,是由爐內炭火和燒熱的爐壁
2017-11-03 0 -
北京烤鴨:口感細嫩,值得一嘗!
燜爐烤鴨口感更嫩一些,鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香,似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。 如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨,現在很多做烤鴨的餐
2017-11-03 0 -
北京烤鴨:香飄萬里,值得一嘗!
色澤略黃,柔軟淡香,夾卷其他葷素食物用,為宴席常用麵點,更是家常風味小吃。京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業,烤鴨技術又發展到了“掛爐”時代。 它是用果木明火烤制並具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“北京烤鴨”取代了“
2017-11-07 2 -
北京烤鴨:美味可口,值得一嘗!
北京烤鴨第一種吃法:據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮,蘸了細細的白糖來吃。以後,全聚德的跑堂一見到女客來了,便必然跟著烤鴨,上一小碟白糖。 北京烤鴨第二種吃法:甜麵醬加蔥條,可配黃瓜條
2017-11-07 0 -
北京烤鴨:香酥可口,值得一嘗!
烤出的鴨子外觀飽滿,顏色呈棗紅色,皮層酥脆,外焦裡嫩,並帶有一股果木的清香,細品起來,滋味更加美妙。如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。 老字型大小便宜坊的烤鴨名堂很多,悶爐烤鴨、香酥烤鴨等等,值得“吹噓”的,當屬2007年中國首
2017-11-07 0 -
北京烤鴨:香甜可口,值得一嘗!
鴨的處理階段,宰鴨時,脖頸皮捏的越緊越好,以利於鴨;燙毛時,根據透水情況進行翻轉,使鴨毛透水均勻,達到頭部的鴨毛用手輕輕一推即可脫掉時,說明全身鴨毛燙的適度。烤爐有掛爐、燜爐和轉爐,通常都用掛爐。片鴨方法有兩種。一種是皮肉不分,其本是片
2017-11-07 0 -
北京烤鴨:值得一嘗!
明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一隻”。宮廷裡的禦廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺,於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表,而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金
2017-11-04 0 -
北京烤鴨:北京烤鴨的做法(上)
驗鴨:挑選6—6.2斤的鴨子,看一下表皮無破損、色澤潔白,外形飽滿的即是所需鴨子。 制坯:將鴨子充氣後去掌膀,淨膛打鉤,再將開水從鴨子頸部均勻澆制使鴨子皮膚緊縮,並形成熱脹冷縮,鴨膛飽滿,烤制出鴨子皮更加酥脆,然後上色。晾坯:將制好的鴨坯
2017-11-04 0 -
北京烤鴨:北京烤鴨的做法(下)
排酸:將晾好的鴨坯入凍庫排酸後取出再放入晾房晾4-6小時。烤制:將鴨爐預熱220℃,將鴨子放入烤制45分鐘。(烤制過程中要保證鴨爐溫度穩定,使鴨子受熱均衡。)片鴨:將鴨子片至大小薄厚均勻的薄片。(連皮帶肉或皮肉分開兩種片法,要求80-90
2017-11-04 0 -
北京烤鴨:北京烤鴨的做法
步驟:1.北京烤鴨的做法用氣筒(或者膠管口吹、或者不怕的JM們直接用嘴對著,嘿嘿)從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間使氣體均勻地充滿添鴨全身(此時鴨子略呈飽滿狀態,之前要去掉翅膀只留翅根、去掉鴨爪、有的也可以去掉頭,不過我喜歡鴨頭);
2017-11-04 0 -
北京烤鴨:肉質細嫩,值得一嘗!
它以色澤紅豔,肉質細嫩,味道醇厚,肥而不膩的特色,被譽為“天下美味”。北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一隻”。
2017-11-06 1 -
北京烤鴨:香脆好吃,值得一嘗!
其實是一種地爐,爐身用磚砌成,大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的,特點是“鴨子不見明火”,是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。 全聚德在剛剛上市的9個交易日中,瘋狂地拉出8個漲停板,讓人為之瘋狂。全聚德集團總經理邢穎曾透
2017-11-06 0 -
北京烤鴨:外焦裡嫩,值得一嘗!
新中國建立後,北京烤鴨的聲譽與日俱增,更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜,宴請外賓,品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要,而今鴨店的烤制操作已逾加現代化,風味更加珍美。 烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了,是它確立了烤鴨家族的北
2017-11-06 1 -
北京烤鴨:味道醇厚,值得一嘗!
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩。北京烤鴨分為兩大流派,而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。
2017-11-06 0 -
北京烤鴨:薄脆好吃,值得一嘗!
烤鴨是具有世界聲譽的北京著名菜式,起源於中國南北朝時期,《食珍錄》中已記有炙鴨,在當時是宮廷食品。用料為優質肉食鴨北京鴨,果木炭火烤制,色澤紅潤,肉質肥而不膩,外脆裡嫩。烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了,是它確立了烤鴨家族的北京形象大使
2017-11-06 2