啤酒是大眾飲料， 無論是接待親朋好友， 還是喜慶婚宴， 斟上一杯泡沫橫溢的啤酒， 味道確實濃郁芬芳。 用啤酒製作菜肴， 同樣風味獨特。 說起來倒是頗有趣味， 世界上首先發明利用啤酒製作菜肴的是英國人。 傳說在20世紀20年代初， 一艘英國軍艦巡行在大西洋上， 途中碰上暴風雨， 未能按時到達目的地， 而船上的淡水早已用完， 廚師只好用啤酒代替淡水熬牛肉， 沒想到熬出來的牛肉竟十分味美可口。 而中國廚師更是據此加以變通， 創新出一批啤酒名菜。 其最突出的特點是具有一股濃郁的酒香味，
用啤酒製作的菜肴不但味美悠香， 而且還具有較好的醫療保健作用。 日本千葉大學醫學研究院最近發現， 從啤酒中提取的啤酒花多酚有預防胃潰瘍的作用。 醫學界認為， 幽門螺旋桿菌(HP)可能是導致胃潰瘍的最大“嫌疑犯”。 它分泌的毒素附著在胃壁上， 損害人體細胞， 導致急性胃炎和胃潰瘍。 研究人員在用人體細胞進行的實驗中， 給HP分泌的毒素施以啤酒花多酚。 結果發現， 和沒有施以啤酒花多酚的情況相比， HP對人體細胞的損害能力不到後者的十分之一。 研究小組專家說， HP毒素與啤酒花多酚結合以後， 就會失去附著胃壁的能力， 讓細菌自身失去作用， 因此不會出現抗藥性的問題。 不僅如此， 啤酒還具有治療神經衰弱，
啤酒菜肴， 風味獨特， 不僅適合家庭製作， 還能增加餐桌上的氣氛。 下面介紹幾款啤酒佳餚， 有意的朋友們不妨也學著做上幾樣， 定會別有一番情趣。
啤酒燜雞
原料：雛母雞1只(約1000 g)， 啤酒2瓶(五星啤酒最佳)， 精鹽2 g， 胡椒粉1.5 g， 精麵粉10 g， 蔥頭150 g， 生菜油500 g(約用75 g)， 菠菜500 g， 奶油沙司50 g， 優酪乳油25 g， 黃油50 g， 辣醬油10 g， 罐頭鮮蘑100 g， 香葉2片， 胡椒粒0.5 g， 生菜4葉， 番茄50 g， 肉豆蔻粉1.5 g。
製作方法：1 將母雞開膛摘除內臟， 剁去頭和腳，
2 煎盤內倒生菜油， 燒至七成熱， 將雞塊放油內炸呈麥黃色， 潷去油， 烹辣醬油， 倒在燜鍋內， 加入啤酒、胡椒粒和香葉， 旺火燒開轉微火燜。 另用煎盤倒黃油(25 g)燒熱， 放入蔥頭丁炒至微黃， 倒在燜雞的鍋內， 當雞肉八成熟時， 加鮮蘑片燜至肉爛即好。
3 在中煎盤內倒黃油(25 g)燒熱， 放入蔥頭末炒至微黃， 加菠菜翻炒， 再加精鹽(1.5 g)、胡椒粉(0.5 g)、少許味精和肉豆蔻粉， 兌入奶油沙司和優酪乳油， 調勻離火。
4 取4只長盤， 每只盤子一端放上炒菠菜泥， 燜雞塊盛盤中間， 盤邊碼番茄塊， 壓上生菜葉即可上席食用。
特點：雞肉鮮嫩， 酒味香濃， 誘人食欲。
啤酒燜豬扒
原料：豬裡脊肉250 g， 啤酒500ml， 洋蔥末100 g， 精鹽2.5 g， 醬油50 ml， 胡椒粉1 g， 黃油適量， 土豆200 g， 胡蘿蔔1根， 蘆筍、苦苣葉少許。
製作方法：1 用刀將豬呈脊肉切成兩片， 放醬油、鹽醃漬約半小時， 入味後用黃油煎至表面焦黃取出。 另取煎盤放適量黃油， 油熱後放洋蔥炒香， 再放入煎好的豬扒， 烹入啤酒， 用鹽、胡椒粉調好味後， 小火燜熟。 裝盤時澆上原汁。
2 在燜豬扒的同時， 將土豆帶皮洗淨後切成小丁， 煮半熟後撈出瀝水。 另取炒勺放適量植物油將土豆丁炸呈金黃色撈出。
3 將炸好的土豆丁放在豬扒一側， 盤邊飾以炒蘆筍、胡蘿蔔片、苦苣葉即可上桌。
特點：肉濃香酥軟， 土豆丁外焦裡嫩， 成菜色澤美觀。
啤酒燜魚片
原料：淨魚肉1500 g， 啤酒750 ml， 鮮檸檬汁50 g， 精鹽15 g， 黃油100 g， 蔥頭50 g， 葡萄乾50 g， 香葉2片， 麵包粉50 g， 熟土豆1 200 g， 小茴香50 g， 胡椒粉5 g。
製作方法：1 將淨魚肉切成厚片， 撒精鹽、胡椒粉、鮮檸檬汁， 醃漬30分鐘左右。
2 將啤酒倒入鍋內， 放用黃油炒黃的蔥頭煮沸， 然後放入醃過的魚片、葡萄乾， 微沸20～30分鐘， 起鍋前5分鐘撤入麵包粉， 使原汁濃稠即可。 食用時配去皮熟土豆、撤小茴香末。
特點：魚肉鮮美， 伴以令人愉悅的啤酒香味， 風味別具一格。
啤酒鍋餅
原料：冬菇250 g， 蘑菇300 g， 熟筍250 g， 啤酒500 m1， 檸檬汁50 g， 蔥頭末50 g， 荸薺250 g， 砂糖10 g， 芹菜末10 g、精鹽5 g， 味精2 g， 澱粉、高湯、麵粉、香油適量。
製作方法：1 將水發冬菇、蘑菇(250 g)、熟筍洗淨切絲， 煸炒時放鹽、糖、高湯， 開鍋放味精， 水澱粉勾芡， 淋香油拌勻成餡。
2 淨餡心做成圓形餅10個， 在麵粉中滾一下， 拍扁，用平底鍋把油燒熱，放餅，同時放蘑菇片50g、蔥頭末，再加啤酒500 ml、檸檬汁50 g，蓋上蓋，燜熟;入盤澆原汁，盤邊放荸薺，再撒些芹菜末即可。
特點：原汁原味，香脆鮮美。
啤酒蛋餅
原料雞蛋2個，鮮蘑菇150 g，啤酒500ml，熟芹菜末100 g，檸檬汁10 g，蔥頭末25 g，麵粉25 g，薑末5 g，胡椒粉2 g，精鹽2 g，素油20 g。
製作方法：1 將雞蛋、蔥頭末、麵粉、鹽、薑末、胡椒粉拌勻，在煎盤中攤成蛋餅。
2 再用炒勺放進素油、蛋餅、鮮蘑菇、啤酒、檸檬汁，煮開後撈出裝盤，盤邊撒熟芹菜末即成。
特點：香味濃郁，營養豐富，易於消化吸收。
啤酒蒸鴨
原料：鴨子1只，啤酒500ml，精鹽5 g，料酒12ml，味精少許，蔥段、薑塊、胡椒粉各適量，白紙1張。
製作方法：1將鴨子的背部朝右平放在菜板上，用刀從鴨子的尾部上方插入，沿著鴨子的脊背劈開至頸根處，用刀尖順勢把頸皮劃開，取出內臟和嗉子，剁去鴨嘴、鴨掌、翅尖，用清水沖洗乾淨。
2 將加工好的鴨子放入鍋內，加入清水沒過鴨子，置於火上燒開，撇去浮末，加入精鹽、料酒、蔥段、薑塊、胡椒粉，蓋上鍋蓋用小火(保持微開)煮1個小時後，把鴨子撈出晾涼。
3 把煮好的鴨子改刀成塊，碼入大砂鍋內，再把煮鴨子的湯撇去浮油，揀去蔥段、薑塊，倒入盛鴨塊的大砂鍋內(至少占鍋容量的1/3)，再加入鮮啤酒、精鹽、味精，把白紙蘸濕，封上砂鍋口，上籠用旺火蒸1.5小時即成。
注：按此菜做法把鴨子換成雞，即為啤酒蒸雞。
拍扁，用平底鍋把油燒熱，放餅，同時放蘑菇片50g、蔥頭末，再加啤酒500 ml、檸檬汁50 g，蓋上蓋，燜熟;入盤澆原汁，盤邊放荸薺，再撒些芹菜末即可。特點：原汁原味，香脆鮮美。
啤酒蛋餅
原料雞蛋2個，鮮蘑菇150 g，啤酒500ml，熟芹菜末100 g，檸檬汁10 g，蔥頭末25 g，麵粉25 g，薑末5 g，胡椒粉2 g，精鹽2 g，素油20 g。
製作方法：1 將雞蛋、蔥頭末、麵粉、鹽、薑末、胡椒粉拌勻，在煎盤中攤成蛋餅。
2 再用炒勺放進素油、蛋餅、鮮蘑菇、啤酒、檸檬汁，煮開後撈出裝盤，盤邊撒熟芹菜末即成。
特點：香味濃郁，營養豐富，易於消化吸收。
啤酒蒸鴨
原料：鴨子1只，啤酒500ml，精鹽5 g，料酒12ml，味精少許，蔥段、薑塊、胡椒粉各適量，白紙1張。
製作方法：1將鴨子的背部朝右平放在菜板上，用刀從鴨子的尾部上方插入，沿著鴨子的脊背劈開至頸根處，用刀尖順勢把頸皮劃開，取出內臟和嗉子，剁去鴨嘴、鴨掌、翅尖，用清水沖洗乾淨。
2 將加工好的鴨子放入鍋內，加入清水沒過鴨子，置於火上燒開，撇去浮末，加入精鹽、料酒、蔥段、薑塊、胡椒粉，蓋上鍋蓋用小火(保持微開)煮1個小時後，把鴨子撈出晾涼。
3 把煮好的鴨子改刀成塊，碼入大砂鍋內，再把煮鴨子的湯撇去浮油，揀去蔥段、薑塊，倒入盛鴨塊的大砂鍋內(至少占鍋容量的1/3)，再加入鮮啤酒、精鹽、味精，把白紙蘸濕，封上砂鍋口，上籠用旺火蒸1.5小時即成。
注：按此菜做法把鴨子換成雞，即為啤酒蒸雞。