埔頭水丸
曾在北京招待一位泉州的廚師朋友， 朋友多次來京， 不選烤鴨、涮羊肉， 老梁便以本地人喜愛的館子招待。 時逢老梁至泉州，
加入些青菜更為可口
南方地區人口比北地相對分散， 不同的鄉鎮乃至是村落， 都會有著獨特的物產與風俗。 泉州南安市豐州鎮埔頭村，
入鍋汆煮，
因是純手工製作， 水丸看似簡單， 還頗為考究。 取肥瘦相間的五花肉斬為肉餡， 用酒、醬油等稍加醃制。 鍋中熱油， 下入蔥花熗鍋， 再將五花肉、香菇丁等入鍋， 調味後翻炒均勻即可。 待肉餡自然晾涼， 入冰箱凍一下方便成型。 地瓜粉拌上水和少許的米漿和成麵團， 分為劑子。 取一個麵團按扁， 包入餡料， 封口後搓成球狀即可。 鍋中倒入高湯燒開， 下入一個個的水丸， 可再放入麵線或是青菜。 待水丸上浮後關火撈出， 盛入碗中即可。
手工斬肉更為勁道
成品味道鮮美， 口感軟彈， 風味十足。 每個地方都有著代表菜， 也可以叫遊客必吃， 同樣也有著只有本地人才知道的特色美食。 老梁是北京人， 經常有朋友問老梁出門在外想不想吃烤鴨？烤鴨是北京美食的名片， 但多是宴客的吃食， 也無想念可說。 倒是每每回京， 溜上一碗炒肝， 或是支上一個鍋子涮羊肉， 才是本土的滋味。 雖是個人之舉， 卻也來的自在。 我是老梁， 咱們明天見！