宋哲宗元祐四年（1089年）一月三日， 蘇軾來到闊別十五年的杭州任知州。 元祐五年五、六月間， 浙西一帶大雨不止， 太湖氾濫， 莊稼大片被淹。
追本窮源， 蘇軾的這種紅燒肉最早在徐州的創制， 在黃州時得到進一步提高， 在杭州時聞名全國
菜品製作
製作方法
做法一
食材
豬五花肋肉1500克、蔥100克、白糖100克、紹酒250克、薑塊（拍松）50克、醬油150克。
步驟
1.將豬五花肋肉刮洗乾淨， 切成10塊正方形的肉塊， 放在沸水鍋內煮5分鐘取出洗淨。
2.取大砂鍋一隻， 用竹箅子墊底， 先鋪上蔥， 放入薑塊， 再將豬肉皮面朝下整齊地排在上面， 加入白糖、醬油、紹酒， 最後加入蔥結， 蓋上鍋蓋， 用桃化紙圍封砂鍋邊縫， 置旺火上， 燒開後加蓋密封， 用微火燜酥後， 將近砂鍋端離火口， 撇去油， 將肉皮面朝上裝入特製的小陶罐中， 加蓋置於蒸籠內， 用旺火蒸30分鐘至肉酥透即成[4]。
做法二
食材
精五花肉600克， 大棗6個， 小香蔥300克， 薑20克， 黃酒500ml， 冰糖20克， 白糖10克， 紅燒醬油100ml， 鹽3克。
步驟
1.將姜洗淨切成大片， 小香蔥洗淨。
2.五花肉切成 4釐米左右見方、大小均勻的小塊。 用線繩把每一塊肉綁起來。
3.將五花肉焯水後瀝幹水
4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子， 在竹篦子上鋪上一層小香蔥。
5.把焯水的五花肉， 皮朝下碼放在砂鍋中。
6.把薑片均勻的碼在肉上。 再鋪上一層小香蔥。
7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒， 湯汁要和肉齊平。
8.蓋好蓋子， 中火燒開， 轉微火燉至2小時。
9.將砂鍋打開， 去掉多餘的小香蔥。
10.再將肉， 輕輕的取出， 放入蒸碗中， 再澆上點燉肉的湯汁。
11.入蒸鍋， 隔水蒸制1小時。
12.出鍋， 即可食用