吳振坤老師傅打了一輩子鐵鍋。 老師傅打了一輩子鐵, 他的父親、大伯、兒子也都是鐵匠。
老吳家的鍋可不是一般的鍋, 是非物質文化遺產鍋。
打鐵鍋是中國的一門傳統工藝, 現在願意做的人已經越來越少了, 可是老先生希望把這個工藝傳承下去並發揚光大。
師出名門, 代代相傳
吳振坤師傅作為同盛永第四代傳人, 師承父親吳運茂, 師承名匠曹盛永, 有“鍛打三萬六千錘, 勺底錚亮當鏡照”的口碑, 開了家章丘鐵匠鋪。
心靈手巧的鐵匠製造的鐵矛、梭標、砍刀、匕首、土槍、鳥銃在圍剿土匪流寇、保衛村寨、守家護院中屢屢獲勝, 為家鄉父老榮立戰功。
那時候吳振坤的父輩家裡窮, 大伯吳運甲為學一門養家糊口的手藝, 登門拜訪了曹盛永師傅數次, 終於曹盛永願意將其納入師門, 那時候被名師收為徒弟是一件光宗耀祖的事情!
吳振坤師傅今年已經66歲了,
吳振坤老爺子的兒子吳克謙是單傳, 年輕的時候吳振坤讓他學習打鐵, 硬是不答應, 後來吳克謙年紀大了,也意識到傳統工藝的魅力與自己肩負的責任,回到了章丘老家,在父親的細心指導下,刻苦的學習打鐵手藝,要將同盛永的鐵鍋發揚光大。
吳振坤老爺子意味深長的說:“這就是匠人的使命!你逃也逃不掉的。”現在吳克謙在父親的教導下,技藝越發嫺熟,已經能夠獨立鍛打鐵鍋!
一口鐵鍋,三萬六千錘
說到這打鐵鍋,單講鍛打鐵鍋的各種錘子就需要18種以上,錘子可分為大頭錘、長錘、一字錘、圓頭重錘、平頭重錘、圓頭小錘、平頭小錘、斜面釘錘、方頭錘等。每把錘子都有著不同用途,隨著流程的不同所使用的錘子也不同,從而保證了工藝的嚴謹和成品的品質。
冷鍛所用錘子
熱鍛所用錘
製作一口同盛永鐵鍋需要經過12道工序18遍火候:開鐵-下料-圈把-打底子-槽勺-拿彎-溜火-扣鐵皮-打冷子(冷鍛)-找圓-剪沿子-修邊。12道工序,18遍火候 ,大大小小十幾種鐵錘工具,1000℃高溫冶煉,近四萬次鍛打。
在常人看來打鐵的過程是枯燥乏味的,但是對於吳振坤老爺子來說,卻是一種昇華與洗禮,雖然歷經百年時間,但是傳統的鍛打工藝一直亙古不變,其中最難的一步工藝便是熱鍛,這可不是一朝一夕就能學會的。
熱鍛第一步是要燒鐵這個時候火候尤為重要,沒有個三五年的功力,這個火候還真是不好把控。
火大了,鐵板燒穿,火小了燒得不夠,錘子打不動!
這爐火燒起來,滾滾的濃煙嗆鼻子,熊熊的火苗,把臉烤的滾燙,這種環境可不是一般人能受得住的,更別說周圍都是碳灰和冰冷的鐵屑了,耐得住寂寞,才守得住工藝。
燒火只是第一步,待鐵燒軟,下面可就要掄錘打鍋了,這錘子也是有講究的,熱鍛的時候一人用夾子夾住鐵板,然後兩個師傅一人掄大錘打形,另一個人掄小錘整形,錘子就這樣交替著,火苗一直不斷的冒出來。
一塊鐵板,邊燒邊打,再燒再打,數次下來才能打成一個鍋的形狀,力度很重要,勁使大了鍋就打穿了,勁使小了,鍋不容易成型,這個過程尤為關鍵,最考驗匠人師傅的功力!
熱鍛完成後,改用更加敦實的小頭鐵錘,一錘錘的打,把鍋打一遍,一般人稍不注意就會把鍋打歪,這第一遍打完之後,年輕小夥都累的抬不動手。
接著改用輕一點的大頭錘打第二遍,把鍋打平,然後打第三遍!直到把鍋面打的光滑如鏡為止。
吳振坤老師給我們算了一筆賬,就這樣一錘錘下來,打一口鍋總計需要四萬多錘。
同盛永,不忘初心。
1933吳運茂兄弟二人在濟南山水溝創建鋼勺店,為感念曹師傅的教導之恩,於是起名“同盛永”,也寓意兄弟二人的鍋,打的跟師傅一樣的好!
36000錘打出的鍋同樣可以做到不粘鍋,煎烤牛排、炸雞腿毫不費力。
不僅如此,特殊工藝打造出的“龍鱗紋”鍋,外形也不熟現在市面上的各類小鮮肉不粘鍋。
古老的工藝打造出的是純物理的不粘鍋,無化學塗層,還原最古樸的飲食習慣!
和傳統鐵鍋不同的是,這款鍋非常省油!
從1933年到現在,同盛永鐵鍋經歷了幾十年的風雨了,1990-2001年,國外塗層鍋進入中國市場,手工鐵鍋難以維持生計很多鐵匠紛紛轉行,但是吳振坤一家還是靠大鐵鍋艱難維持生計。
2008年,同盛永手工鐵在互聯網打開銷路,通過網路將同盛永鐵鍋及手工鍛打技藝推到大眾的面前。打鐵老師傅的收入情況也逐漸好轉,並聘請更多之前的打鍋老師傅回來打鍋。
手工鐵鍋是幾千年來古人智慧的結晶,鍋底每一塊錘印都凝結著匠人們的心血,這是鐵鍋區別于市面上塗層鍋的根本原因,用吳振坤老爺子的話說“同盛永匠人們打制的鐵鍋,有他自己的氣節在裡面!”
老爺子也始終相信:鍋好,用的人自然就多了。
中國鍋炒中國菜↓↓↓
後來吳克謙年紀大了,也意識到傳統工藝的魅力與自己肩負的責任,回到了章丘老家,在父親的細心指導下,刻苦的學習打鐵手藝,要將同盛永的鐵鍋發揚光大。吳振坤老爺子意味深長的說:“這就是匠人的使命!你逃也逃不掉的。”現在吳克謙在父親的教導下,技藝越發嫺熟,已經能夠獨立鍛打鐵鍋!
一口鐵鍋,三萬六千錘
說到這打鐵鍋,單講鍛打鐵鍋的各種錘子就需要18種以上,錘子可分為大頭錘、長錘、一字錘、圓頭重錘、平頭重錘、圓頭小錘、平頭小錘、斜面釘錘、方頭錘等。每把錘子都有著不同用途,隨著流程的不同所使用的錘子也不同,從而保證了工藝的嚴謹和成品的品質。
冷鍛所用錘子
熱鍛所用錘
製作一口同盛永鐵鍋需要經過12道工序18遍火候:開鐵-下料-圈把-打底子-槽勺-拿彎-溜火-扣鐵皮-打冷子(冷鍛)-找圓-剪沿子-修邊。12道工序,18遍火候 ,大大小小十幾種鐵錘工具,1000℃高溫冶煉,近四萬次鍛打。
在常人看來打鐵的過程是枯燥乏味的,但是對於吳振坤老爺子來說,卻是一種昇華與洗禮,雖然歷經百年時間,但是傳統的鍛打工藝一直亙古不變,其中最難的一步工藝便是熱鍛,這可不是一朝一夕就能學會的。
熱鍛第一步是要燒鐵這個時候火候尤為重要,沒有個三五年的功力,這個火候還真是不好把控。
火大了,鐵板燒穿,火小了燒得不夠,錘子打不動!
這爐火燒起來,滾滾的濃煙嗆鼻子,熊熊的火苗,把臉烤的滾燙,這種環境可不是一般人能受得住的,更別說周圍都是碳灰和冰冷的鐵屑了,耐得住寂寞,才守得住工藝。
燒火只是第一步,待鐵燒軟,下面可就要掄錘打鍋了,這錘子也是有講究的,熱鍛的時候一人用夾子夾住鐵板,然後兩個師傅一人掄大錘打形,另一個人掄小錘整形,錘子就這樣交替著,火苗一直不斷的冒出來。
一塊鐵板,邊燒邊打,再燒再打,數次下來才能打成一個鍋的形狀,力度很重要,勁使大了鍋就打穿了,勁使小了,鍋不容易成型,這個過程尤為關鍵,最考驗匠人師傅的功力!
熱鍛完成後,改用更加敦實的小頭鐵錘,一錘錘的打,把鍋打一遍,一般人稍不注意就會把鍋打歪,這第一遍打完之後,年輕小夥都累的抬不動手。
接著改用輕一點的大頭錘打第二遍,把鍋打平,然後打第三遍!直到把鍋面打的光滑如鏡為止。
吳振坤老師給我們算了一筆賬,就這樣一錘錘下來,打一口鍋總計需要四萬多錘。
同盛永,不忘初心。
1933吳運茂兄弟二人在濟南山水溝創建鋼勺店,為感念曹師傅的教導之恩,於是起名“同盛永”,也寓意兄弟二人的鍋,打的跟師傅一樣的好!
36000錘打出的鍋同樣可以做到不粘鍋,煎烤牛排、炸雞腿毫不費力。
不僅如此,特殊工藝打造出的“龍鱗紋”鍋,外形也不熟現在市面上的各類小鮮肉不粘鍋。
古老的工藝打造出的是純物理的不粘鍋,無化學塗層,還原最古樸的飲食習慣!
和傳統鐵鍋不同的是,這款鍋非常省油!
從1933年到現在,同盛永鐵鍋經歷了幾十年的風雨了,1990-2001年,國外塗層鍋進入中國市場,手工鐵鍋難以維持生計很多鐵匠紛紛轉行,但是吳振坤一家還是靠大鐵鍋艱難維持生計。
2008年,同盛永手工鐵在互聯網打開銷路,通過網路將同盛永鐵鍋及手工鍛打技藝推到大眾的面前。打鐵老師傅的收入情況也逐漸好轉,並聘請更多之前的打鍋老師傅回來打鍋。
手工鐵鍋是幾千年來古人智慧的結晶,鍋底每一塊錘印都凝結著匠人們的心血,這是鐵鍋區別于市面上塗層鍋的根本原因,用吳振坤老爺子的話說“同盛永匠人們打制的鐵鍋,有他自己的氣節在裡面!”
老爺子也始終相信:鍋好,用的人自然就多了。
中國鍋炒中國菜↓↓↓