回鍋肉在川菜中的地位是非常重要的。 回鍋肉一直被認為是川菜之首， 川菜之化身， 提到川菜必然想到回鍋肉。 它色香味俱全， 顏色養眼， 是下飯菜之首選！
今天小編就分享給你大廚的方法， 讓你在家就能做出酒店級水準的家常回鍋肉！
家常回鍋肉
食材：豬後腿肉、青蒜、薑、蒜、大蔥、青紅椒
配料：郫縣豆瓣醬， 甜麵醬， 醬油， 料酒， 油和白糖
小貼士:正宗的回鍋肉一定要用四肥六瘦的後腿肉。
步驟：
1.將豬肉冷水下鍋， 加入生薑和蔥段， 大火把水燒開後再煮10分鐘， 使豬肉六成熟
2.趁煮肉的時間， 我們處理一下配菜， 將青紅椒切段， 蒜苗斜切， 方便入味
3.這時肉也煮好了， 用筷子戳一戳肉， 如果有紅色的水流出來， 裡面還沒有熟， 就是六成熟了
4.將肉放入冷水中浸泡， 讓豬肉快速收縮， 增加嚼勁
5.等豬肉表面冷卻後， 切成3毫米左右的厚片， 也就是和筷子尖一樣的厚度就可以了
6.現在開始下鍋炒肉，不用放油，開小火放入後腿肉煸出油
7.等豬肉炒出燈盞窩的形狀後，拿筷子夾起來抖一抖，如果很彈很Q，就說明肉已經炒好了
8.現在把肉撥到一邊去，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。以1斤肉為例，我們放入1勺豆瓣醬
9.香味爆出來後，加蒜、薑絲和青蒜頭，翻炒均勻。再放入青紅辣椒，小火炒2分鐘
10.現在放調料，沿鍋邊加入少許料酒，再加一小半勺生抽
11.再加入少許甜麵醬和白糖調味，甜麵醬和豆瓣醬的比例是1:3。這樣可以讓回鍋肉吃起來有層次感，更加地道
12.最後放入切好的蒜葉，調大火拋兩下鍋，美味的回鍋肉就可以出鍋啦
看這色澤，是不是看著都想流口水呢？
輕鬆做出酒店級水準回鍋肉的方法，你學會了嗎？快來嘗試下吧！
6.現在開始下鍋炒肉，不用放油，開小火放入後腿肉煸出油
7.等豬肉炒出燈盞窩的形狀後，拿筷子夾起來抖一抖，如果很彈很Q，就說明肉已經炒好了
8.現在把肉撥到一邊去，放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。以1斤肉為例，我們放入1勺豆瓣醬
9.香味爆出來後，加蒜、薑絲和青蒜頭，翻炒均勻。再放入青紅辣椒，小火炒2分鐘
10.現在放調料，沿鍋邊加入少許料酒，再加一小半勺生抽
11.再加入少許甜麵醬和白糖調味，甜麵醬和豆瓣醬的比例是1:3。這樣可以讓回鍋肉吃起來有層次感，更加地道
12.最後放入切好的蒜葉，調大火拋兩下鍋，美味的回鍋肉就可以出鍋啦
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