跟老徐和孩子們說， 晚上咱們吃手抓飯， 立馬得到三個贊。
準備食材的當口， 老徐忽然想起：“咱們這款飯， 還是當年和老Z學的呢。 ”
真是的。 說起來也是二十多年前了， 大家都剛剛畢業， 沒結婚的住集體宿舍， 結了婚的租住一小間筒子樓， 週末互相串門， 分享用煤油爐、酒精爐、電鍋做出來的簡單飯菜， 切磋用簡單食材、初級裝備做出可口飯菜的技巧， 從小生活在新疆的老Z， 就教了我們這款手抓飯。 回家自己嘗試， 一次成功， 又好做， 又好吃。
生活一路向前， 許多或長或短交往過的朋友， 也都各奔東西， 失了消息，
主料：
大米（我們這次用的是大米混合比較多的糙大米、泰國香糙米、紅糙米）
羊腿肉半斤左右（我們多年摸索出來， 羊腿肉最佳， 上腦也不錯， 涮羊肉的肉片不可用）
胡蘿蔔（大的用一根， 小的用兩根）
小紅蔥頭一到兩個
調料：
生抽、老抽、鹽、花椒粉、孜然粉
（會做更地道手抓飯的朋友別較勁， 真心媽媽主婦一枚， 做的是家人愛吃的家常食物， 這個做法是我家版， 您找廚師標準版請移步別處。 ）
製作：
1、米淘好， 加適量純淨水浸泡。
糙米不易熟， 事先浸泡可以避免米飯夾生。 真心媽媽的媽媽， 做普通大米飯， 也會把米泡上一兩個小時， 做出飯來的口感， 比淘好的米馬上煮飯， 要好得多。
泡米的水量比平時用電鍋燜飯的水稍少一點， 因為羊肉、胡蘿蔔都會出些水分， 按照正常水量放水， 燜出來的飯會偏軟， 口感欠佳。
2、羊肉切小塊。
肉塊兒大小比照沒上爐烤的大排檔羊肉串的肉塊， 當然是三五塊一串的， 紅柳條大串的肉塊， 更豪放， 燜在飯裡卻不易熟透， 即便熟透， 也太出挑， 沒法和米、胡蘿蔔和諧共處。
3、胡蘿蔔切滾刀塊
胡蘿蔔洗淨， 去皮， 切滾刀塊， 比羊肉塊大些。 胡蘿蔔比羊肉容易熟， 切太小很容易燜得太爛。 切不好滾刀塊， 把一條胡蘿蔔剖開四條， 再切大點的方丁，
4、紅蔥頭切小塊
做手抓飯， 真心媽偏愛這種小巧玲瓏的蔥頭， 香， 且水分少， 大的洋蔥肉太厚、水分太大， 在飯中燜熟後的口感實在不敢恭維。 （當然， 沒有小紅蔥頭， 用大洋蔥也可以， 少切一點取其味道就好了。 ）
5、炒菜
鍋中加正常炒菜量的油， 下羊肉，
喜歡飯的顏色深一些， 老抽可以稍多一點點， 喜歡飯的顏色淺一些， 老抽就少放或者不放。 老抽千萬不可放太多， 要不就成醬油炒飯的顏色了。
手抓飯是菜飯合一， 所以不能做太鹹， 做淡了還可以加鹽補救， 做鹹了， 除了一家人飯後不停喝水， 可就沒啥好辦法了。
6、加米，燜飯
將浸泡好的米連泡米的水一起，倒入炒香的菜料中，攪拌均勻。
用電鍋燜飯的，倒入電鍋中用正常的燜飯程式燜熟就好。
真心媽習慣直接用平底炒鍋燜。加蓋，先開大火燒開，燒開後轉最小火，慢慢燜，直到水分全被米吸幹，香味從鍋蓋邊跑出來誘惑你，鍋底開始出現極細微的“劈啪”聲——那表示，孩子們最愛吃的鍋巴正在形成。鍋巴浸透菜肉香味，稍有點硬，又不會硌牙，每次孩子們都會特別提醒爸爸媽媽：“給我多盛點鍋巴。”
基本上，做了手抓飯，大家都不會再想搭配什麼菜來吃了。用我家娃的話說，這麼香的飯，再就菜吃，簡直就是對飯的侮辱。
不過真心媽媽有時會簡單燒個番茄蛋湯。“胡”蘿蔔配“番”茄，也有趣的。
放米進去拌勻的過程
成品
最後這張圖中間深色的部分，是孩子們喜歡吃的鍋巴
友情提示：這款飯從備料到成品，總耗時大約40分鐘（其中還有20多分鐘完全是等待時間，沒有任何勞動），特別適合時間緊張時做來吃。當然，說快，還是比不上速食麵，不過真心媽的底線是煮麵條，速食麵是不在飯菜譜系裡的。
6、加米，燜飯
將浸泡好的米連泡米的水一起，倒入炒香的菜料中，攪拌均勻。
用電鍋燜飯的，倒入電鍋中用正常的燜飯程式燜熟就好。
真心媽習慣直接用平底炒鍋燜。加蓋，先開大火燒開，燒開後轉最小火，慢慢燜，直到水分全被米吸幹，香味從鍋蓋邊跑出來誘惑你，鍋底開始出現極細微的“劈啪”聲——那表示，孩子們最愛吃的鍋巴正在形成。鍋巴浸透菜肉香味，稍有點硬，又不會硌牙，每次孩子們都會特別提醒爸爸媽媽：“給我多盛點鍋巴。”
基本上，做了手抓飯，大家都不會再想搭配什麼菜來吃了。用我家娃的話說，這麼香的飯，再就菜吃，簡直就是對飯的侮辱。
不過真心媽媽有時會簡單燒個番茄蛋湯。“胡”蘿蔔配“番”茄，也有趣的。
放米進去拌勻的過程
成品
最後這張圖中間深色的部分，是孩子們喜歡吃的鍋巴
友情提示：這款飯從備料到成品，總耗時大約40分鐘（其中還有20多分鐘完全是等待時間，沒有任何勞動），特別適合時間緊張時做來吃。當然，說快，還是比不上速食麵，不過真心媽的底線是煮麵條，速食麵是不在飯菜譜系裡的。