今天講講去永定土樓必吃的客家菜吧！
客家釀豆腐
油炸豆腐或白豆腐切成小塊， 每小塊豆腐中央挖一個洞， 用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補， 然後用砂鍋文火久煮， 食時再配味精、胡椒等調料。 這是永定客家名菜。
開鍋肉丸
開鍋肉丸一般是逢年過節才做的， 家裡來客人也會用開鍋肉丸招待客人， 做法很簡單， 但是很講究火候哦。 而且最好是一出鍋就吃， 才能品到肉的最佳鮮味和木薯粉的甜味， 所以才叫“開鍋肉丸”。 一熱帶三鮮， 看樣子， 趁熱吃， 口感確實很棒哦~！
鹽焗雞
一般選用一公斤左右的嫩母雞， 宰殺後， 掏去內臟， 洗淨， 晾乾， 往雞腔內放入兩棵大蔥和少許薑片， 抹些生油， 用整張的乾淨草紙將整只雞包裹起來， 把紙噴濕， 隨後放入鍋中， 用炒得滾燙的粗鹽把雞埋起來， 再用文火燜一小時左右。 然後， 出鍋， 拆骨， 撕下雞肉， 再裝盤上席。 盤旁擱一個小味碟， 內有香油和薑末等調料， 供食客蘸用。 鹽焗雞色澤金黃， 皮脆， 肉滑， 連酥香的骨頭亦可嚼食。 食後不燥熱上火， 有清心潤肺之功效。
白斬雞
客家菜口味偏重， 以“鹹、肥、熟”為特點 。 “永定美食攻略和美食推薦。 ”可以方便您瞭解客家人的飲食習慣及特色菜肴。 讓你能遊在永定土樓， 感在永定土樓。
梅菜扣肉
用三層肉或少量瘦肉， 先炸或煎後， 加蒜仁再放點糯米酒、醬油後， 配上茴香、八角等香料與鹽、糖、醬油同時放入沸水中煮熟， 切成簿片， 再炸至金黃色， 然後和永定菜幹用缽子裝在一起放進鍋裡蒸到肉爛、氣味濃香為宜。 這是有名的永定梅菜扣肉， 肉酥菜嫩， 鮮香醇厚， 好下飯、下酒。
客家竹筒飯
竹筒飯， 何時誕生的？由誰發明的， 現在已經無從考證， 聽土樓裡面的老人說過， 竹筒飯是當時偏遠山區客家人們長期從事戶外勞動而創造出來的一種野炊方法。 那時， 人們常在大山裡活動， 有時候幾天都不能回到居所， 大山裡杳無人煙， 做飯成了一大難題， 於是客家人只能就地取材煮制竹筒飯。 現在飯桌上的竹筒飯就是由那個時候演變過來的。
麒麟脫胎
客家土樓人過去做這道菜，是先將人參塞進麻雀腹內，又將麻雀塞進鴿子腹內，將鴿子塞進小母雞腹內，將小母雞塞進乳狗腹內，最後將乳狗塞進豬肚內，用線將豬肚縫好，添入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝猛火蒸至熟，奇香撲鼻，健脾補胃。
水浸梨，泡鴨爪和泡油柑。
它們既是客家的一道很有特色的小吃，也算是一味解暑消食的中藥，有健脾胃的功效
它入口酸，後味甘甜，還有一點淡淡的鹹味。梨湯對暈車中暑有特效。
來一晚清涼的仙草還是石花？這些都是當地的小吃。只是似乎沒有小時候那個味道了。
這個就是客家大名鼎鼎的芋仔包。
客家有“無山不客客住山,薯芋子半年糧”,客家人多居住山區，芋子是主要雜糧。所以吃雜糧時不斷變換口味，芋于包，芋子餃，芋子肉丸等種種食品便應運而生。芋仔包以芋子洗淨薄皮蒸熟加入適量的木薯粉做包子皮，以瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍乾)絲、蝦仁、籮蔔絲、蔥白等料做餡製成的包子，芋子包除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。
豬肉粉絲湯!
綠豆粉也是客家家常最常吃的主食之一，極鮮!
永定最具特色之一:客家牛肉丸!
和潮汕的牛肉丸不同，這裡的牛肉丸製作不加任何佐料，只吃牛肉的原味。
柔韌、松爽、味香的獨特風味,可謂閩西一絕！
客家名菜，酸菜炒大腸，雪裡紅!非常下飯!
九門頭
九門頭選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裡瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料口感鮮嫩脆爽。由於食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。
牛肉酸菜湯
可謂是下飯好湯,客家酸菜加上下洋牛肉
永定米酒和酒釀
米酒是客家人生活中必不可少的飲品。從出生到老朽，米酒都一直伴隨著客家人，仿佛是客家人的魂，少不得。客家人的米酒醇厚為底，清香撲鼻，甜膩入口，讓人心醉肚明。客家漢子喝酒都是用碗豪飲。特別是在春節，從年初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛勞忘得乾乾淨淨。不過你不用擔心，米酒不傷頭。騰雲駕霧，通體舒泰，躺在溫暖的被窩裡醉一覺，也是客家漢子的一大享受。到過客家做客的人對那清香醇厚醉人的米酒氣，都會回味無窮。
客家人的米酒除了飲用外，還可以放菜，做成好些米酒食物系列。雞鴨魚肉放點米酒，既可以去掉腥味，還可以使菜的味道醇厚起來，特香。酒糟製成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟紅薯乾的味道更是誘人。
定紅柿是福建省龍岩市永定縣的特產。永定紅柿呈扁圓形，少核或無核；果實外觀鮮紅豔麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。永定紅柿為國家農產品地理標誌保護產品。
永定筍粄
筍粄(下洋人的叫法)，高陂、坎市人喊捏甲(就客家話)。釀粄、包粄，其製作包括粄皮和肉餡兩部分，粄皮用米粉、薯粉等。筍粄粄皮以薯粉為原料，用開水搓，配以適量煮熟介芋頭或番薯，製成薄圓粄塊；肉餡則以半肥靚豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋蒸煮或者油鍋煎熟，便可加上佐料食用。
精選大個鴨爪，洗淨，後放入沸水鍋中煮3-5分鐘後撈出後放入五香鹵水中浸泡。
麒麟脫胎
客家土樓人過去做這道菜，是先將人參塞進麻雀腹內，又將麻雀塞進鴿子腹內，將鴿子塞進小母雞腹內，將小母雞塞進乳狗腹內，最後將乳狗塞進豬肚內，用線將豬肚縫好，添入雞湯、鹽、蔥、料酒、醬油、紅糖，盆裝猛火蒸至熟，奇香撲鼻，健脾補胃。
水浸梨，泡鴨爪和泡油柑。
它們既是客家的一道很有特色的小吃，也算是一味解暑消食的中藥，有健脾胃的功效
它入口酸，後味甘甜，還有一點淡淡的鹹味。梨湯對暈車中暑有特效。
來一晚清涼的仙草還是石花？這些都是當地的小吃。只是似乎沒有小時候那個味道了。
這個就是客家大名鼎鼎的芋仔包。
客家有“無山不客客住山,薯芋子半年糧”,客家人多居住山區，芋子是主要雜糧。所以吃雜糧時不斷變換口味，芋于包，芋子餃，芋子肉丸等種種食品便應運而生。芋仔包以芋子洗淨薄皮蒸熟加入適量的木薯粉做包子皮，以瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍乾)絲、蝦仁、籮蔔絲、蔥白等料做餡製成的包子，芋子包除蒸著吃，也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法，其味各具特色。
豬肉粉絲湯!
綠豆粉也是客家家常最常吃的主食之一，極鮮!
永定最具特色之一:客家牛肉丸!
和潮汕的牛肉丸不同，這裡的牛肉丸製作不加任何佐料，只吃牛肉的原味。
柔韌、松爽、味香的獨特風味,可謂閩西一絕！
客家名菜，酸菜炒大腸，雪裡紅!非常下飯!
九門頭
九門頭選用牛身上最精華的九個部位的肉，即牛舌峰、百葉肚、牛心冠、牛肚尖、牛裡瘠肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁，經過嚴格選料，精細刀功，輔以佐料口感鮮嫩脆爽。由於食用的是牛身上九個部位的肉，幾乎包括了牛身上主要精華，故又有“一餐吃了一頭牛”之說。
牛肉酸菜湯
可謂是下飯好湯,客家酸菜加上下洋牛肉
永定米酒和酒釀
米酒是客家人生活中必不可少的飲品。從出生到老朽，米酒都一直伴隨著客家人，仿佛是客家人的魂，少不得。客家人的米酒醇厚為底，清香撲鼻，甜膩入口，讓人心醉肚明。客家漢子喝酒都是用碗豪飲。特別是在春節，從年初一喝到十五，喝得天昏地暗，好像要把一年的辛勞忘得乾乾淨淨。不過你不用擔心，米酒不傷頭。騰雲駕霧，通體舒泰，躺在溫暖的被窩裡醉一覺，也是客家漢子的一大享受。到過客家做客的人對那清香醇厚醉人的米酒氣，都會回味無窮。
客家人的米酒除了飲用外，還可以放菜，做成好些米酒食物系列。雞鴨魚肉放點米酒，既可以去掉腥味，還可以使菜的味道醇厚起來，特香。酒糟製成的酒糟魚、酒糟辣椒、酒糟紅薯乾的味道更是誘人。
定紅柿是福建省龍岩市永定縣的特產。永定紅柿呈扁圓形，少核或無核；果實外觀鮮紅豔麗，肉嫩汁稠味甜如餡，清甜爽口。永定紅柿為國家農產品地理標誌保護產品。
永定筍粄
筍粄(下洋人的叫法)，高陂、坎市人喊捏甲(就客家話)。釀粄、包粄，其製作包括粄皮和肉餡兩部分，粄皮用米粉、薯粉等。筍粄粄皮以薯粉為原料，用開水搓，配以適量煮熟介芋頭或番薯，製成薄圓粄塊；肉餡則以半肥靚豬肉及竹筍（茅竹筍、冬筍為好）為主，分別切碎，再配上蝦米、魷魚絲、香菇、胡椒粉、鹽等。然後用粄皮裹住肉餡，捏穩封口成半月形，放進開水鍋蒸煮或者油鍋煎熟，便可加上佐料食用。
精選大個鴨爪，洗淨，後放入沸水鍋中煮3-5分鐘後撈出後放入五香鹵水中浸泡。