冬季大家喜歡吃羊肉， 因為羊肉可以取暖。 今天教大家製作羊肉手扒吃。
色澤潔白， 肉質口感滑嫩爽口， 肉香四溢， 形狀整齊大方。
原料：
羯羊肉15幹克（以選用8-11幹克／只的羯羊為佳）， 生菜50克。
調料：
香料包（八角7克， 草果14克， 花椒粒120克， 小茴香75克， 白蔻30克， 桂皮50克， 良薑8克， 乾薑皮9克， 鮮薑片250克， 山奈、當歸、黃芪各10克）， 鹽1幹克， 薑汁米酒、雞汁各30克， 白醋150克蔥絲、幹紅椒絲各5克， 香菜段4克。
薑汁米酒配比：將鮮薑切小片， 加入鹽、廣東米酒小火熬10分鐘即可。
自製椒鹽味碟制法：
精製碘鹽150克入鍋、內， 中火翻炒至顏色微黃稍涼， 加幹特薑粉10克、花椒面20克、王守義十三香10克翻炒均勻即可。
製作方法：
（1）將鮮羊肉用刀改成大件， 用溫水沖洗乾淨後， 加入清水25幹克、鹽250克、白醋浸泡2.5個小時後， 再改用清水浸泡1.5個小時後撈出。
（2）將香料包入清水鍋內汆水兩次（每次要煮5分鐘且打盡浮沫）後， 入流動水中沖20分鐘。
（3）將浸泡好的羊肉入涼水鍋內， 用大火燒開後分兩次打盡浮沫， 改用小火放入香料包、鮮薑250克、打盡浮沫， 加蓋留一透氣小縫（以供排異味）煮50分鐘至八成熟再加鹽750克、薑汁米酒、雞汁小火燜20鐘， 再關火燜30分鐘即可。
（4）撈出已煮熟的羊肉用砍刀改成15x5釐米的條，
關鍵：
1、羊肉必須要改成大件， 浸泡時間一定要足。
2、羊肉務必要涼水下鍋加熱至大火燒開， 中間要不停地翻攪。
3、開鍋後一定要打3次浮沫， 再改小火燜煮。
4、羊肉煮至八成熟再下鹽， 並浸泡半小時方能入味， 否則口感不佳。
5、裝盤刀功要精細， 整齊劃一。