核桃營養豐富，
是世界“四大”乾果之一。
據測定，
每百克含蛋白質14.9克，
脂肪58.8克，
核桃中的脂肪71%為亞油酸，
12%為亞麻酸，
碳水化合物9.6克，
膳食纖維9.6克，
胡蘿蔔素30微克，
維生素E 43.21毫克，
鉀385毫克，
錳3.44毫克，
鈣56毫克，
磷294毫克，
鐵2.7毫克，
硒4.62微克，
鋅2.17毫克人。
就營養成分比較來說，
核桃營養價值是大豆的8.5倍，
花生的6倍，
雞蛋的12倍，
牛奶的25倍，
（1斤核桃仁相當於5斤雞蛋或9斤牛奶的營養價值）肉類的10倍。
核桃含有大量的鈣、磷、鐵，
不但可以潤膚，
還有防治頭髮過早變白和脫落的效果。
自己在核桃剛上市的季節買一些， 只要十二三元就可以買一斤， 買來後剝好還是一個完整的核桃仁， 而且也可以隨自己喜好想吃哪種口味就做成哪種口味。 買來的大多都是油炸過的， 常吃對身體健康也有影響。 而自己在家做的就可以用烤箱烤來再做， 不用費油， 簡單省事。 想吃多少就做多少， 新鮮更有營養。
核桃仁500克
白糖100克
黑芝麻10克
水適量
琥珀核桃的做法
1：稱量好所需要的材料
2：將核桃仁倒入燒開水的鍋中汆燙2分鐘後撈出
4：放入預熱好的烤箱中上下火160度烘烤15分鐘， 取出晾涼
5：不沾鍋中倒入少量水， 倒入白糖化開。 大火燒開後轉小火不停的翻拌
6：一直等到水份收幹，泡泡大量變黃
7：抓緊倒入核桃仁快速拌勻
8：關火倒入黑芝麻拌勻
9：倒入不沾烤盤中一個個分開晾涼即可
6：一直等到水份收幹，泡泡大量變黃
7：抓緊倒入核桃仁快速拌勻
8：關火倒入黑芝麻拌勻
9：倒入不沾烤盤中一個個分開晾涼即可