炒茶， 因製作時將茶葉和佐料放在小陶罐中用火烘烤而出名， 一般盛行於冬季。 在隴南一帶的鄉下， 人們將喝炒茶叫作“煨炒茶”。 有些人大約嫌這個名字拗口且費解， 見其所用主要器具為陶罐， 於是給它起了個通俗的名字：“罐罐茶”。 但這個名字一般用於書面， 在民間人們是很少用這個名字的。
炒茶可以說是西北一些地方人們的發明， 它不但能夠驅寒生暖、養胃健脾， 而且能夠滋陰補陽、醒腦提神， 因此在不少地方， 人們都喜歡喝炒茶。
炒茶雖然好喝， 但製作方法卻比較複雜。 煨炒茶需要多種原料， 如植物油或大油、麵粉、茶葉， 此外還有核桃、杏仁、花椒、鹽等， 不一而足， 根據各自的飲食習慣而定。 有些人還加芝麻、銀杏、薄荷、橘子皮、胡椒麵等， 近乎藥膳。 中國食文化博大精深， 古人有“食不厭精”之說， 從煨炒茶中就可以管中窺豹， 證明此言不謬。
煨炒茶所用的陶罐多為本地所產， 舊社會不少地方都有製作壇罐的作坊， 我們那裡就有一個， 可惜現在已經廢棄了。 煨炒茶的茶罐不能太大， 也不能太小。 太大了顯得不雅觀， 煨一罐茶要等半天；太小了顯得不大方， 一罐茶沒喝兩口便完了。 最好是選口徑一寸半左右，
各種東西準備好後， 就可以煨炒茶了。 第一步是炒麵。 先把洗乾淨的茶罐放在旺火旁預熱， 待裡面的水被烘乾後， 將植物油或動物油放入茶罐裡（油以占茶罐容積的三分之一為宜）， 然後將茶罐放到旺火旁烘烤。 在等待油熟的時間裡， 將少許茶葉放到麵粉裡， 用水攪拌， 待麵粉裹住茶葉時， 再把切碎的核桃仁、花椒、鹽等東西加進去繼續攪拌， 直到均勻。 等油熟後， 將這些東西放進茶罐， 滾燙的油遇到這些東西， 冷熱相激， 立時發出“嗞啦———嗞啦———”的響聲，
在上述過程中有幾個細節需要注意， 一是將茶葉、核桃仁、花椒等放入麵粉調水時水調得不能太多， 防止麵團太稀，不宜烘乾；當然也不能太稠，太稠了烘焙時茶罐內的油不夠用。二是麵粉、核桃仁、花椒等所有原料的總量不能太多，太多了茶罐內剩餘的空間太小，將來注入的水太少。三是烘焙麵團時要把握好火候，時間太短麵團未熟，時間過長麵團會被燒焦，這兩種情況煨出的炒茶都不好喝。
麵團烘焙好後，往茶罐內注入少量開水。由於茶罐內溫度較高，兼之注入的又是開水，茶罐內的水立時會沸騰起來。這時必須儘快將罐內的茶汁倒入杯中，否則很容易溢出，造成浪費。
第一杯茶一般都要敬給長輩或客人，然後才按尊卑長幼依次喝茶。要是只有家人，那就隨便多了，大家坐在一起，圍著火盆，邊喝茶邊聊天，無拘無束，自由自在，那是一種十分溫馨的場面。天寒地凍，連鳥雀們都銷聲匿跡，不待在家裡喝炒茶幹什麼呢？冬天莊戶人家的早餐一般是少不了炒茶的。大家吵吵嚷嚷，喝著熱氣騰騰的、香噴噴的炒茶，吃著烤得焦黃的、脆得掉渣的饃饃，那種愜意、舒暢真是無與倫比。不光平時如此，來了客人更是用炒茶招待，比如誰來給兒女提親，請人給自己幫忙等，莫不如此。主客坐在一起，可以喝上一天。炒茶成本不大，所需的東西都是自家的，不像喝酒，喝完了還得花錢去買。正因為如此，炒茶才深受歡迎，隨處可見。
民間有雲：“寧缺一頓飯，不缺一頓茶。”可見炒茶在人們的生活中是多麼重要。在秋風掃落葉或者大雪封門、滴水成冰的日子裡，能喝上一杯炒茶實在是一種享受。
防止麵團太稀，不宜烘乾；當然也不能太稠，太稠了烘焙時茶罐內的油不夠用。二是麵粉、核桃仁、花椒等所有原料的總量不能太多，太多了茶罐內剩餘的空間太小，將來注入的水太少。三是烘焙麵團時要把握好火候，時間太短麵團未熟，時間過長麵團會被燒焦，這兩種情況煨出的炒茶都不好喝。麵團烘焙好後，往茶罐內注入少量開水。由於茶罐內溫度較高，兼之注入的又是開水，茶罐內的水立時會沸騰起來。這時必須儘快將罐內的茶汁倒入杯中，否則很容易溢出，造成浪費。
第一杯茶一般都要敬給長輩或客人，然後才按尊卑長幼依次喝茶。要是只有家人，那就隨便多了，大家坐在一起，圍著火盆，邊喝茶邊聊天，無拘無束，自由自在，那是一種十分溫馨的場面。天寒地凍，連鳥雀們都銷聲匿跡，不待在家裡喝炒茶幹什麼呢？冬天莊戶人家的早餐一般是少不了炒茶的。大家吵吵嚷嚷，喝著熱氣騰騰的、香噴噴的炒茶，吃著烤得焦黃的、脆得掉渣的饃饃，那種愜意、舒暢真是無與倫比。不光平時如此，來了客人更是用炒茶招待，比如誰來給兒女提親，請人給自己幫忙等，莫不如此。主客坐在一起，可以喝上一天。炒茶成本不大，所需的東西都是自家的，不像喝酒，喝完了還得花錢去買。正因為如此，炒茶才深受歡迎，隨處可見。
民間有雲：“寧缺一頓飯，不缺一頓茶。”可見炒茶在人們的生活中是多麼重要。在秋風掃落葉或者大雪封門、滴水成冰的日子裡，能喝上一杯炒茶實在是一種享受。