鳳凰單叢
沿襲至如今，
七百年歷史。
被封待詔茶，
生津又止渴。
百貨合百客，
香型品種多。
自古名天下，
鳳凰山茗叢。
對於這段700多年的歷史， 我想應該從以下幾個方面來分析：
花香特殊
鳳凰單叢茶特有的品種香近似自然花香味道， 純生態製作， 可分為200多種， 每一種都具有非常明顯的特徵， 如黃梔香、鴨屎香、杏仁香等， 更有些茶客專喝單種茶香的單叢， 如筆者就對鴨屎香情有獨鍾。
茶性凜冽
都知道鳳凰單叢是半發酵茶， 介於綠茶和紅茶之間的一種， 既保留了青茶的茶香， 又有了紅茶的底蘊， 茶性較為凜冽， 所以泡鳳凰單叢有很大的講究， 水溫高， 出水快， 又不能燜到， 不然茶湯變澀變苦。
品種多樣
品種香型多樣選擇， 從口感來分還有清香、濃香、不清不濃等多樣化的選擇。
容易品鑒
鳳凰單叢稍微用心品嘗， 都能區分出各個香型的不同和價格高低。 價格一般是根據茶樹樹齡以及種植的海拔高度來定的， 高山茶水帶甜味、更有特殊的山韻味， 而低山茶一般較為苦澀， 甚至有一股低山雜味， 很容易區分， 消費者自己都能鑒定， 因此也不擔心上當受騙等。
濃厚文化
潮州是文化之都， 工夫茶也有著悠久的歷史， 代代相傳已經有700多年了， 潮州人喝茶， 不單是一種習慣， 也是文化的沉澱。 外面的人喝單叢茶， 多少都對潮州有一定的瞭解， 更多的是對潮州文化的一種敬重， 很想試試這口的來自遠古年代的茶有著怎樣的滋味。
工具講究
鳳凰單叢在沖泡方面雖很多講究， 卻又方便實用， 不失美觀， 工夫茶泡法先鳳凰單叢茶已經傳遍世界各地。
當然鳳凰單叢跟其他茶葉相比也有很多不足之處， 比如在包裝和保存方面， 因為需保持茶條不能斷碎， 斷碎就會使茶湯苦澀， 所以不能壓縮包裝，
讓喝茶成為∣一種習慣
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