食用橄欖油不注意這2點，不僅白吃還有害

食用油每天都會用到， 它的選擇與我們的健康息息相關， 這點無論在中國還是外國都不例外。

近來， 最為火爆的食用油非橄欖油莫屬，

堪稱風靡全球。 橄欖油雖然有萬種好處， 但是有一點是致命短板——發煙點很低！如果烹調的溫度超過了這個界限， 油品的營養成分會遭到破壞， 產生自由基， 不利健康。 所以， 為了把橄欖油的健康優勢充分發揮， 在使用過程中要選擇適合的烹調方式。

第一招——拌菜。 橄欖油之所以能夠在西方餐桌流行， 和西方人的餐桌組成息息相關。 西餐中的油除了應用在主食的麵點上， 日常的蔬菜以涼拌為主， 隆重的時候才會燉菜， 不像中餐中的蔬菜以炒菜為主， 油都是加熱到高溫之後才使用， 所以橄欖油一旦作為日常使用， 西餐的使用頻次和量， 都會高於中餐， 所以在西餐中橄欖油盛行也就不難理解。 中餐的拌菜傳統的是用香油直接拌， 即便是麻油等， 也都要經過加熱晾涼後使用。 所以， 在拌菜的時候使用橄欖油， 最好使用初榨的高級橄欖油直接涼拌， 這樣才能夠保證菜品的口感和橄欖油的營養。

第二招—— 辨油溫。 中國的胃需要中餐來撫慰， 一般中餐的烹調油溫都高於橄欖油，

所以習慣了高油溫烹調， 但是想要把橄欖油控制在發煙點的190度之下， 就一定要學會辨識油溫， 以及相應油溫下可以進行的烹調手段。

從上表中可以看出來， 橄欖油只要不使用爆（比如宮爆雞丁）、重油炸的方法， 一般中餐的炒、熗都是可以應付的，

大家還是可以愉快、放心地吃中餐的。

最後說一句， 在選購橄欖油的時候， 一定要記得看成分表， 因為很多橄欖油屬於調和油， 價格雖然便宜， 但是橄欖油的成分很低， 基本上都是以豆油、葵花籽油或者菜籽油這類價格便宜的油為基礎調製的，

不是說這樣的油不好， 只是這樣的油和直接去買純的豆油差別不大而已！

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