小編最近逛某寶某東， 經常被安利大閘蟹。 “秋風起， 蟹腳癢， 九月圓臍十月尖”， 現在確實是吃大閘蟹的最佳時節。
然鵝， 作為一位葡萄酒從業人士， 一看到大閘蟹， 小編就立馬想到“法國葡萄酒之王”汝拉黃葡萄酒（Jura Vin Jaune， 簡稱汝拉黃酒）， 因為它倆真的是絕配， 搭配起來肉鮮膏香酒更柔！
酒百科的粉絲們對汝拉黃酒應該不陌生了， 號稱“世界上最偉大的 5 大白葡萄酒之一”， 在國際上擁有極高的聲譽；也是出了名的“內行酒”， 市面罕見， 即便是從業 10 年的葡萄酒專業人士也不一定喝過。
這麼高端個性有內涵的酒， 懂酒之人都會控制不住地想買買買。
1、沙龍堡：面積僅 60 公頃， 最古老最好的黃酒產區
在汝拉， 有 4 個 AOC產區可以生產黃酒， 這 4 個受老天爺青睞土地分別是沙龍堡、阿爾布瓦（Arbois）、汝拉丘（Cotes du Jura）和埃托勒（L'Etoile）。
沙龍堡產區
其中， 沙龍堡是最小的， 面積僅 60 公頃， 典型的小而優產區。 它是唯一一個隻生產黃酒的 AOC 產區， 這種專注與堅持， 也讓沙龍堡成為汝拉黃酒最經典的代表。
沙龍堡也是汝拉最古老的產區。 西元 7 世紀時， 本篤會教士帶著教會分給他們的葡萄種子，
2、派克也折服于沙龍堡黃酒的魅力
汝拉黃酒雖然在世人眼中是神秘而低調的， 但它的國際聲譽確實很高， 無人可以否認它是法國最具特色的葡萄酒之一， 也最能代表汝拉的特色。 而作為汝拉黃酒的最典型代表， 沙龍堡的聲譽更高， 連“葡萄酒皇帝”羅伯特•派克（Robert Parker）也折服於它的魅力。
在 2016 年年初， 派克推出一份《2015 年最佳葡萄酒 50 強》名單， 來自沙龍堡的 2007 年馬克酒莊汝拉黃酒（2007 Domaine Macle Chateau Chalon）赫然入榜。
以派克的公信力背書， 該榜單自然成為了消費者最有用的消費指南之一。 而這份榜單範圍包含了全球各大經典產區， 酒類囊括了幹紅、幹白、雪利、甜酒、香檳等等， 沙龍堡的汝拉黃酒能進入這份大牌雲集的榜單， 可見它的好一點也不遜色於那些波爾多名莊酒和勃艮第高端酒。
3、沙龍堡為了做世界第一， 到底犧牲了什麼？
為了做世界上最好的黃酒， 沙龍堡也是夠拼了。 又得必有舍， 為了做世界第一， 沙龍堡到底犧牲了什麼？
（1）犧牲產量——不好的年份停產
汝拉黃酒由100%的薩瓦涅釀制而成， 這個葡萄品種有點兒奇葩， 幾乎只在法國東部種植， 容易感染病菌， 對天氣要求高。
好葡萄酒是釀制好酒最基本的要求， 為了保證沙龍堡黃酒的高品質， 在不好的年份， 酒農們竟然一致同意停產！比如在 1974 年、1980 年、1984 年和 2001 年， 該區就沒有生產黃酒。
這樣的做法還給法國的其他產區樹立了榜樣， 國家原產地命名控制委員會（INAO）就為其他產區制定了相似的規定。
（2）嚴把品質關——法國唯一一個擁有 3 重質檢的 AOC 產區
沙龍堡是法國唯一一個擁有 3 重質檢的 AOC 產區：一次在葡萄採摘前，一次在陳釀過程中，一次是在陳釀完成後、裝瓶之前。
葡萄採摘前的質檢團隊由 INAO、農業部門、林業局、葡萄種植協會的專家組成，他們會在葡萄園裡來回穿梭，查看葡萄的糖分含量、每公頃的產量、葡萄成熟度、葡萄健康狀況等等，達到了既定的要求，才可以採摘回來釀制黃酒。
另外，沙龍堡漫長的木桶陳釀以及裝瓶前的品質狀況，也要經過嚴格仔細地監督檢查。
（3）不計成本——有些延長橡木桶陳釀時間至 10 年
汝拉黃酒的生產過程本身就極為耗時耗力，從葡萄採摘到裝瓶至少要 6 年零 3 個月，其中木桶陳釀時間至少是 5 年。因為黃酒在橡木桶中要發展出一層厚厚的酵母膜需要 2-3 年，然後酵母膜逐漸消失，酒液謹慎地氧化併發展出特殊氧化風味，這也需要 3 年左右。
沙龍堡產區有些酒農為了追求更好的風味，會延長橡木桶陳釀時間至 10 年。橡木桶的成本、酒窖的維修管理成本、漫長的時間成本和陳釀時揮發損失的酒液，加起來可不是小數目，這要求酒農們有巨大的耐心和可靠的經濟實力。
4、沙龍堡黃酒不是一般的汝拉黃酒，它……
汝拉黃酒被譽為高端版雪利酒（Sherry），因為二者釀造方式較為相似，同樣擁有非常明顯的堅果、生麵團、香料味。不過，汝拉黃酒的酸度突出，陳釀潛力也非常好，可輕鬆陳放 10-15 年，品質好的可以窖藏 50 年甚至上百年，而雪利酒則很少有如此強的陳年潛力。
一般來說，沙龍堡黃酒可以窖藏 100 年以上。因為陳放時間極長，所以在品嘗黃酒之前需開瓶醒酒 24 個小時，讓酒中的各種風味物質蘇醒過來。
與其他產區的黃酒相比，沙龍堡黃酒的酒精度會更高。其他產區的黃酒發酵完成之後酒精度可能只有 11.5% ABV，沙龍堡的卻常常 12% ABV 以上。這主要得益於產區內成熟度頗高的釀酒葡萄，糖分含量更多，當然釀出來的酒也會更濃郁芬芳，更加迷人。
5、面積小還釀造嚴格，沙龍堡黃酒產量到底少到什麼地步？
沙龍堡黃酒產區面積僅 60 公頃，照當地法律規定，釀造 AOC 級別黃酒的葡萄園每公頃產量不能超過 2,000 升（波爾多名村波亞克也僅要求不得超過 3,500 升/公頃）。那麼這樣看來，沙龍堡黃酒一年的產量最多不超過 12 萬瓶。
波爾多一個大型的酒莊年產量就有十幾二十幾萬瓶了，可見沙龍堡黃酒是多麼地罕見，也難怪很少人知道這種絕世美酒，基本上一生產出來就被法國人自己喝掉了啊。
6、沙龍堡的代表性酒莊
（1）馬克酒莊
成立於 1850 年的馬克酒莊是 4 大最知名的黃酒生產商之一，它生產的 2007 年馬克酒莊沙龍堡黃酒進入了派克推出的《2015 年最佳葡萄酒 50 強》名單，實力強悍。
酒莊在沙龍堡只有 4 公頃的葡萄園，產量極為稀少。現在掌管酒莊的是讓•馬克（Jean Macle）和他的兒子蘿拉•馬克（Laurent Macle），讓•馬克除了釀造技藝精湛，還擁有淵博的化學知識，是沙龍堡正真的黃酒大師。
（2）亨利邁爾
亨利邁爾葡萄酒公司（Domanies Henri Maire）是汝拉地區最具影響力的黃酒生產商，葡萄園面積達 250 公頃，占了汝拉產區總面積的 13.5%。它也是世界 3 大酒評家之一簡西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）在其巨著《牛津葡萄酒詞典》（OCW） 中唯一提及的汝拉黃酒生產商。
亨利邁爾在汝拉地區有一個黃酒品牌稱為神之水（De Aureo Spirito）。神之水包括好幾款汝拉黃酒，路易伯爵（le Comte Louis de Broissia）是其中品質極為優異的一款，產自沙龍堡。該款酒致力於以保持了幾個世紀的純粹傳承，用傳統的葡萄園管理和釀酒工藝，加上圈定的頂尖葡萄園的天然優勢，來釀造品質優秀、更純粹、更具代表性味道的汝拉黃酒。
7、喝沙龍堡黃酒，你可以配這些美食
（1）大閘蟹
沙龍堡黃酒和大閘蟹不是原配（原配是中國黃酒），卻是絕配。據說有人在朋友圈放言稱，就著汝拉黃酒，一頓能吃 100 只蟹。
不可否認的是，吃一口時下最鮮美的大閘蟹，配一口汝拉黃酒，蟹與黃酒同時享用，蟹膏更香，酒體更柔，酒中礦物質令蟹肉更加鮮美，唇齒留香，整個人生都圓滿了！
（2）乳酪
汝拉也是個盛產美食的地方，當地山羊乳酪實乃一絕。比如孔泰乳酪（Comte），跟黃酒乃是絕配。
也可以將乳酪跟堅果做成美食搭配黃酒，如乳酪核桃酥，二者有非常匹配的堅果味，可謂“趣味相投”；沙龍堡黃酒容易醉人的酒精度平衡了孔泰乳酪的強烈味道，刺激的酸度互補平衡油酥及乳酪的油質感，渾圓的酒體和厚實的口感又與乳酪的濃醇香滑相平衡。
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沙龍堡是法國唯一一個擁有 3 重質檢的 AOC 產區：一次在葡萄採摘前，一次在陳釀過程中，一次是在陳釀完成後、裝瓶之前。
葡萄採摘前的質檢團隊由 INAO、農業部門、林業局、葡萄種植協會的專家組成，他們會在葡萄園裡來回穿梭，查看葡萄的糖分含量、每公頃的產量、葡萄成熟度、葡萄健康狀況等等，達到了既定的要求，才可以採摘回來釀制黃酒。
另外，沙龍堡漫長的木桶陳釀以及裝瓶前的品質狀況，也要經過嚴格仔細地監督檢查。
（3）不計成本——有些延長橡木桶陳釀時間至 10 年
汝拉黃酒的生產過程本身就極為耗時耗力，從葡萄採摘到裝瓶至少要 6 年零 3 個月，其中木桶陳釀時間至少是 5 年。因為黃酒在橡木桶中要發展出一層厚厚的酵母膜需要 2-3 年，然後酵母膜逐漸消失，酒液謹慎地氧化併發展出特殊氧化風味，這也需要 3 年左右。
沙龍堡產區有些酒農為了追求更好的風味，會延長橡木桶陳釀時間至 10 年。橡木桶的成本、酒窖的維修管理成本、漫長的時間成本和陳釀時揮發損失的酒液，加起來可不是小數目，這要求酒農們有巨大的耐心和可靠的經濟實力。
4、沙龍堡黃酒不是一般的汝拉黃酒，它……
汝拉黃酒被譽為高端版雪利酒（Sherry），因為二者釀造方式較為相似，同樣擁有非常明顯的堅果、生麵團、香料味。不過，汝拉黃酒的酸度突出，陳釀潛力也非常好，可輕鬆陳放 10-15 年，品質好的可以窖藏 50 年甚至上百年，而雪利酒則很少有如此強的陳年潛力。
一般來說，沙龍堡黃酒可以窖藏 100 年以上。因為陳放時間極長，所以在品嘗黃酒之前需開瓶醒酒 24 個小時，讓酒中的各種風味物質蘇醒過來。
與其他產區的黃酒相比，沙龍堡黃酒的酒精度會更高。其他產區的黃酒發酵完成之後酒精度可能只有 11.5% ABV，沙龍堡的卻常常 12% ABV 以上。這主要得益於產區內成熟度頗高的釀酒葡萄，糖分含量更多，當然釀出來的酒也會更濃郁芬芳，更加迷人。
5、面積小還釀造嚴格，沙龍堡黃酒產量到底少到什麼地步？
沙龍堡黃酒產區面積僅 60 公頃，照當地法律規定，釀造 AOC 級別黃酒的葡萄園每公頃產量不能超過 2,000 升（波爾多名村波亞克也僅要求不得超過 3,500 升/公頃）。那麼這樣看來，沙龍堡黃酒一年的產量最多不超過 12 萬瓶。
波爾多一個大型的酒莊年產量就有十幾二十幾萬瓶了，可見沙龍堡黃酒是多麼地罕見，也難怪很少人知道這種絕世美酒，基本上一生產出來就被法國人自己喝掉了啊。
6、沙龍堡的代表性酒莊
（1）馬克酒莊
成立於 1850 年的馬克酒莊是 4 大最知名的黃酒生產商之一，它生產的 2007 年馬克酒莊沙龍堡黃酒進入了派克推出的《2015 年最佳葡萄酒 50 強》名單，實力強悍。
酒莊在沙龍堡只有 4 公頃的葡萄園，產量極為稀少。現在掌管酒莊的是讓•馬克（Jean Macle）和他的兒子蘿拉•馬克（Laurent Macle），讓•馬克除了釀造技藝精湛，還擁有淵博的化學知識，是沙龍堡正真的黃酒大師。
（2）亨利邁爾
亨利邁爾葡萄酒公司（Domanies Henri Maire）是汝拉地區最具影響力的黃酒生產商，葡萄園面積達 250 公頃，占了汝拉產區總面積的 13.5%。它也是世界 3 大酒評家之一簡西斯•羅賓遜（Jancis Robinson）在其巨著《牛津葡萄酒詞典》（OCW） 中唯一提及的汝拉黃酒生產商。
亨利邁爾在汝拉地區有一個黃酒品牌稱為神之水（De Aureo Spirito）。神之水包括好幾款汝拉黃酒，路易伯爵（le Comte Louis de Broissia）是其中品質極為優異的一款，產自沙龍堡。該款酒致力於以保持了幾個世紀的純粹傳承，用傳統的葡萄園管理和釀酒工藝，加上圈定的頂尖葡萄園的天然優勢，來釀造品質優秀、更純粹、更具代表性味道的汝拉黃酒。
7、喝沙龍堡黃酒，你可以配這些美食
（1）大閘蟹
沙龍堡黃酒和大閘蟹不是原配（原配是中國黃酒），卻是絕配。據說有人在朋友圈放言稱，就著汝拉黃酒，一頓能吃 100 只蟹。
不可否認的是，吃一口時下最鮮美的大閘蟹，配一口汝拉黃酒，蟹與黃酒同時享用，蟹膏更香，酒體更柔，酒中礦物質令蟹肉更加鮮美，唇齒留香，整個人生都圓滿了！
（2）乳酪
汝拉也是個盛產美食的地方，當地山羊乳酪實乃一絕。比如孔泰乳酪（Comte），跟黃酒乃是絕配。
也可以將乳酪跟堅果做成美食搭配黃酒，如乳酪核桃酥，二者有非常匹配的堅果味，可謂“趣味相投”；沙龍堡黃酒容易醉人的酒精度平衡了孔泰乳酪的強烈味道，刺激的酸度互補平衡油酥及乳酪的油質感，渾圓的酒體和厚實的口感又與乳酪的濃醇香滑相平衡。
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