摩澤爾（Mosel Valley）， 一個看一眼就忘不了的產區。
這裡的鳥瞰圖， 有如蟒蛇般蜿蜒， 令人震撼！
走近一看， 雖身在葡萄園中， 卻像置身於懸崖峭壁。
彎下腰， 這種小石塊在葡萄園中隨手可得。
沒錯， 這就是摩澤爾產區， 也是大眾眼中最熟知的摩澤爾印象！據說， 這裡僅有 1/3 的葡萄酒用於出口。 許多頂級雷司令（Riesling）都產自摩澤爾， 這裡還出產著最好最貴的雷司令。 那麼， 如何買到優質的摩澤爾雷司令葡萄酒呢？
1/首先要知道， 摩澤爾在哪？
摩澤爾位於德國西南部， 與法國東北部比較接近。 它是德國最優秀的葡萄酒產區， 其名字來源於產區內最重要的河流， 摩澤爾河（Mosel River）。 摩澤爾河的源頭是法國， 奔騰 250 公里後， 在德國境內和萊茵河彙聚，
2/摩澤爾有數十種葡萄， 為什麼就雷司令名氣最大？
摩澤爾是許多葡萄品種的樂園， 包括艾伯靈（Elbling）、白皮諾（Pinot Blanc）、灰皮諾（Pinot Gris）、肯納（Kerner）和歐塞瓦（Auxerrois）等，
雷司令是一種芳香型白葡萄， 具有較強的抗寒和抗霜凍能力， 這讓雷司令成為涼爽產區的首選品種。 而且雷司令長勢較強， 還能反映葡萄園的風土， 即使產量較多的年份也可以保持較高的品質。 此外， 雷司令擁有漫長的生長季， 在冷涼氣候下較晚熟， 易感染貴腐菌， 因此可以用來釀造幹白、晚收甜白、貴腐甜白和冰酒等眾多類型， 因而自然頗受歡迎。
更重要的是， 雷司令葡萄酒擁有精細的香氣和風味， 花香、柑橘類果香、蜂蜜和礦物味較突出， 同時高酸的特點使其擁有較強的陳年潛力， 它還擁有一定的糖分， 酒精含量也不高， 在全球受歡迎度非常高。 加上不適宜橡木桶陳釀的特質， 細膩的結構， 也使其成為了全球最精緻且最優秀的白葡萄酒之一。
3/為什麼說摩澤爾是最優秀的雷司令產區？
雷司令首次在德國出現並被記錄是在 1435 年， 數個世紀以來， 雷司令是如何在這裡紮根並發揚光大的呢？最不能忽略的就是地質， 正是地質和歷史造就了摩澤爾雷司令的國際地位。
摩澤爾與法國東北部比較接近，這裡氣候涼爽，非常適宜雷司令的生長。摩澤爾產區以板岩土壤為主，這能給雷司令葡萄的生長帶來獨特作用。首先，即使是在潮濕的生長季，葡萄園排水性也非常好；其次，板岩土壤能夠在白天保存熱能，這使得葡萄園在涼爽的夜晚也不致於溫度過低，這在偏涼爽年份特別有用；再者，這種土壤裡能滋生一些自然的微生物（如酵母和細菌），這能給摩澤爾葡萄酒帶來一種獨特的礦物風味。
當然，板岩土壤又可以細分為 2 種：藍板岩和紅板岩。這兩種土壤都非常貧瘠，紅板岩擁有一定的黏土成分，生產出的雷司令口感更加豐富，而藍板岩土壤孕育出的葡萄酒花香味更突出。
知識延伸：摩澤爾為什麼會有這種特殊的板岩土壤？
摩澤爾的地理構造可以追溯至泥盆紀（Devonian Period），即造成第四次滅絕事件的古生代時期。當時的摩澤爾地區只是一片海洋，海底沉澱厚達一英里（約 1.6 千米）。隨著時間的推移，兩大洲不斷擠壓形成了盤古大陸，海底的沉澱則變形成了板岩。大約在 1 億年過後，板岩又在華力斯坎造山運動（Variscan Orogeny）中被推高。在這個地質變化史中，如今的萊茵山（Rhenish Mountains）就是被摩澤爾河穿鑿雕出。由於板岩土壤較貧瘠不利於農作物的種植，後面才逐漸被用來進行葡萄酒的種植和生產，它們能給葡萄酒帶來更多的結構感和濃縮風味。
4/摩澤爾雷司令嘗起來怎麼樣？
摩澤爾雷司令從極幹到甜型各個層次的都有，基本的香氣和口感特徵還是顯而易見的，因而非常適合用來盲品。
顏色：年輕的摩澤爾葡萄酒往往帶有淺淡的稻草色，隨著陳年會逐漸變深變黃。
香氣：年輕葡萄酒擁有中等的香氣濃度，如酸橙、蜜露等，有時候還會有輕微的還原味（如塑膠和礦物氣息）。隨著陳年，葡萄酒會逐漸展現濃郁的蜂蜜、杏子、檸檬和汽油的味道。對於部分人來說，汽油味可能會有點反感，但這是陳年雷司令的典型風味，也是盲品時判斷品種和年份的重要依據。
口感：摩澤爾雷司令的結構是它非常吸引人的關鍵，酸度也非常高，而且往往還有著與之平衡的甜度。即使是嘗起來極幹（bone-dry）的葡萄酒也有著 6-10 g/L 的剩餘糖分，微甜型（off-dry）甚至可以達到 30-40 g/L 的剩餘糖分。回味中還是可以感受到較高的酸度。此外，摩澤爾葡萄酒的酒精度一般中等偏低，大約在 7.5%-11.5% 上下。
5/如何買到優秀的摩澤爾雷司令？這“4 看”不能忽略！
（1）一看分級
想知道德國葡萄酒好不好，看分級是第一要緊事。德國主要有 3 種葡萄酒分級，分別是優質葡萄酒（Qualitatswein，簡稱 QbA）、高級優質葡萄酒（Pradikatswein）和 VDP。
①優質葡萄酒
這指的是能滿足法定最低成熟度要求的一類摩澤爾葡萄酒，這個分類下葡萄酒品質參差不齊，既有廉價的散裝酒也有品質不錯的日常飲用酒。
②高級優質葡萄酒
摩澤爾是一個涼爽型產區，因此成熟度往往是決定葡萄酒品質的關鍵。根據葡萄成熟度和貴腐菌感染程度不同，高級優質葡萄酒又細分為 6 個不同的等級。
珍藏酒（Kabinett）：既可以是幹型也可以是半幹型，幹型酒精度大約在 10%，半幹型為 8.5% 左右。很多摩澤爾葡萄酒來自這一級別，也有許多品質不錯。
晚收酒（Spatlese）：也叫遲摘酒，從幹型到甜型均有。如果是幹型，酒標上往往還可以找到“Trocken（幹型）”的字樣。
精選酒（Auslese）：這類酒的釀酒葡萄都是手工採摘並精細挑選而來，有的可能還在一定程度上感染了貴腐菌，這能給葡萄酒帶來一些輕微的蜂蠟、藏紅花和生薑的味道。 當然，這一類也是幹型和甜型均有，不過如果是幹型，其酒精度絕對不低，至少在 14%+。
逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱 BA）：葡萄全部是人工採摘，而且貴腐菌感染程度更高，糖分更凝練，這使得葡萄酒口感非常甜。
逐粒枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）：這是讓感染貴腐菌的葡萄在葡萄樹上自然乾枯後才進行採收，是甜度最高的一個級別。
冰酒（Eiswein）：只有當葡萄在枝頭自然結冰後採摘得來的凍葡萄釀出來的酒才可以標上冰酒的字樣。
③VDP
VDP 的全稱是 Verband Deutscher Pradikatsweinguter（德國頂級葡萄酒莊聯盟），這是一個根據葡萄園風土來劃分葡萄酒等級的組織。VDP 葡萄酒的分級從低到高依次為 Gutswein（大區級）、Ortswein（村莊級）、Erste Lage（一級園）、Grosse Lage（特級園），其中特級園幾乎涵蓋了德國所有最優秀的葡萄園。然而，德國僅有 200 家酒莊受到了這個聯盟的邀請，其葡萄酒的瓶頸上往往會有葡萄園的分級標識和 VDP 的雄鷹標誌。
（2）2 看年份
（3）3 看葡萄園
看完分級和年份，第 3 個要看的就是葡萄園了。不是人人都生而平等的，葡萄園也不例外。 緯度較北的產區在生長季有著更長的白晝時間，但只有部分特定的葡萄園座落在可以獲得較長光照時間的地理位置。
在摩澤爾產區有超過 500 個葡萄園，所以除非你專門為這個做了一份碩士研究生報告，不然基本不可能全部記住。不過，你可以借助一些地理邏輯找到最好的葡萄園。
一般而言，在生長季特定的時期，朝南的葡萄園獲得的光照是朝北的葡萄園的 10 倍有多。此外，位於斜坡上的葡萄園比平原上能獲得更多太陽光。這也就不奇怪為什麼 40% 的摩澤爾葡萄園都位於斜坡上，而最好的葡萄園基本朝南了。
值得一提的是，歐洲最陡峭的葡萄園正是來自摩澤爾，它叫做卡爾蒙葡萄園（Calmont vineyard）。
（4）4 看酒標資訊
酒標是買酒時非常重要的參考資訊，前面提到的分級、年份、生產商甚至葡萄園名字都可以直接在酒標上找到。
給消費者一個總體的葡萄酒品質和生產規模的大體印象。
村莊名：德國葡萄酒上經常會提到村莊名，以“村莊名 +er”的形式呈現，這一般指的是釀酒葡萄的來源葡萄園所在村莊。
葡萄園名：鑒於葡萄園的位置會極大地影響葡萄的品質，因此酒標上的葡萄園也是買酒時一個非常重要的參考依據，當然前提是你對德國葡萄園相對熟悉。值得一提的是，隨著全球變暖，自 1951 年開始，每 10 年摩澤爾產區的光照時間增加了 22 個小時，這會改變該產區優秀葡萄園的位置和葡萄酒的品質。
子產區：摩澤爾擁有 6 個子產區，其雷司令風格不一。其中種植雷司令最多伯恩卡斯特（Bernkastel）受關注度最高，其它子產區如薩爾（Saar）和魯爾（Ruwertal）也能生產頂級葡萄酒。
其它年份、分級和品種等資訊可以在酒標上非常直觀地找到。
6/摩澤爾雷司令可以放多久？
雖然白葡萄酒大多適宜儘早飲用，但摩澤爾雷司令是個例外，其白葡萄酒因優秀的陳年潛力而著稱。一款來自優秀生產商優秀年份的雷司令可以存放 40 年以上甚至更久，即使是相對平價一些的優秀年份葡萄酒也可以放置 5 年之久。（參考 / Wine Folly）
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正是地質和歷史造就了摩澤爾雷司令的國際地位。摩澤爾與法國東北部比較接近，這裡氣候涼爽，非常適宜雷司令的生長。摩澤爾產區以板岩土壤為主，這能給雷司令葡萄的生長帶來獨特作用。首先，即使是在潮濕的生長季，葡萄園排水性也非常好；其次，板岩土壤能夠在白天保存熱能，這使得葡萄園在涼爽的夜晚也不致於溫度過低，這在偏涼爽年份特別有用；再者，這種土壤裡能滋生一些自然的微生物（如酵母和細菌），這能給摩澤爾葡萄酒帶來一種獨特的礦物風味。
當然，板岩土壤又可以細分為 2 種：藍板岩和紅板岩。這兩種土壤都非常貧瘠，紅板岩擁有一定的黏土成分，生產出的雷司令口感更加豐富，而藍板岩土壤孕育出的葡萄酒花香味更突出。
知識延伸：摩澤爾為什麼會有這種特殊的板岩土壤？
摩澤爾的地理構造可以追溯至泥盆紀（Devonian Period），即造成第四次滅絕事件的古生代時期。當時的摩澤爾地區只是一片海洋，海底沉澱厚達一英里（約 1.6 千米）。隨著時間的推移，兩大洲不斷擠壓形成了盤古大陸，海底的沉澱則變形成了板岩。大約在 1 億年過後，板岩又在華力斯坎造山運動（Variscan Orogeny）中被推高。在這個地質變化史中，如今的萊茵山（Rhenish Mountains）就是被摩澤爾河穿鑿雕出。由於板岩土壤較貧瘠不利於農作物的種植，後面才逐漸被用來進行葡萄酒的種植和生產，它們能給葡萄酒帶來更多的結構感和濃縮風味。
4/摩澤爾雷司令嘗起來怎麼樣？
摩澤爾雷司令從極幹到甜型各個層次的都有，基本的香氣和口感特徵還是顯而易見的，因而非常適合用來盲品。
顏色：年輕的摩澤爾葡萄酒往往帶有淺淡的稻草色，隨著陳年會逐漸變深變黃。
香氣：年輕葡萄酒擁有中等的香氣濃度，如酸橙、蜜露等，有時候還會有輕微的還原味（如塑膠和礦物氣息）。隨著陳年，葡萄酒會逐漸展現濃郁的蜂蜜、杏子、檸檬和汽油的味道。對於部分人來說，汽油味可能會有點反感，但這是陳年雷司令的典型風味，也是盲品時判斷品種和年份的重要依據。
口感：摩澤爾雷司令的結構是它非常吸引人的關鍵，酸度也非常高，而且往往還有著與之平衡的甜度。即使是嘗起來極幹（bone-dry）的葡萄酒也有著 6-10 g/L 的剩餘糖分，微甜型（off-dry）甚至可以達到 30-40 g/L 的剩餘糖分。回味中還是可以感受到較高的酸度。此外，摩澤爾葡萄酒的酒精度一般中等偏低，大約在 7.5%-11.5% 上下。
5/如何買到優秀的摩澤爾雷司令？這“4 看”不能忽略！
（1）一看分級
想知道德國葡萄酒好不好，看分級是第一要緊事。德國主要有 3 種葡萄酒分級，分別是優質葡萄酒（Qualitatswein，簡稱 QbA）、高級優質葡萄酒（Pradikatswein）和 VDP。
①優質葡萄酒
這指的是能滿足法定最低成熟度要求的一類摩澤爾葡萄酒，這個分類下葡萄酒品質參差不齊，既有廉價的散裝酒也有品質不錯的日常飲用酒。
②高級優質葡萄酒
摩澤爾是一個涼爽型產區，因此成熟度往往是決定葡萄酒品質的關鍵。根據葡萄成熟度和貴腐菌感染程度不同，高級優質葡萄酒又細分為 6 個不同的等級。
珍藏酒（Kabinett）：既可以是幹型也可以是半幹型，幹型酒精度大約在 10%，半幹型為 8.5% 左右。很多摩澤爾葡萄酒來自這一級別，也有許多品質不錯。
晚收酒（Spatlese）：也叫遲摘酒，從幹型到甜型均有。如果是幹型，酒標上往往還可以找到“Trocken（幹型）”的字樣。
精選酒（Auslese）：這類酒的釀酒葡萄都是手工採摘並精細挑選而來，有的可能還在一定程度上感染了貴腐菌，這能給葡萄酒帶來一些輕微的蜂蠟、藏紅花和生薑的味道。 當然，這一類也是幹型和甜型均有，不過如果是幹型，其酒精度絕對不低，至少在 14%+。
逐粒精選酒（Beerenauslese，簡稱 BA）：葡萄全部是人工採摘，而且貴腐菌感染程度更高，糖分更凝練，這使得葡萄酒口感非常甜。
逐粒枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese，簡稱 TBA）：這是讓感染貴腐菌的葡萄在葡萄樹上自然乾枯後才進行採收，是甜度最高的一個級別。
冰酒（Eiswein）：只有當葡萄在枝頭自然結冰後採摘得來的凍葡萄釀出來的酒才可以標上冰酒的字樣。
③VDP
VDP 的全稱是 Verband Deutscher Pradikatsweinguter（德國頂級葡萄酒莊聯盟），這是一個根據葡萄園風土來劃分葡萄酒等級的組織。VDP 葡萄酒的分級從低到高依次為 Gutswein（大區級）、Ortswein（村莊級）、Erste Lage（一級園）、Grosse Lage（特級園），其中特級園幾乎涵蓋了德國所有最優秀的葡萄園。然而，德國僅有 200 家酒莊受到了這個聯盟的邀請，其葡萄酒的瓶頸上往往會有葡萄園的分級標識和 VDP 的雄鷹標誌。
（2）2 看年份
（3）3 看葡萄園
看完分級和年份，第 3 個要看的就是葡萄園了。不是人人都生而平等的，葡萄園也不例外。 緯度較北的產區在生長季有著更長的白晝時間，但只有部分特定的葡萄園座落在可以獲得較長光照時間的地理位置。
在摩澤爾產區有超過 500 個葡萄園，所以除非你專門為這個做了一份碩士研究生報告，不然基本不可能全部記住。不過，你可以借助一些地理邏輯找到最好的葡萄園。
一般而言，在生長季特定的時期，朝南的葡萄園獲得的光照是朝北的葡萄園的 10 倍有多。此外，位於斜坡上的葡萄園比平原上能獲得更多太陽光。這也就不奇怪為什麼 40% 的摩澤爾葡萄園都位於斜坡上，而最好的葡萄園基本朝南了。
值得一提的是，歐洲最陡峭的葡萄園正是來自摩澤爾，它叫做卡爾蒙葡萄園（Calmont vineyard）。
（4）4 看酒標資訊
酒標是買酒時非常重要的參考資訊，前面提到的分級、年份、生產商甚至葡萄園名字都可以直接在酒標上找到。
給消費者一個總體的葡萄酒品質和生產規模的大體印象。
村莊名：德國葡萄酒上經常會提到村莊名，以“村莊名 +er”的形式呈現，這一般指的是釀酒葡萄的來源葡萄園所在村莊。
葡萄園名：鑒於葡萄園的位置會極大地影響葡萄的品質，因此酒標上的葡萄園也是買酒時一個非常重要的參考依據，當然前提是你對德國葡萄園相對熟悉。值得一提的是，隨著全球變暖，自 1951 年開始，每 10 年摩澤爾產區的光照時間增加了 22 個小時，這會改變該產區優秀葡萄園的位置和葡萄酒的品質。
子產區：摩澤爾擁有 6 個子產區，其雷司令風格不一。其中種植雷司令最多伯恩卡斯特（Bernkastel）受關注度最高，其它子產區如薩爾（Saar）和魯爾（Ruwertal）也能生產頂級葡萄酒。
其它年份、分級和品種等資訊可以在酒標上非常直觀地找到。
6/摩澤爾雷司令可以放多久？
雖然白葡萄酒大多適宜儘早飲用，但摩澤爾雷司令是個例外，其白葡萄酒因優秀的陳年潛力而著稱。一款來自優秀生產商優秀年份的雷司令可以存放 40 年以上甚至更久，即使是相對平價一些的優秀年份葡萄酒也可以放置 5 年之久。（參考 / Wine Folly）
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