主料
光鴨 一隻 醃制用料 柱候醬 5ml 鹽 22g 五香粉 1.5g 糖 22g 生抽 15ml 沙薑粉 1.5g 脆皮水 白醋 500ml 麥芽糖 4刃（大約40g） 紅麴 3g
正宗--廣式脆皮燒鴨的做法
1. 鴨子洗淨，
2. 之後用皮針在表皮穿刺， 我沒有專業的皮針就用饢針穿刺， 實在沒有鋼針， 牙籤也可以， 這樣是讓皮水更好地滲入皮膚
3. 醃制用料放小碗調勻
4. 取一個牙籤下來用漏斗把醃料倒入。 再封好。
5. 封好的是不漏醃料的。 放入冰箱冷藏過夜
6. 將白醋倒入鍋裡煮熱， 放麥芽糖溶化， 放入紅麴攪拌均勻
7. 一遍一遍上皮水， 上一遍就要把皮水煮沸再澆， 一共三次， 每個部位都不要放過， 特別是翅膀和翅膀底下。
8. 把鴨子掛起晾乾，最好是過夜
9. 頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風迴圈預熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆，
10. 之後刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘，具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定，我的鴨子小所以烤制時間比較短。到後面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。
11. 是不是顏色很漂亮。烤好放架子上晾二十分鐘收汁才可以斬件。
12. 黃燦燦的烤鴨，裡面的肉質細嫩汁水豐富
8. 把鴨子掛起晾乾，最好是過夜
9. 頭部，翅膀尖、腳要包上錫紙，烤箱熱風迴圈預熱到180度，腹部烤30分鐘，如果要保留皮下部分油脂烤20分鐘就好了那樣更脆，
10. 之後刷一次皮水，反過來背部朝上烤15-20分鐘，具體的烤制時間一定要按鴨子的大小和表皮上色情況來定，我的鴨子小所以烤制時間比較短。到後面頭部、尾部都要蓋錫紙以免顏色太深。
11. 是不是顏色很漂亮。烤好放架子上晾二十分鐘收汁才可以斬件。
12. 黃燦燦的烤鴨，裡面的肉質細嫩汁水豐富