為什麼有的餐廳開在鬧市， 卻門可羅雀？
為什麼有的餐廳菜品很好、服務不錯， 但就是生意不好？
為什麼有的餐廳， 客人進來看看就走？
原因在於——餐廳缺乏氣場！
今天， 給餐飲同行分享一個詞：經營氣場。
一個成功人士， 身上總是散發著強大的氣場， 有無形的吸引力， 讓很多人注目他、圍繞他；同樣， 生意好的餐廳， 也會有強大的氣場， 凝聚、吸引客人進來、停留、再來。
先說一個案例。
前些天， 筆者收到一位餐飲同行朋友的微信：
這位朋友， 廚師出身， 說自己店菜品很好， 來吃的顧客都覺得不錯；服務也行， 裝修也用了相對高檔的傢俱。
他問：為什麼？
筆者讓他發過店面照片：
一眼望去， 整個餐廳亂糟糟；
燈光昏暗；
服務員無精打采；
不乾淨、不整潔；
不能讓顧客產生食欲……
一句話， 這家餐廳嚴重缺乏氣場！
顧客“路過而錯過”， 餐廳輸在氣場！
很多時候， 我們的餐廳菜品物美價廉，
原因在於你餐廳的氣場不夠強大， 或者根本沒有氣場可言。
那麼， 一家餐廳， 如何打造氣場呢？今天給大家從7個方面總結——
1
提升氣場， 餐廳“面子”要做好！
一家餐廳是不是有面子， 將直接影響到這個餐廳是不是有氣場。 什麼是餐廳的面子呢？比如第一印象、門迎、員工的形象、服務態度等， 都包含在內。
1、第一印象要“大氣”：
舉一個例子， 朋友圈裡的照片， 大家經常能看到各種店面， 但有一點很奇怪， 就只有西貝的店， 不管怎麼樣， 一眼看上去肯定知道它是西貝， 有時候看不到LOGO我們也知道它是西貝， 為什麼？西貝是如何做到的？
為什麼西貝的店具有這種高度的識別性、高度的與眾不同，
第二個超級符號是紅格子臺布；第三個超級符號就是廚房， 西貝的餐廳， 我們稱之為叫廚房裡的餐廳。 這三點加在一起就夠了， 第一個是I ♥蓧， 第二個是紅格子臺布， 第三個是廚房， 或者叫廚房裡的餐廳。 所以， 你看一個店面是不是西貝， 看這三個元素就夠了， 你一看到了紅格子臺布， 你看到了廚房裡的餐廳， 然後看到了I ♥蓧， 百分之百就是西貝了。
2、迎賓的氣場， 直接影響到餐廳的整體氣場：
很多餐企老闆對待迎賓的態度是，
當然有！
特色， 就是區別於別人。
別人家的餐廳都是靚麗的迎賓站在餐廳門口迎來送往， “青椒紅椒”卻選了一個胖胖的、憨憨的“國寶”在門口招攬顧客，
在山東濟甯水泊梁山風味酒樓， 用過餐的顧客， 一定記得這位身兼多職的幽默大叔——顧客還未進門， 大叔就充當起迎賓員， 高聲歡迎。 更讓記者“意外”的是， 大叔不但會中英文問好， 什麼“思密達”之類的說起來也十分順口……
2
借助展示區、明亮廚房，提升氣場
很多餐廳都會銷售一些品牌產品，如何利用這些品牌做好氣場？做法很簡單，分享給大家：
很多餐廳，尤其是開在商場內的餐廳，都力求把用餐區開發到最大，但在“魚樂水產”，卻專門給調味品留了專區——在餐廳一進門的位置，以及點餐區，都能看到展示架上陳列的琳琅滿目調味品：醬油、番茄醬等各類調味料井然有序地擺放在展示架上，調料品牌讓人一目了然，顧客點餐時“順便”看一眼，心裡對這頓飯的“品質”也就有數了！
做到借勢漲“場”的餐廳還有一家，那就是趕海，在他們家，所有原料都會“公示”：用什麼米、什麼油、什麼調味品，都大大方方讓顧客一目了然，還有特別一項餐飲同行都不太願意做到、但他們做到了：顧客可以隨時參觀廚房。
3
有氣場的行銷員，帶動餐廳氣場
行銷員在整個行銷過程中，始終代表著餐廳，一言一行、一舉一動都關乎餐廳的形象，也直接決定餐廳的行銷是否有氣場。現在，我們就來探討一下這個問題，一個有氣場的行銷人員，是啥樣的？
1、能hold住全場：
對一個餐廳來說，行銷人員不單單是行銷部的員工，一個門迎、一個收銀員、一個服務員都有可能成為餐廳的行銷員。
上圖是南京小廚娘的行銷員工。這是一支生動、美麗的餐模隊伍，每當有大型宴會或者重要接待，這支美女隊伍就會端起菜模、登上舞臺，又唱又跳，介紹起小廚娘的當家菜、特色菜。小廚娘把這個節目叫做“廚娘說菜”，她們，一下子就能把氣氛烘托出來，能hold住氛圍。
2、多執行緒的熱情服務：
餐廳在比較忙亂的時候，就要求一個員工同時對多個顧客服務，這時候，是不是還能像一對一服務時做到熱情自如呢？這也是一個衡量行銷人員是否有氣場的重要標準。
筆者去美國考察餐飲業態時發現了一家魚鋪，這家魚鋪很有名，連世界500強的CEO和注明的政治要人都會光顧，因為什麼呢？就是熱情！
魚鋪採用的是呼叫銷售法，比如員工一邊包裝稱好的魚一邊大聲吆喝：“這條大鮭魚要和這位漂亮的太太回家去啦！”
“這6只螃蟹要裝進這位先生的袋子裡啦！”顧客多的時候，這些呼喊聲引得路人也要走進來一看，並且不少人由走進來的一看變成了走進來的一買。
熱情，成了這裡最大的氣場之源。
4
菜品擺台，可增氣場
在菜品擺台方面，給大家幾點建議——
1、要給客人帶來新鮮感與食欲感：
2、擺放樣品菜要飽滿
3、擺樣品菜要清爽、新鮮、節約又好看
4、主推菜品放前面
5、合理再次利用展示產品
6、明檔燈光要有一定要求
燈光一定要直射樣品，使其清晰明亮。設計明廚、明檔，要注意不應因設計而增加餐廳的油煙、雜訊和有礙觀瞻場景。
7、學會引導顧客點菜
5
互動行銷，提升氣場，讓顧客“常常想起你”
為什麼很多時候，想到喝咖啡，人們就會想到星巴克？因為它已經開始培養顧客“想起自己”的習慣了。
1、讓顧客“惦記”，贈品能夠幫到你：
讓顧客能時常“惦記”自己的餐廳，很多餐企管理者都選擇從贈品入手：送給顧客一份禮物，好讓他們下次再來就餐。
福建泉州的湖碟軒就曾經送過一份特別的贈品給顧客，送一張車載CD音樂碟，起到了意想不到的行銷效果，很多顧客為了擁有這張特別設計的精美光碟，特意跑來餐廳吃飯，而且，這份贈品不像其他的禮物，隨手丟一邊就想不起來了，放在車裡，只要音樂碟選用的歌曲好聽，顧客就會逢開車便聽！
2、讓顧客“想起你”，互動不能停：
濟南有一家排隊旺店“大廠房星座主題餐廳”，它的超人氣秘訣就是：互動遊戲一直有！
過年期間，餐廳推出了“搶紅包”的互動遊戲，雖然發的不是真紅包，但是效果卻比真紅包要好出多少倍！
互動遊戲一波未平一波又起，還發愁顧客想不起來你嗎！
6
提升氣場，要說句有氣場的廣告語！
餐廳做廣告是行銷部分的重中環節，廣告做的不好，直接影響到行銷的效果。如果我們選擇一個有氣場的廣告，就意味著餐廳的行銷也能具備獨特的氣場。
1、廣告語要一語中的：
舜和海鮮——舜和海鮮，全球採購。
樂凱撒比薩——榴槤比薩創造者。
巴奴毛肚——服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。
真功夫——營養還是蒸的好。
加多寶——怕上火喝加多寶。
以上這些廣告語，雖然只有短短的一句話，但是卻囊括了對餐廳的定位、特點，讓顧客一看便心中有數。
2、知名度高，也要做廣告：
當品牌已經家喻戶曉的時候，那麼需要做的就是強化了，要以水滴石穿的定力加以強化，如速食，肯德基、麥當勞、必勝客等等那麼多牌子在競爭，你不做廣告而別人做廣告，那麼消費者就會越來越關注你的競爭對手而選擇忽略你。
這是小廚娘在南京機場的廣告投放——更受歡迎的淮揚菜，霸道的讓人不得不看……
7
越“自我折騰”，越有氣場！
餐廳經營，應該順應市場的流動，不斷進行自我調整、超越、挑戰。“自我折騰”其實就是一種提高，通過折騰的方法不斷為餐廳氣場“充氣”。
“自我折騰”包括以下幾個方面：
1、折騰人的菜品，讓人難忘：
顧客吃東西，好吃不好吃，有時候取決於感覺。
魚樂水產的這款產品，就是把菜品的感覺做出來了。服務生端上十一種雜糧，和入麵粉攪拌調勻以後下入火鍋之中，幾分鐘後，一鍋濃稠鮮美的疙瘩湯便好了。
2、越折騰越有體驗感：
在鋼筋水泥林立的大都市，人們越來越渴望內心的自由，尤其是吃飯用餐，顧客更希望在一種輕鬆自由的環境下用餐，需要一種新鮮感刺激顧客的視覺和味覺，在金百萬一個炒鍋就能幫顧客實現輕鬆的用餐方式。
鄧超介紹：“金百萬全智慧互聯網體驗式餐廳，核心點在體驗上，你看到了我們的炒鍋了吧，顧客點完餐以後，把食材和調料放進去鍋裡，只需要蓋上鍋蓋，時間鎖定在3分鐘就什麼都不用管了，等待美味熟了就好了，而且沒油煙味，食客自己體驗操作。
作為餐廳經營者，要想提升餐廳的氣場，就要時常“自我折騰”，請記住一點：折騰的讓顧客覺得有意思，就是氣場的提升。
白貓黑貓，抓到老鼠就是好貓。在餐飲創業中，大飯店有奇招策略，小餐館也有生存之道。對於很多初創者來說，開個小餐館當然不能和大店比行銷、比打折，最重要的還是要有自己的賣點。
8.小餐館成功有三招
2.產品要專，要有特色。小門店因為面積限制，只能做細分品類，專賣幾款產品。如果你開一家10㎡的餐飲店，還想推出幾十道甚至上百道產品，或許只有飲品店才能做到。
3.味道要好。小門店犧牲了堂食，沒有服務，只能靠產品來吸引人。所以餐飲老闆要在產品上狠下功夫，多徵詢顧客意見，不斷地調整產品的味道。
具體在經營上則體現在裝修、產品、服務上：
9.裝修經營：極簡特色
小餐館，如果想要博眾，那一定要與眾不同，把重點花在風格設計與定位上，裝修時多思考簡潔和特色，在裝修上至少能省40%的費用，也能挖掘同異化特色!
10.產品管理：精品菜色
很多人認為，要想賺錢，菜品還是多點好，這樣消費者選擇多，賣的也多!然而，在單品店爆發的新時代，小餐館，菜品越多反而給餐廳老闆的負擔就越大!
一定要學會菜品管理和經營，不強調什麼都有，而是有的都是精華，都是特色，最重要的一點，口味一定要好，這樣吃過的人還會再想吃，還會帶別人來吃!
11.行銷管理：口味重要
在每個行業都把行銷放在重點位置的現在，因為行銷火起來的網紅餐廳確實也誘惑人，但是小餐館，沒必要花打錢去做廣告，相反，把口碑建立起來更重要。
小餐館，做的都是小成本的生意，建立口味還是最重要的事情，口碑既能鞏固市場，也能幫助擴散像朋友周邊的推薦等等，建立好比花大錢做廣告做行銷效果更好。
12.服務管理：親友路線
小餐館，不用像大餐廳那樣，什麼都是硬性標準來，可以把客人當朋友，不刻意、不複雜，簡單真誠的去和顧客交談、真心的去介紹菜品，滿足其消費需求，讓顧客滿意!
很多小餐廳之所以能長盛不衰並且慢慢變成大餐廳，都是一步一步走出來的，一點點積累起來的。這世界上沒有一開始就成功的餐廳，經驗多了經營對了便了有成功！
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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借助展示區、明亮廚房，提升氣場
很多餐廳都會銷售一些品牌產品，如何利用這些品牌做好氣場？做法很簡單，分享給大家：
很多餐廳，尤其是開在商場內的餐廳，都力求把用餐區開發到最大，但在“魚樂水產”，卻專門給調味品留了專區——在餐廳一進門的位置，以及點餐區，都能看到展示架上陳列的琳琅滿目調味品：醬油、番茄醬等各類調味料井然有序地擺放在展示架上，調料品牌讓人一目了然，顧客點餐時“順便”看一眼，心裡對這頓飯的“品質”也就有數了！
做到借勢漲“場”的餐廳還有一家，那就是趕海，在他們家，所有原料都會“公示”：用什麼米、什麼油、什麼調味品，都大大方方讓顧客一目了然，還有特別一項餐飲同行都不太願意做到、但他們做到了：顧客可以隨時參觀廚房。
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有氣場的行銷員，帶動餐廳氣場
行銷員在整個行銷過程中，始終代表著餐廳，一言一行、一舉一動都關乎餐廳的形象，也直接決定餐廳的行銷是否有氣場。現在，我們就來探討一下這個問題，一個有氣場的行銷人員，是啥樣的？
1、能hold住全場：
對一個餐廳來說，行銷人員不單單是行銷部的員工，一個門迎、一個收銀員、一個服務員都有可能成為餐廳的行銷員。
上圖是南京小廚娘的行銷員工。這是一支生動、美麗的餐模隊伍，每當有大型宴會或者重要接待，這支美女隊伍就會端起菜模、登上舞臺，又唱又跳，介紹起小廚娘的當家菜、特色菜。小廚娘把這個節目叫做“廚娘說菜”，她們，一下子就能把氣氛烘托出來，能hold住氛圍。
2、多執行緒的熱情服務：
餐廳在比較忙亂的時候，就要求一個員工同時對多個顧客服務，這時候，是不是還能像一對一服務時做到熱情自如呢？這也是一個衡量行銷人員是否有氣場的重要標準。
筆者去美國考察餐飲業態時發現了一家魚鋪，這家魚鋪很有名，連世界500強的CEO和注明的政治要人都會光顧，因為什麼呢？就是熱情！
魚鋪採用的是呼叫銷售法，比如員工一邊包裝稱好的魚一邊大聲吆喝：“這條大鮭魚要和這位漂亮的太太回家去啦！”
“這6只螃蟹要裝進這位先生的袋子裡啦！”顧客多的時候，這些呼喊聲引得路人也要走進來一看，並且不少人由走進來的一看變成了走進來的一買。
熱情，成了這裡最大的氣場之源。
4
菜品擺台，可增氣場
在菜品擺台方面，給大家幾點建議——
1、要給客人帶來新鮮感與食欲感：
2、擺放樣品菜要飽滿
3、擺樣品菜要清爽、新鮮、節約又好看
4、主推菜品放前面
5、合理再次利用展示產品
6、明檔燈光要有一定要求
燈光一定要直射樣品，使其清晰明亮。設計明廚、明檔，要注意不應因設計而增加餐廳的油煙、雜訊和有礙觀瞻場景。
7、學會引導顧客點菜
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互動行銷，提升氣場，讓顧客“常常想起你”
為什麼很多時候，想到喝咖啡，人們就會想到星巴克？因為它已經開始培養顧客“想起自己”的習慣了。
1、讓顧客“惦記”，贈品能夠幫到你：
讓顧客能時常“惦記”自己的餐廳，很多餐企管理者都選擇從贈品入手：送給顧客一份禮物，好讓他們下次再來就餐。
福建泉州的湖碟軒就曾經送過一份特別的贈品給顧客，送一張車載CD音樂碟，起到了意想不到的行銷效果，很多顧客為了擁有這張特別設計的精美光碟，特意跑來餐廳吃飯，而且，這份贈品不像其他的禮物，隨手丟一邊就想不起來了，放在車裡，只要音樂碟選用的歌曲好聽，顧客就會逢開車便聽！
2、讓顧客“想起你”，互動不能停：
濟南有一家排隊旺店“大廠房星座主題餐廳”，它的超人氣秘訣就是：互動遊戲一直有！
過年期間，餐廳推出了“搶紅包”的互動遊戲，雖然發的不是真紅包，但是效果卻比真紅包要好出多少倍！
互動遊戲一波未平一波又起，還發愁顧客想不起來你嗎！
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提升氣場，要說句有氣場的廣告語！
餐廳做廣告是行銷部分的重中環節，廣告做的不好，直接影響到行銷的效果。如果我們選擇一個有氣場的廣告，就意味著餐廳的行銷也能具備獨特的氣場。
1、廣告語要一語中的：
舜和海鮮——舜和海鮮，全球採購。
樂凱撒比薩——榴槤比薩創造者。
巴奴毛肚——服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。
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以上這些廣告語，雖然只有短短的一句話，但是卻囊括了對餐廳的定位、特點，讓顧客一看便心中有數。
2、知名度高，也要做廣告：
當品牌已經家喻戶曉的時候，那麼需要做的就是強化了，要以水滴石穿的定力加以強化，如速食，肯德基、麥當勞、必勝客等等那麼多牌子在競爭，你不做廣告而別人做廣告，那麼消費者就會越來越關注你的競爭對手而選擇忽略你。
這是小廚娘在南京機場的廣告投放——更受歡迎的淮揚菜，霸道的讓人不得不看……
7
越“自我折騰”，越有氣場！
餐廳經營，應該順應市場的流動，不斷進行自我調整、超越、挑戰。“自我折騰”其實就是一種提高，通過折騰的方法不斷為餐廳氣場“充氣”。
“自我折騰”包括以下幾個方面：
1、折騰人的菜品，讓人難忘：
顧客吃東西，好吃不好吃，有時候取決於感覺。
魚樂水產的這款產品，就是把菜品的感覺做出來了。服務生端上十一種雜糧，和入麵粉攪拌調勻以後下入火鍋之中，幾分鐘後，一鍋濃稠鮮美的疙瘩湯便好了。
2、越折騰越有體驗感：
在鋼筋水泥林立的大都市，人們越來越渴望內心的自由，尤其是吃飯用餐，顧客更希望在一種輕鬆自由的環境下用餐，需要一種新鮮感刺激顧客的視覺和味覺，在金百萬一個炒鍋就能幫顧客實現輕鬆的用餐方式。
鄧超介紹：“金百萬全智慧互聯網體驗式餐廳，核心點在體驗上，你看到了我們的炒鍋了吧，顧客點完餐以後，把食材和調料放進去鍋裡，只需要蓋上鍋蓋，時間鎖定在3分鐘就什麼都不用管了，等待美味熟了就好了，而且沒油煙味，食客自己體驗操作。
作為餐廳經營者，要想提升餐廳的氣場，就要時常“自我折騰”，請記住一點：折騰的讓顧客覺得有意思，就是氣場的提升。
白貓黑貓，抓到老鼠就是好貓。在餐飲創業中，大飯店有奇招策略，小餐館也有生存之道。對於很多初創者來說，開個小餐館當然不能和大店比行銷、比打折，最重要的還是要有自己的賣點。
8.小餐館成功有三招
2.產品要專，要有特色。小門店因為面積限制，只能做細分品類，專賣幾款產品。如果你開一家10㎡的餐飲店，還想推出幾十道甚至上百道產品，或許只有飲品店才能做到。
3.味道要好。小門店犧牲了堂食，沒有服務，只能靠產品來吸引人。所以餐飲老闆要在產品上狠下功夫，多徵詢顧客意見，不斷地調整產品的味道。
具體在經營上則體現在裝修、產品、服務上：
9.裝修經營：極簡特色
小餐館，如果想要博眾，那一定要與眾不同，把重點花在風格設計與定位上，裝修時多思考簡潔和特色，在裝修上至少能省40%的費用，也能挖掘同異化特色!
10.產品管理：精品菜色
很多人認為，要想賺錢，菜品還是多點好，這樣消費者選擇多，賣的也多!然而，在單品店爆發的新時代，小餐館，菜品越多反而給餐廳老闆的負擔就越大!
一定要學會菜品管理和經營，不強調什麼都有，而是有的都是精華，都是特色，最重要的一點，口味一定要好，這樣吃過的人還會再想吃，還會帶別人來吃!
11.行銷管理：口味重要
在每個行業都把行銷放在重點位置的現在，因為行銷火起來的網紅餐廳確實也誘惑人，但是小餐館，沒必要花打錢去做廣告，相反，把口碑建立起來更重要。
小餐館，做的都是小成本的生意，建立口味還是最重要的事情，口碑既能鞏固市場，也能幫助擴散像朋友周邊的推薦等等，建立好比花大錢做廣告做行銷效果更好。
12.服務管理：親友路線
小餐館，不用像大餐廳那樣，什麼都是硬性標準來，可以把客人當朋友，不刻意、不複雜，簡單真誠的去和顧客交談、真心的去介紹菜品，滿足其消費需求，讓顧客滿意!
很多小餐廳之所以能長盛不衰並且慢慢變成大餐廳，都是一步一步走出來的，一點點積累起來的。這世界上沒有一開始就成功的餐廳，經驗多了經營對了便了有成功！
《新連鎖新零售》之創新商業模式
【主要內容】：①連鎖企業如何結合互聯網、金融工具進行商業模式創新，提升供應鏈、產業鏈升級；②單店盈利的提升，標準化打造，督導體系，連鎖六大系統建設；③連鎖招商資源盤點，招商策劃，連鎖擴張模式設計，招商運營等；④連鎖股權合夥，人才激勵，股權激勵，企業融資，企業估值，門店眾籌等；⑤如何快速實現規模收益，連鎖體系規劃建設，連鎖企業爆品打造方法等；⑥連鎖人才複製系統，標準體系建設，招商運營實操，經典落地案例分析等內容。
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