麻婆豆腐（Mapo doufu）， 是四川省傳統名菜之一， 屬於川菜。 主要原料為配料和豆腐， 材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。 麻來自花椒， 辣來自辣椒， 這道菜突出了川菜“麻辣”的特點。 其口味獨特， 口感順滑。
如今， 麻婆豆腐遠渡重洋， 在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶， 從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂， 成了國際名菜。
四川麻婆豆腐講究八字箴言“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”， 麻婆豆腐人人愛， 做法也各種各樣， 正宗的川味麻婆豆腐， 是有一定講究的， 豆腐要選用比較韌的嫩豆腐，
用料
主料
豆腐500克
輔料
郫縣豆瓣20克、豆豉10克、生薑1塊、蒜2瓣、
蒜苔1棵、植物油15克、食鹽3克、醬油10克、
高湯150克、牛肉50克、辣椒粉4克、花椒20粒、
水澱粉20克、
做法步驟：
1.準備好原材料
2.花椒放入鍋裡小火幹炒， 炒香後出鍋放涼
3.豆腐切成1.5公分見方的塊
4.鍋裡放入適量水， 加入少許鹽， 豆腐冷水入鍋， 煮開後再煮一兩分鐘
5.焯好水的豆腐連同水一同倒入容器裡待用， 連同水一起放第一可以保溫， 第二防止粘連
6.牛肉切成末
7.姜、蒜切成末， 蒜苔切成小段。
8.豆瓣醬和豆豉剁細，炒好的花椒用擀麵杖碾細。
9.鍋裡放入適量油，燒到五成熱。放入牛肉末煸炒變色
10.加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油。 加入薑、蒜末，炒出香味
11.加入辣椒面煸炒均勻。加入高湯煮兩分鐘
12.豆腐瀝去多餘的水，放入鍋裡，小火煮。加入少許醬油，輕輕翻動，小火煮入味
13.分三次加入水澱粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻。加入蒜苔，翻均勻
14.成品：出鍋裝盤，撒上碾細的花椒面
溫馨提示：
1、做麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，但不是內酯豆腐；
2、買回來的豆腐煮之前在加入了少許鹽的水裡先泡十幾分鐘，這樣豆腐不易碎，口感也更好；
3、豆腐焯水最好冷水下鍋，這樣豆腐不易碎，焯水後的豆腐先泡在煮豆腐的水裡，既保溫又不會粘連；
4、豆瓣醬、豆豉、醬油都含鹽，一定要控制量，不要鹹了；
5、喜歡口感鮮的可以加少許白糖、雞精，我家不喜歡所以沒加；
6、很喜歡麻辣的在炒肉末後的一步裡加入適量辣椒油和花椒油，味道更勁道。
7、水澱粉一定要少許少許地分次加入；
8、掌握好火候，全程基本為小火。
8.豆瓣醬和豆豉剁細，炒好的花椒用擀麵杖碾細。
9.鍋裡放入適量油，燒到五成熱。放入牛肉末煸炒變色
10.加入豆瓣醬和豆豉，小火炒出紅油。 加入薑、蒜末，炒出香味
11.加入辣椒面煸炒均勻。加入高湯煮兩分鐘
12.豆腐瀝去多餘的水，放入鍋裡，小火煮。加入少許醬油，輕輕翻動，小火煮入味
13.分三次加入水澱粉，每次加入少許，晃動鍋混合均勻。加入蒜苔，翻均勻
14.成品：出鍋裝盤，撒上碾細的花椒面
溫馨提示：
1、做麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，但不是內酯豆腐；
2、買回來的豆腐煮之前在加入了少許鹽的水裡先泡十幾分鐘，這樣豆腐不易碎，口感也更好；
3、豆腐焯水最好冷水下鍋，這樣豆腐不易碎，焯水後的豆腐先泡在煮豆腐的水裡，既保溫又不會粘連；
4、豆瓣醬、豆豉、醬油都含鹽，一定要控制量，不要鹹了；
5、喜歡口感鮮的可以加少許白糖、雞精，我家不喜歡所以沒加；
6、很喜歡麻辣的在炒肉末後的一步裡加入適量辣椒油和花椒油，味道更勁道。
7、水澱粉一定要少許少許地分次加入；
8、掌握好火候，全程基本為小火。