從一間57平的小麵館白手起家， 到130多家門店的知名連鎖企業；
從被眾多商業中心歧視， 拒絕其入駐， 到各大商業地產爭搶的對象；
從勉強養家糊口， 到每天賣出麵條50000碗， 年營收超10億；
這個不一樣的麵館就是山西面王——九毛九。
22年前， 一個名叫管毅宏的山西大學生下海到海南， 一個偶然的機會盤下一間小麵館， 叫山西面王。 這間麵館只有57平米， 只塞得下6張桌子， 然而就是靠著6張桌子， 他創造了如今年入10億的餐飲企業。
1995年， 海南刮起一場大颱風。 剛開業沒幾天的麵館停水又停電， 店裡摸黑， 沒辦法管毅宏就把桌子抬到馬路邊， 賣起了麵條。 當時很多餐廳都漲價三四倍， 唯獨他沒有， 雖然少賺了一些錢， 但名聲一下子就傳開了， 漸漸地生意就越來越好。
海南的生意越來越好， 管毅宏就把目光放到了外地， “既然山西麵條在海南能被接受， 那麼在南方其他城市應該也有市場”。
2005年， 在海南、廣州先後各開出3家分店，
九毛九到底是靠什麼堅守了22年， 取得成功的呢？
產品守正出奇
“九毛九的成功沒有秘密， 有的只是對於餐飲本質的堅守。 ”談到九毛九的成功， 創始人管毅宏只說了這麼一句話。
餐飲是一門關於吃的學問， 不管是過去、現在還是將來都不會改變， 各種花裡胡哨的套路只能讓店鋪一時紅火， 卻無法長久。 對於九毛九來說， 高品質是它的一貫作風，
2016年9月， 九毛九在深圳舉辦了“從最初， 到更好”的發佈會， 高調宣佈使用“0添加麵粉”， 通過選用優質小麥， 專用生產線， 不做任何添加， 保證出品無殘留， 還原最初的簡簡單單。
兩個月後， 九毛九再次就食品安全問題發聲，
不管是“0添加麵粉”還是“非轉基因”食用油， 都會讓整個企業的採購成本大大提高， 這對於競爭十分激烈、價格戰盛行的餐飲市場是相當不容易的。 但這也是餐飲業未來的趨勢， 正如九毛九創始人管毅宏所說：“未來餐飲界， 健康是1， 口味、環境、服務才是後面的0”。
做有“人情味”的品牌
現在很多餐飲人受到互聯網創業的影響， 一開口就大談特談“商業模式”， 卻忽略了消費者真正的需求， 所以漸漸地各種品牌行銷方式也就不管用了。
九毛九則不一樣， 它靠“人、情、味”三個字， 把品牌和消費者緊密的聯繫起來， 形成自己獨特的品牌文化。
人，即消費群體，九毛九到底是做誰的生意呢？答案只有兩個字——街坊。做街坊的生意，最大的特點是複購率高。對餐飲門店來說，提高複購率就不用花大價錢做行銷，節省的成本又可以提升產品品質，進一步增加客戶黏性。
情，即與消費者建立感情聯繫，讓普通消費者成為粉絲。品牌一旦融入了情感，就進入了競爭的高級階段，很容易把其他競爭者排除在外。比如前些日子海底撈的“老鼠門”事件，很多消費者起初將信將疑，海底撈發了兩則公告後，輿論立刻反轉，支援海底撈的聲音此起彼伏，這就是粉絲與消費者的區別。
味，即產品的口味。這不單單是產品品質，而是從研發、採購、供應鏈到門店運營的系統工作。通過食材升級、研發投入、服務提升等方面，全面提升餐廳的用餐體驗，使顧客更願意來九毛九用餐。
著力打造餐飲3.0時代：小而美模式
“小而美”並不是縮小門店、減少產品就可以了。現在很多“小而美”的餐廳只是縮小了前廳的面積，廚房卻並沒得到根本性的提升，導致餐廳單位坪效不高，反而降低了餐廳的競爭力。
“九毛九”的餐廳對於“小而美”模式進行了全新的嘗試。通過建立工作站模式，將廚房壓縮，讓每個人都能各司其職，充分發揮了他們的主觀能動性。在提高餐廳坪效的同時，也提高了員工的個人素質，一舉兩得。
“小而美”的關鍵不在 “小”，而在於“美”，只有為消費者創造更好的用餐體驗，才能真正留住客戶。九毛九提升用戶體驗的方法在於聚焦，通過聚焦“家庭聚餐”這一消費場景，極大的滿足了消費者的需求。
現在很多家長帶小孩兒外出吃飯時都會自帶兒童餐具，對於他們來說，食品的安全健康是最重要的。隨著消費升級和二孩兒政策的開放，這個趨勢會越來越明顯，家庭聚餐也一定會展開新一輪的角逐。
九毛九聚焦的就是這一類人群。2016年，它推出“放心餐桌”，率先進行了產品升級，從以往的“好吃”向“吃好”轉變，收穫了許多高品質的客戶。
逸馬集團
逸馬集團是中國領先的連鎖產業服務平臺，集連鎖企業培訓諮詢教育、連鎖+金融資本、連鎖+互聯網、連鎖聯盟運營服務、連鎖產業孵化及加速全球技術轉移服務等於一體。成立於2003年，至今服務過十萬餘家連鎖企業，其中 60%為百強連鎖企業。
逸馬將秉承“為中國連鎖企業走向世界而奮鬥”的使命；推動連鎖產業創新升級，構建世界級全網連鎖產業生態圈。
連鎖經營您是否
門店“連”而不“鎖”，企業缺乏核心競爭力？運營沒有系統，沒有標準化，沒有盈利模式，更不懂招商加盟，缺人，缺錢，缺鋪面，不拓展等死，一擴張就死？互聯網企業攜資本跨界整合，消費者更看重體驗，實體店越來越難？連鎖模式如何創新，實體連鎖如何結合“互聯網”由單一盈利轉化連鎖盈利？
助力連鎖，共贏未來。更多連鎖專業分享請關注。Wechat:JXJ0688
形成自己獨特的品牌文化。
人，即消費群體，九毛九到底是做誰的生意呢？答案只有兩個字——街坊。做街坊的生意，最大的特點是複購率高。對餐飲門店來說，提高複購率就不用花大價錢做行銷，節省的成本又可以提升產品品質，進一步增加客戶黏性。
情，即與消費者建立感情聯繫，讓普通消費者成為粉絲。品牌一旦融入了情感，就進入了競爭的高級階段，很容易把其他競爭者排除在外。比如前些日子海底撈的“老鼠門”事件，很多消費者起初將信將疑，海底撈發了兩則公告後，輿論立刻反轉，支援海底撈的聲音此起彼伏，這就是粉絲與消費者的區別。
味，即產品的口味。這不單單是產品品質，而是從研發、採購、供應鏈到門店運營的系統工作。通過食材升級、研發投入、服務提升等方面，全面提升餐廳的用餐體驗，使顧客更願意來九毛九用餐。
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“小而美”並不是縮小門店、減少產品就可以了。現在很多“小而美”的餐廳只是縮小了前廳的面積，廚房卻並沒得到根本性的提升，導致餐廳單位坪效不高，反而降低了餐廳的競爭力。
“九毛九”的餐廳對於“小而美”模式進行了全新的嘗試。通過建立工作站模式，將廚房壓縮，讓每個人都能各司其職，充分發揮了他們的主觀能動性。在提高餐廳坪效的同時，也提高了員工的個人素質，一舉兩得。
“小而美”的關鍵不在 “小”，而在於“美”，只有為消費者創造更好的用餐體驗，才能真正留住客戶。九毛九提升用戶體驗的方法在於聚焦，通過聚焦“家庭聚餐”這一消費場景，極大的滿足了消費者的需求。
現在很多家長帶小孩兒外出吃飯時都會自帶兒童餐具，對於他們來說，食品的安全健康是最重要的。隨著消費升級和二孩兒政策的開放，這個趨勢會越來越明顯，家庭聚餐也一定會展開新一輪的角逐。
九毛九聚焦的就是這一類人群。2016年，它推出“放心餐桌”，率先進行了產品升級，從以往的“好吃”向“吃好”轉變，收穫了許多高品質的客戶。
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